Reizen
Foto: auteur
Brits eten komt goed tot zijn recht.
Houd uw stoelen vast, dames en heren: het zijn niet alleen papperige erwten meer.
Nou, eigenlijk IS het papperige erwten, maar deze keer met een vermindering van knolselderijs en een eendenei Parmezaanse kaas crostini in een martini-glas aan de zijkant.
Foto: auteur
Brits eten is niet noodzakelijkerwijs veranderd; het is net gerealiseerd dat he, het kan ook opvallen in de internationale foodie-scene. Zoals Iqbal Wahhab, eigenaar van het lichtgevulde restaurant Roast met glazen wanden, zei Roast, zijn de Britten onlangs begonnen hun eigen eettradities te waarderen.
Foto: auteur
Dit is duidelijk zichtbaar in de huidige foodie-trends, die de nadruk leggen op lokale peulvruchten en groenten (veel rapen, aardappelen, knolselderij, linzen, champignons en de onvermijdelijke erwten), stapel Brits vlees (geroosterde kippen van Cornwall, kwartels, lam, varkensbuik) en van natuurlijk, vis (avec of zonder chips).
Er is een overvloed aan Indiase, Pakistaanse en Bengaalse restaurants, maar ik ga die opzij zetten voor een ander stuk omdat ik geen tijd had om ze te verkennen, en ik wil me verdiepen in het opkomende fenomeen van de traditionele Britse keuken.
Chef-koks verkleden Britse gerechten met het soort stellaire presentatie en aandacht voor detail die men normaal zou kunnen associëren met bijvoorbeeld Italië of Spanje. De lokale ingrediënten waarmee ze moeten werken, maken wilde fusionprestaties overbodig, en het uitgebreide mengen van exotische buitenlandse keukens dat zoveel van de Amerikaanse eetcultuur kenmerkt, is niet zo duidelijk in Groot-Brittannië.
Zoals de eerder genoemde Wahab al aangaf, is het echte werk van een restaurantor op dit moment het vinden van uitzonderlijke ingrediënten en deze laten schitteren. Wild rundvlees en lamsvlees, Stiltons en Blues en Cheddars om je te laten huilen, verse lokale vis en oesters, crèmes en boter van biologische Britse zuivelfabrieken.
Dus waar moet je beginnen met Brits eten?
Leenmarkt
Foto: auteur
Elke goede fijnproever zal zichzelf minstens een middag verliezen op de Londense Borough Market, terwijl ze tranen uit haar ogen veegt over de pracht van gestapelde blokken kaas en dikke, gespikkelde vrije uitloop eieren.
De setting zelf is een spektakel; het gebied is sinds de 11e eeuw een marktplaats en heeft die historische energie van een plek waar mensen zich al duizenden jaren hebben verzameld. Met Southwark Cathedral torenhoog stoïcijns achter je en het labyrint van verkopers in kleine kronkelende straatjes, kan het voelen alsof je terug bent afgedwaald naar een 18e of 19e-eeuwse Londense marktdag.
We spraken met leveranciers over de opkomst van een foodiescene in Groot-Brittannië en ze gingen terug tot het midden van de jaren negentig, toen mensen belangstelling begonnen te tonen voor biologische, lokale en seizoensgebonden gerechten. Lizzie Vines, een van de eigenaren van Wild Beef, een boerderij in Devon die er trots op is 'meer dan biologisch' te zijn en zijn vee te laten grazen op natuurlijk, gezond rijk lokaal gebladerte, zei dat ze haar en haar man Richard's bedrijf heeft zien opstijgen in de afgelopen tien jaar.
Foto: auteur
Wild Beef loopt voorop in een foodie-beweging in Groot-Brittannië en moedigt producenten aan om te werken met het klimaat, de vruchtbare grond en het lokale landschap en de stroom van seizoensgebonden veranderingen te volgen. Het resultaat is niet alleen een prachtige biefstuk gevuld met mineralen uit verschillende planten en grassen, maar een duurzame en gezonde omgeving.
