Gedistilleerde dranken + Cocktails
Als je alleen ooit sake hebt geprobeerd in goedkope sushi-restaurants, zou het je vergeven zijn als je denkt dat alle sake warm moet worden geserveerd en als een schot moet worden genomen. Maar als je serieus genomen wilt worden tijdens je volgende reis naar Japan, of zelfs je lokale Japanse restaurant, moet je begrijpen dat sake net zo complex is als elke whisky of wijn. En nog belangrijker, dat de etiquette van het drinken ervan op geen enkele manier inhoudt dat je 'sake bomb!' Roept en op de tafel bonkt totdat een shot sake van eetstokjes in een glas bier valt.
Als je sake (uitgesproken als sah-kay, niet sah-kee) wilt drinken zoals ze dat in Japan doen, moet je de tradities kennen die elk aspect van deze gefermenteerde rijstdrank omringen.
"Sake is naar verluidt een geschenk van de goden (shintoïsme) geweest als een zeer religieuze drank, waardoor het serveren van tradities erg belangrijk is", zegt Jessica Joly, een sommelier ter wille en winnaar van Miss Sake USA die werkt met de Tokyo Record Bar in New York City. "Nog steeds wordt het gebruikt voor vele serieuze ceremonies zoals bruiloften, bedrijfsopeningen en begrafenissen."
Er is echt een belang voor elke gelegenheid. Er is warm (okan), dat over het algemeen goedkoper en zoeter is; kamertemperatuur (joon), die van hogere kwaliteit is en nipt; en gekoeld (reishu), wat perfect is voor een warme dag. Sommige gelegenheden vragen de liefhebber dingen, terwijl andere tijden goed genoeg worden geserveerd met een betaalbare fles. Bijna alle sake zweeft rond 15 procent alcohol per volume, of 30 bewijs.
"De brede aard van consumptie is het belangrijkste verschil tussen hoe mensen sake drinken in Japan, " zegt Marc Smookler, de oprichter van het sake retail- en onderwijsbedrijf Sake Social. “In de VS zie je over het algemeen dat mensen sake-consumptie reserveren voor sushi-avonden, maar in Japan; het is niet zo kostbaar. Drinkers hebben meer kennis van de vele verschillende stijlen van sake en behandelen het daarom meer als een glas wijn in zijn vermogen om te paren en te genieten met een breed scala aan keukens.”
Respecteer allereerst de giettradities
Foto: Rawpixel.com/Shutterstock
"Tradities spelen een belangrijke rol in veel aspecten van de Japanse cultuur, waaronder sake, die een geschiedenis heeft die teruggaat tot de achtste eeuw, " zegt Smookler. “Hoewel er veel tradities zijn met betrekking tot feesten rondom het huwelijk (huwelijk, verkiezingen, veranderende seizoenen), is de meest elementaire dienende traditie zeker dat je jezelf nooit dient te dienen. In plaats daarvan moet je je best doen door een drinkpartner en je moet de gunst tijdens de maaltijd teruggeven. '
Je krijgt een keramische sake-beker genaamd ochoko of choko in de vorm van een kleine gewone beker, of sakazuki in de vorm van een platte schotel. Til je kopje op en houd het vast met twee handen, een aan de zijkanten en een die de bodem ondersteunt, terwijl de gastheer of persoon naast je het belang uit een karaf (tokkuri) giet. Als het tijd is om te gieten, zorg er dan voor dat je ook met twee handen giet.
Een ander soort glas dat je misschien tegenkomt, is een masu, een kleine doos die de ochoko naar binnen gaat. Om vrijgevigheid te tonen, zegt Smookler, giet je sake in de ochoko tot deze overloopt en de doos vult.
"Hoe formeler de gelegenheid, hoe formeler de etiquette, " zegt Julia Boyd, oprichter van The Etiquette Consultant. "Japanse gebruiken hebben een aantal zeer belangrijke rituelen die allemaal betrekking hebben op het belang van geven en ontvangen, en het is hetzelfde voor het geven en ontvangen van belang."
Als je met vrienden op pad bent, kan de douane met twee handen er snel afvallen. Het is echter gebruikelijk om de tweehandige methode voor schenken en ontvangen te behouden wanneer je drinkt met iemand die een hogere klasse of status heeft dan jij, zoals een baas bijvoorbeeld. Zorg ervoor dat je aan de formele kant begint voordat je overschakelt naar iets meer casual. Volg bij twijfel de leiding van je gastheer, zodat je niemand beledigt of ongeluk brengt.
