Eten + Drinken
De aardappel is een van de meest veelzijdige en populaire knollen op aarde. Oorspronkelijk uit Peru, aardappelen verspreid over de hele wereld tijdens het tijdperk van exploratie en zijn nu de vierde meest populaire oogst na maïs, tarwe en rijst. Vandaag zou het moeilijk zijn om een land te vinden dat geen aardappelen in zijn dieet opneemt. Maar niemand doet het zoals Wit-Rusland.
Elke persoon in Wit-Rusland verbruikt jaarlijks gemiddeld 397 pond aardappelen, volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de VN. Dat is 1, 08 pond per dag. Niemand anders komt zelfs maar in de buurt. Kirgizië, het volgende meest aardappel-etende land, verbruikt 80 pond minder per hoofd van de bevolking, en de VS consumeert 360 pond minder per hoofd van de bevolking.
Zo'n toewijding kwam eerder uit noodzaak dan uit liefde bij het eerste bijten. Eeuwenlang gebruikten de Wit-Russen lokaal geteeld voedsel om te overleven. Aardappelen werden in de jaren 1600 vanuit Nederland naar Wit-Rusland gebracht en werden al snel een van de meest populaire gewassen in het land. Het wordt beschouwd als het tweede brood; er is nauwelijks een dag zonder enige vorm van aardappelgerechten voor een gemiddelde Wit-Russische.
En met al die aardappelen komen er heel veel heerlijke gerechten op basis van aardappelen. Dit zijn zes klassieke Wit-Russische aardappelgerechten die je niet wilt missen.
1. Draniki
Draniki, een soort aardappelpannenkoek, is het populairste aardappelschotel in Wit-Rusland. Het is een eenvoudig gerecht. Alles wat je nodig hebt is geraspte aardappel, uien, zout en voldoende plantaardige olie om elke draniki goudbruin te bakken. Draniki wordt meestal geserveerd met zure room, maar kinderen willen ze graag zoet hebben met een behoorlijke hoeveelheid boter en suiker, opgerold en in hun geheel gegeten. Sommige recepten voegen gemalen varkensvlees of champignons toe. Draniki wordt meestal als ontbijt gegeten.
2. Babka
Babka betekent grootmoeder, maar als het over eten gaat, verwijst het naar een hartig Wit-Russisch gerecht gemaakt als een cake met aardappelen. Het is vergelijkbaar met draniki, maar wordt gekookt in een diepe pan of keramische schotel en heeft een zachte binnenkant en knapperige buitenkant. Afhankelijk van hoe het wordt gekookt, kan babka voor het ontbijt zijn of gevormd tot een stevig familiediner. 'Morning' babka gebruikt aardappeldeeg gemaakt met geraspte aardappelen, vlees, zout en uien. Alle ingrediënten worden goed gemengd, in een ingevette koekenpan gegoten en ongeveer een uur in een oven gebakken. Voor babka 'uit eten' worden dezelfde ingrediënten op laag vuur op een fornuis gebakken. Het afgewerkte gerecht wordt alleen geserveerd of met zure room ernaast.
3. Kalduny
Het woord kalduny vertaalt zich naar tovenaars of tovenaars en heeft niets met voedsel te maken - behalve als het gaat om knoedels. Eeuwenlang betekende Kalduny in de Wit-Russische keuken kleine knoedels gevuld met vlees of champignons. Oorspronkelijk werden Kalduny gemaakt met ongezuurd deeg. Aardappelen namen het over en het recept werd in de loop van de tijd aangepast. Het is niet het meest populaire gerecht op menu's in Wit-Russische restaurants, maar Kalduny blijft populair als een traditionele familiemaaltijd.
4. Kletski
Kletski is een zachte knoedel zonder vulling die oorspronkelijk uit Polen komt, waar geen spoor van aardappel in zit. Dat veranderde toen het gerecht Wit-Rusland bereikte. Aardappelen vervingen meel en de Wit-Russische kletski werd geboren. Gewoonlijk bestaat het gerecht uit kleine aardappelballetjes gekookt in water of melk, en sommige recepten bevatten vlees en uien. Kletski kan worden geserveerd als soep, op zichzelf worden gegeten of worden geserveerd met zure room bovenop.
5. Tsibriki
Tsibriki is een traditionele barsnack gemaakt om te eten tijdens het drinken van bier. Het bestaat uit fijngeraspte aardappelen, gerold in ballen en gevuld met kaas, vervolgens gerold in bloem en gebakken in reuzel of plantaardige olie. Top het met zure room en je hebt de perfecte metgezel na slechts een paar minuten.
6. Tukmachi
Tukmachi is een cakeachtig aardappelgerecht dat populair is in het zuidwesten van Wit-Rusland. Het wordt gemaakt met gebakken uien en wordt bijna altijd geserveerd met gezouten wrongel of melk. Variaties van het originele recept zijn in het hele land te vinden, maar in de stad Kobryn wordt het opgehoogd door eeuwenoude kooktradities.
