Reizen
Thaise keuken. Foto door iannn
Matador-stagiaire Mary Richardson geeft kookscholen over de hele wereld weer voor reizigers.
Het beste reissouvenir dat ik ooit naar huis heb gebracht, is een verzameling Thaise recepten die ik heb geleerd tijdens een kookles in Chiang Mai. Bij het plannen van mijn volgende reis vond ik deze kookprogramma's die ik graag zou proberen, waarvan sommige door Matador-personeel sterk worden aanbevolen.
1. Zanzibar - Swahili kookcursus
World Unite biedt een week lang Swahili kookcursussen in Stone Town en kleine dorpen rond het eiland. De cursus legt de Arabische, Indiase en Perzische invloeden op de lokale keuken uit en omvat reizen naar groente-, kruiden-, fruit- en vismarkten. Studenten reizen over het eiland en krijgen kooklessen van dorpsvrouwen. Het curriculum bevat lessen over het mengen van kruiden, het selecteren van vis en groenten en het bereiden van Zanzibar-koffie, curry's, masala en desserts.
2. Mexico - seizoenen van mijn hart
Susana Trilling, chef-kok en gastheer van een PBS-kookserie, leert beginners tot gevorderde kooklessen in Oaxaca. Ze geeft instructie in pre-Spaanse en traditionele Mexicaanse gerechten en lokaal kruidengebruik in medicinaal koken. Alle cursussen bevatten een culturele component zoals demonstraties in lokale huizen of proeverijen op de markt.
De school organiseert ook weekendcursussen die zijn gewijd aan thema's als de Guelaguetza en de oogst van groenten en wilde paddestoelen in de zomer.
3. Japan - Tokyo Sushi Academy
Sushichefs leren studenten sashimi en sushirollen te bereiden aan de Tokyo Sushi Academy. De school biedt verschillende introductiecursussen van 2 uur voor reizigers, waaronder sake-proeven, het verbeteren van mesvaardigheden en het maken van dunne broodjes en handrolletjes. De school biedt ook een intensieve dagcursus voor studenten die hun instructie willen aanpassen.
Sushi. Foto door Geoff Peters 604
4. Marokko - Souk-keuken
Souk Cuisine biedt kooklessen in huisstijl met Marokkaanse vrouwen. De lessen omvatten een soukbezoek waar deelnemers leren over Marokkaanse kruiden, lokale gerechten en de kunst van het onderhandelen. Instructie wordt gedaan op de binnenplaats van een riad, een traditioneel huis in Marrakech. Cursussen zijn ook beschikbaar voor het diner en vegetarische gerechten. Souk Cuisine organiseert ook Culinary Week, een pakket inclusief hotel, maaltijden en kooklessen.
5. Thailand - Baan Thai Cookery School
Baan Thai Cookery School in Chiang Mai organiseert kookcursussen van een hele dag en nachtlessen. Het roterende menu bevat Thaise specialiteiten zoals zelfgemaakte rode en groene currypasta, larb, phad thai, tom yum kung-soep, desserts en snacks. Vegetarische opties zijn beschikbaar voor alle cursussen. Studenten nemen een receptenboek en een gids mee naar huis voor Thaise ingrediënten. Cursusinstructeurs bevelen ingrediëntenvervangingen aan die kunnen worden gemaakt in verschillende landen waar Thaise ingrediënten mogelijk niet beschikbaar zijn.
6. Frankrijk - La Cuisine Parijs
La Cuisine Paris biedt een scala aan Franse kooklessen volgens een roterend schema. Cursussen omvatten het maken van croissants, macarons, traditionele maaltijden op basis van seizoensgebonden ingrediënten en een klassiek bistro-diner. De school biedt ook een kookdemonstratie en een rondleiding door Marche Maubert, de oudste markt in Parijs. De lessen worden aangeboden in het Engels en het Frans.
7. Cambodja - Le Tigre de Papier
Le Tigre de Papier leert Khmer-koken in Siem Reap. Twee klassen die dagelijks worden aangeboden, zijn voorzien van een markttour en twee uur instructie en hands-on koken. In plaats van dezelfde gerechten te bereiden, kiezen deelnemers individueel wat ze willen bereiden, zoals papajasalade, gebakken loempia's of amokvis. Na het koken eten de studenten samen en delen ze hun maaltijden.
Pasta Pomodoro. Foto door naotaken
8. Italië - kookcursussen in Rome
Chef Andrea Consoli deelt zijn expertise in het bereiden van regionale specialiteiten van Rome op zijn school, kookcursussen in Rome. De lessen duren vijf uur en lopen van maandag tot en met zaterdag. Ze omvatten instructie en praktische voorbereiding van antipasto, zelfgemaakte pasta, tweede gangen en een dessert. Voor een extra vergoeding kunnen studenten genieten van wijnarrangement bij de maaltijd.
9. Vietnam - Red Bridge Restaurant en kookschool
Red Bridge Restaurant en kookschool in Hoi An biedt verschillende kooklessen, van basisintroductie tot de keuken tot diepgaande instructie. Chef-koks leren Vietnamese Pho, kleipotvissen, loempia's en regionale gerechten. Cursussen omvatten bezoeken aan de lokale markt of het Tra Que Organic Village.
10. Argentinië - Koken met Teresita
Koken met Teresita in Buenos Aires biedt dagcursussen in het maken van zelfgemaakte empanadas en barbecue in Argentijnse stijl. In de empanada-klas leren deelnemers hoe ze kruiden kunnen bereiden, vlees selecteren, het deeg maken en de snack combineren met wijn. Studenten van de barbecue cursus bezoeken een plaatselijke slager waar ze leren hoe ze verschillende stukken vlees kunnen selecteren. Daarna geven koks instructies hoe verschillende stukken vlees te grillen en bijgerechten en chimichurri-saus te bereiden.
11. China - De keuken bij kookstudio
Chef Allan Wong geeft Shanghainese, Kantonees en Sichuan gerechten in de Kitchen at Cooking Studio in Shanghai. De recepten veranderen elke week, met specialiteiten zoals gestoofd rundvlees met taugé, hete kleipot, lente-uitjespannenkoekjes en de klassieke Shanghai-knoedel, xiao long bao. De lessen worden gegeven in het Chinees met een Engelse tolk.