Foto: auteur
De geobsedeerde kaas kan het personeel van Neal's Yard Dairy ook urenlang irriteren, hen grillen over de gisting van Brie en om monster na monster vragen. Ik zweefde rond de enorme, fotogenieke blokken kaas die ze absorbeerden door osmose en fantaseerde dat douanebeambten ze niet in mijn ingecheckte bagage zouden vinden. Er waren dikke rolly-polly blokken die zwart en blauw werden van ouderdom en prestige, cartoonachtige wiggen van cheddar, zachte, zuchten plakjes Camembert. De winkel biedt kaasproeverijen en klassen.
Dan is er Northfield Farms, die gespecialiseerd is in rundvlees, varkensvlees en lamsvlees en vlees betrekt bij beroemde chef-koks zoals de verafgoden Jamie Oliver. Ik vond de plaats leuk omdat de slager, Brendan Maguire, een moordend cockneyaccent had en de enige Brit in mijn hele verblijf was die me 'dahlin' noemde. Hij wees erop dat een boerderij in Groot-Brittannië 10% van de pesticiden kan gebruiken jaar en nog steeds organisch, en was zeer kritisch over het biologische certificeringsproces.
Van wat ik heb opgemerkt, heeft Groot-Brittannië niet dezelfde fascinatie voor de organische titel als de VS. Lokaal voedsel en kennis van waar voedsel vandaan komt en hoe het wordt geproduceerd lijken de term biologisch te troeven. Maguire was er stellig van overtuigd dat voedsel met het label "wild" nooit "biologisch" zou kunnen zijn, omdat biologisch verwijst naar voedsel dat zeer zorgvuldig moet worden gecontroleerd en gekweekt. Ik knikte enthousiast gedeeltelijk uit overeenstemming en gedeeltelijk uit angst voor hoe het cockneyaccent me zou kunnen neerslaan als ik het niet eens was.
Er is ook lokaal opgegroeid en gekweekt struisvogelvlees op Gamston Wood Farm (gekruide struisvogelvleesballetje, iemand?), Bekroonde Welshe kaas, warme glühwein en cider, en een bierwinkel, Utobeer, met meer dan 600 bieren van over de hele wereld en maakt deel uit van een poging om Britse microbrouwerijen nieuw leven in te blazen, nadat de grote brouwerijen in de jaren tachtig veel pubs hadden overgenomen.
Foto: auteur
Opluchting. Alright. Bovenop alle kraampjes zijn er ook restaurants en coffeeshops die passen in het industriële kader van de markt. We hebben geluncht in Wright Bros Oyster Bar, waar ik elke hap makreel en gekruide aardappelen at alsof het mijn laatste was. Als je geen zin hebt om te gaan zitten of het restaurant te doen, zijn er stomende potten met curry's en paella's die in dozen worden geschepeld om direct te eten.
The Gastropub
Foto: auteur
De gastropub is een Britse instelling geworden. Ik heb het meegemaakt in Camden, een Londense wijk die bekend staat om zijn markten en zijn goth / punk verleden. De Hawley Arms zijn allemaal hoge plafonds, oud hout en gevulde hipsters die pinten nippen voor open haarden. Ik had een pint bier, een "mint lamstaart" (munt, kruiden en biologisch lam) en erwten en puree. Eerst dacht ik dat de erwten een soort ironische hipstergrap waren, maar nee, ze zijn blijkbaar net zo onlosmakelijk verbonden met taarten en puree als Mac n 'Cheese uit de Amerikaanse kindertijd.
Ik moet zeggen dat de kroeg niet zonder taart kan. Varkensvlees, lamsvlees, rundvlees of misschien geitenkaas en zoete aardappel voor vegetariërs. De korst is verschillend - sterk, dicht en schilferig tegelijkertijd. De beste taarten hebben een korst die zich kan handhaven, en een stomende binnenkant van kruiden, vlees en groenten. De puree moet een donkere, azijnjus en een dikke textuur hebben - niets vergelijkbaar met de gepureerde 'taters die uit dozen in de VS komen Top de hele zaak - erwten, puree, taart - met een scheutje azijn.
Foto: auteur
Je kunt ook de fish and chips-route volgen, hoewel ik zou aanraden om dat te bewaren voor de tweede helft van een lange, rauwe, met bier doordrenkte avond, wanneer je in de hoek van een fluorescerende winkel zit met azijn op je vingers en een bord druipend gloeiend heet gefrituurd eten voor je is niets minder dan goddelijk.
