Eten + Drinken
De zomer is het seizoen van overvloed. Het is wanneer je aardbeien zo zoet kunt krijgen dat het bestrooien van suiker er helemaal niet nodig is; tomaten zo mollig dat ze eruit zien alsof ze uit hun schil barsten; en perziken, meloenen, courgettes en aubergines in overvloed - om maar een paar groenten en fruit te noemen die op hun best zijn in deze tijd van het jaar.
Het is ook het seizoen waarin mensen over de hele wereld een dieet volgen van salade en barbecues, allemaal weggespoeld met veel rosé. Dit is niet noodzakelijk een slechte zaak. Als je mooie, verse, smaakvolle ingrediënten hebt, is het logisch om eenvoudig voedsel te ritselen dat je prachtige ingrediënten laat glanzen. Laten we eerlijk zijn, het is geen zomer zonder rosé.
Maar er zijn meer spannende manieren om de heerlijke producten van de zomer onder de aandacht te brengen. Kijk naar deze kookboeken van over de hele wereld voor inspiratie voor een zomermaaltijd.
1. Tortellini om middernacht: en andere familierecepten van Taranto tot Turijn tot Toscane door Emiko Davies
Foto: Hardie Grant Books
Het zou onmogelijk zijn om een artikel over zomervoedsel te schrijven zonder te schrijven over Italië, de geboorteplaats van het hemelse trio: tomaat, basilicum en mozzarella. Het zou ook een misdaad zijn om Tortellini om middernacht niet te vermelden, het nieuwste boek van Emiko Davies.
Gedeeltelijk reisgids, gedeeltelijk geschiedenisboek en gedeeltelijk familiefotoalbum, traceert Davies de familiegeschiedenis van haar Italiaanse echtgenoot door een reeks recepten in Tortellini om middernacht. Sommige, zoals polpette di Nonna Anna, zijn familierecepten. Anderen, zoals het recept voor Bonet, een chocolade- en amaretti-vlaai, zijn klassiekers uit de verschillende regio's van het land.
Alle gerechten zijn onberispelijk, maar het zijn niet de recepten die dit een geweldig kookboek maken. Of liever gezegd, het zijn niet alleen de recepten. Door suggesties, menugidsen en een gedetailleerde geschiedenis van veel recepten op te nemen, heeft Davies een venster op de traditionele Italiaanse keuken gemaakt. Het is onmogelijk om door te kijken zonder te dromen van stomende kommen verse zelfgemaakte pasta.
2. Bazaar door Sabrina Ghayour
Foto: Mitchell Beazley
Met in de hoofdrol recepten zoals aubergine met tomaat en tamarindesaus en courgettes gevuld met bewaarde citroenen, pijnboompitten en feta, is Bazaar een losbandige viering van zomerproducten. Het vierde boek van kookleraar en avondmaalclub gastheer Sabrina Ghayour, dit kookboek is een verdere verkenning van de Perzische en Midden-Oosterse keuken waar Ghayour bekend om staat.
Bazaar is het eerste vegetarische kookboek van Ghayour, maar laat je niet afschrikken, carnivoren. Ghayour schreef Bazaar met vleeseters in gedachten. Het resultaat is een reeks recepten die verder gaan dan alleen een unieke kijk op gerechten uit het Midden-Oosten. Het boek viert de frisse, lichte ingrediënten waarvoor zomerdagen zijn gemaakt. Als je me niet gelooft, probeer dan de komkommer en feta bruschetta.
3. Vuureilanden door Eleanor Ford
Foto: Murdoch Books
Als de zomer een ansichtkaart was, zou er een foto van een strand in Indonesië op de voorkant staan en een bericht met de tekst: "Drinken van een kokosnoot op het strand in een hangmat, ik zou willen dat je hier was!" Op de achterkant. De eilanden zijn een paradijs en, zoals voedselschrijver Eleanor Ford bewijst, een culinaire schatkist.
Fire Islands is meer dan alleen een receptenboek. Een intiem beeld van de originele 'spice-eilanden', het is een liefdesbrief aan een archipel waar gember, kaneel, tamarinde, citroengras en limoen smaak alles, van zoete en kruidige champignontongseng tot groene kokospannenkoekjes.
Op de pagina's van Fire Islands brengt Ford de smaak van Indonesië tot leven, met recepten met oprechte genegenheid en peper in haar anekdotes van het leven daar. Het recept van de Indonesische gefrituurde kip komt bijvoorbeeld uit Yogyakarta. Ford legt uit dat het de beste van talloze recepten is die ze over de eilanden heeft geprobeerd, hoewel het natuurlijk de moeite waard is om er zelf naartoe te reizen om ervoor te zorgen.
4. Mijn keuken, recepten en veroordelingen in Mexico City door Gabriela Cámara
Foto: Lorena Jones Books
Je kunt niet verkeerd gaan in een zomers samenzijn bij het serveren van Mexicaans eten. Met zijn repertoire van verrukkelijke recepten, van klassieke ceviche tot huevos en camisa, kun je zeker niet mis gaan met My Mexico City Kitchen, Recepten en overtuigingen, het eerste boek van Gabriela Cámara.
Cámara is de chef-kok achter Contramar in Mexico City en Cala in San Francisco. In My Mexico City Kitchen combineert ze 150 huis-, restaurant- en traditionele recepten. Het boek bevat 12 van haar eigen essays over Mexicaans eten en de voedingsindustrie als geheel. Dit zijn de 'overtuigingen' waarnaar in de titel van het boek wordt verwezen en die onderwerpen behandelen van duurzaamheid tot limoensap.
De echte sterren van het boek zijn de recepten, waaronder een selectie verfrissende drankjes zoals de Pepino Mezcal gemaakt met mezcal en komkommer.
5. Ice and Straw Ice Cream Cookbook door Tyler Malek
Foto: Clarkson Potter
IJs is de ultieme traktatie voor de zomer, of u nu op het strand ontspant, door de stad slentert of thuis ontspant. Er zijn niet veel ijsjes zoals die van Salt and Straw's in Portland, Oregon. De ijsketen is beroemd om zijn obscure smaken, zoals beboterde aardappelpuree en jus naast klassiekers zoals dubbelgevouwen vanille.
Toegegeven, weinigen van ons zullen waarschijnlijk recepten proberen zoals Zweedse vistandsteen of garam masala bloemkool, maar het genie van zout en stro zit niet in de recepten zelf, ondanks de fenomenale innovatie achter hun smaakcombinaties. In plaats daarvan is dit boek een must-have voor ijsliefhebbers vanwege de uitleg over processen en smaak.
Salt en Straw onthullen wat Tyler Malek en zijn mede-oprichter en neef Kim Malek hebben geleerd van een groot aantal verschillende voedselexperts, en legt uit hoe je in slechts vijf minuten een perfecte ijsbasis kunt maken. Deze basis kan vervolgens worden gebruikt als een opstapje naar elke gewenste smaakcombinatie, hoewel het waarschijnlijk het beste is om aardappelpuree en jus te bewaren voor de winter.