"Als je een vrouw bent en je eigen glas schenkt, zeggen ze dat je nooit zult trouwen, en als je een man bent, zeggen ze dat je nooit verder komt op het werkveld, " zegt Joly. "Dit maakt het ook zo veel meer een gemeenschappelijk drankje om te delen en voor anderen te schenken, wat interactie creëert, o-shaku genoemd."
De gemeenschappelijke drinktradities hebben woorden voortgebracht die uitsluitend betrekking hebben op de drinkervaring.
"Het is grappig, want in Japan is er een woord genaamd nominatie, dat is een woord dat ze hebben gemaakt, " zegt Joly. "Nomi betekent 'drinken' en lof is de term die is ontleend aan 'communicatie'."
Hoe sake te drinken
"Over het algemeen lijkt het erop dat mensen in de VS eenmaal een klein sake-glas zien te schieten, " zegt Joly. "Ik weet niet of het is omdat het op een borrelglas lijkt, maar vaak in plaats van sake te schieten schieten ze sake, en natuurlijk zijn er nog steeds plaatsen die sake-bommen aanbieden, die je nooit in Japan zou zien."
Drinken gebeurt pas als iedereen een vol glas heeft. Een kort gejuich (kanpai) wordt gezegd, dan worden glazen geklonken of geheven. Zorg ervoor dat de persoon met de hoogste anciënniteit aan de tafel het hoogste verhoogde glas heeft als u zich in een meer formele of zakelijke omgeving bevindt. Als je klaar bent met drinken, laat je wat sake in je kopje, anders zullen mensen je blijven afmaken.
Hoewel er veel verschillende soorten zijn, kom je over het algemeen vier verschillende stijlen tegen:
Junmai: basissake van licht gemalen rijstkorrels. Vaak de meest betaalbare optie en wordt warm, gekoeld en soms op kamertemperatuur verkocht.
Honjozo: Sake waaraan een kleine hoeveelheid gedistilleerde alcohol is toegevoegd, die het percentage een beetje verhoogt.
Ginjo: Gemaakt met rijst die zeer gemalen is. Geserveerd op kamertemperatuur of licht gekoeld.
Daiginjo: de hoogste kwaliteit en daarom de duurste soort sake die het hoogste niveau van gemalen rijstkorrels gebruikt. Geserveerd op kamertemperatuur of licht gekoeld.
Hoewel sommige sake warm kan worden genoten, is de meerderheid van de "hot sake" die je in sushirestaurants aantreft waarschijnlijk hun ergste, goedkoopste sake opgewarmd om de smaak te maskeren en moet koste wat kost worden vermeden.
Hoe sake met voedsel te drinken
"In Japan is eten een integraal onderdeel van de drinkervaring, en mensen zijn uiterst afgestemd op smaken en hoe dingen samengaan, dus er wordt goed nagedacht over het kiezen van het juiste drankje bij hun maaltijd, " zegt Smookler. "Zelfs de lokale pubs waar ze na het werk bijeenkomen om te drinken (izakaya's genoemd) bereiden voedsel dat specifiek bedoeld is om te combineren met alcohol (ver verwijderd van de vleugels en nacho's noemen we barvoedsel)."
Lichtere en bloemige sakes worden geserveerd met lichtere gerechten zoals sashimi, terwijl gefrituurde en zwaardere gerechten iets zwaarder vragen.
"In Japan wordt sake gecombineerd met voedsel om de natuurlijke smaken te verbeteren, " zegt Chris Johnson, bestuurslid van The Joy of Sake. “Het is een van de weinige dranken die van nature umami bevatten - de vijfde smaak die deels wordt ontwikkeld door de aanwezigheid van glutamaten (glutaminezuur). Sommige voorbeelden worden warm geserveerd, samen met een eendenwarme pot, kamertemperatuur met gegrilde groente of gekoeld met lichte bereidingen van vis, kip, varkensvlees of rundvlees.”
Gelukkig zijn er genoeg sake-stijlen om aan je behoeften te voldoen.
"Sake is een traditioneel drankje dat de hele maaltijd wordt geconsumeerd, " zegt Joly. “Gewoonlijk wordt junmai-stijl of futsushu (tafelbelang) meer genoten in het huishouden, maar je ziet meer van de premium stijlen van ginjo-sake worden geserveerd in veel restaurants en izakaya's. Onlangs heeft sake een enorme vlucht genomen in het mixen en mengen met whisky, thee en kruiden in Japanse bars met hapklare snacks. Sake wordt op veel verschillende manieren genoten, en er zijn geen beperkingen aan eten. Geloof me, sake paren echt goed met pizza!”