Gastropub-tarief omvat ook worsten en puree en bubbel en piep, die klinken als gekke karakters in een new age-cartoon, maar in feite basisprincipes van de Britse keuken zijn. Worsten en puree zijn worstjes en aardappelpuree, en bubbel en piepen (helemaal daarboven in de lijst met de grootste nationale gerechtnamen ooit) is een mix van groenten die zijn overgebleven van een zondagse gebraden. Het gebraad, precies hoe het klinkt, is ook essentieel voor een gastropub, meestal geserveerd op zaterdag of zondag (denk aan Britse, vleesetende brunch).
Foto: auteur
Welke route u ook kiest, u moet deze koppelen met een pint. Dan kun je 5000 foto's van die pint maken zoals ik deed, omdat Brits bier op de een of andere manier zo fotogeniek is, helemaal bruin en karamel in zijn glas. Helaas zijn microbrouwsels moeilijk te vinden, omdat de meeste pubs worden gerund door een of andere grote brouwerij. Stella Artois, een Belgisch brouwsel, is een goede stand-by omdat andere ales een beetje waterig zijn en veel minder koolzuurhoudend zijn dan Amerikaanse bieren.
Taarten en puddingen: The Essentials
Foto: auteur
We leken overal dezelfde ingrediënten en brouwsels tegen te komen, misschien omdat de nadruk in de foodie-wereld zo veel op het seizoensgebonden ligt. Polenta was de vegetarische stand-by; een wittere, romigere versie met Parmezaanse kaas, aubergine (aubergine) en courgette (courgette: ja, Groot-Brittannië is dichter bij Frankrijk dan wij).
Er waren heilbot en makreel gekookt in boter en geserveerd met spinazie en / of aardappelen, en geroosterde lams- en varkensbuik, die van het bot vielen en zo een beetje roze waren. Bieten - rode biet, in Britse termen - waren een populaire garnering en voegden een grote, diepe zoetheid toe aan hartige champignons en de beet van azijn.
Waarschuwing: bijna alles kan een pudding zijn in Groot-Brittannië. Als je pudding op het menu ziet, krimp dan niet in walging bij de gedachte aan een van die trieste kleine plastic plasjes kunstmatige chocolade of vanille. Nee. Pudding kan een donzige, boterachtige rol zijn, een soort hol en lichtgewicht koekje, een hartige vulling-achtige brouwsel van vlees en rozijnen, of een woestijn (soms hebben menu's een hele sectie met het label "puddingen", die blijkbaar chocolade bevatten cakes en appelstrudels). Als ze twijfelen over de naamgeving, lijken de Britten te denken, noem het een pudding.
Qua cocktail draait het allemaal om de vlierbes en de braamstruik (een Schots fruit dat een beetje op cassis lijkt) gemengd met wodka of whisky.
Foto: auteur
En ten slotte, woestijn. Oh, woestijn. Ik trek mezelf terug van de rand van kwijlende pseudo-poëtische rapsodie hier om je, recht omhoog, die woestijnrotsen te vertellen. Schuimgebakjes (soms "pavlovas" genoemd) zien eruit als gezwollen witte broodjes, maar laat je niet voor de gek houden. Ze zijn bros en explosief. Het is bijna onmogelijk om er één te kraken zonder een SMACK te veroorzaken! en een uitbarsting van puin rond het tafelblad.
Blijkbaar is het volgens de serveerster, waarvan ik zeker ben dat ze even later verdwenen om de nietsontziende Amerikaanse toeristen te bespotten, normaal om een mini-rampgebied met stukjes en beetjes te creëren. Vervolgens schep je deze op, bedek je ze met room en bessen en krijg je het gevoel dat je niet echt een zware woestijn maait omdat de meringue zo licht is dat deze in je mond smelt.
Foto: auteur
De combinatie van kaas, haver en chutney is ook mooi. Meestal krijg je vier of vijf kazen, haverkoekjes en een assortiment zoete chutneys. Ik probeerde de vijgen, dadel en walnootchutney uitgespreid op een korrelige haverkoek (een kleine cracker) met een brok zachte, scherpe Camembert. Ja. Ik kon geen enkele ogenblikken spreken. Toen kwam ik rond en groef in de cheddar.
