Eten + Drinken
ALS VEGETARIËR heb ik het geluk om het voedsel te kiezen dat ik wil eten als ik vlieg. Ik kan niet precies zeggen dat ik aspergesquiche met een salade wil, maar ik heb wel de keuze tussen verschillende opties: vegetarische oosterse maaltijd, vegetarische hindoe-maaltijd, vegetarische lacto-ovo-maaltijd, enz.
Als een sukkel voor Indisch eten, ga ik meestal voor de vegetarische hindoe-maaltijd en ben ik constant teleurgesteld.
Ik verwacht geen chique bord van warme chana masala met een koriander gevulde Naan, maar de rijst en de "curry" die ik elke keer krijg, smaakt nooit feilloos.
Het feit dat het kant-en-klaar voedsel is, opnieuw wordt verwarmd in een vliegtuig en wordt geserveerd aan een coachpassagier die probeerde de meeste waar voor haar geld te krijgen, kan een deel van de verklaring zijn, maar een recent onderzoek onthult dat er meer is aan de slechte smaken van vliegtuigvoedsel dan we misschien denken.
We weten dat ons reukvermogen onze smaak beïnvloedt (als je ooit verkouden bent geweest, heb je ervaren hoe saai de lekkerste maaltijd kan blijken te zijn), maar we weten nu dat onze auditie ook een rol speelt in ons smaakgenot. Volgens het onderzoek van Robin Dando en Kimberly Yan is het constante geluid van de motoren van een vliegtuig in de cabine (het kan meer dan 85 decibel bereiken) een van de boosdoeners van onze negatieve perceptie van het voedsel dat we eten tijdens het vliegen.
In het onderzoek van Dando en Yan proefden 48 deelnemers voedsel met een specifieke smaak (zout, bitter, zuur, zoet of umami) met en zonder oortelefoons die een opname van cabinegeluid speelden. Hoewel zoute, zure of bittere smaken niet werden beïnvloed door de geluidsconditie, was de zoete smaak aangetast en was de umami-smaak verbeterd.
Deze bevindingen kunnen ook verklaren waarom meer mensen tijdens het vliegen de voorkeur geven aan tomatensap dan aan de grond. Newsweek meldt zelfs dat "Duitse luchtvaartmaatschappij Lufthansa […] passagiers bijna evenveel tomatensap bedient als bier." Tomatensap, met een sterke unami-smaak, kan aantrekkelijker zijn op 30.000 voet, omdat je oren je dat vertellen.
Het is misschien tijd om de Hindoe-maaltijd te dumpen en te genieten van een bloederige Maria.
