Eten + Drinken
1. Pulpo á feira
Foto: Dario Alvarez
Octopus kan op veel verschillende manieren worden bereid, maar het is onwaarschijnlijk dat elk van hen zal resulteren in iets zo perfect als "pulpo á feira". Het volgt de klassieke regels voor de Galicische gastronomie: kook (met laurierblaadjes!) En voeg olijfolie en paprika toe. De authentieke ervaring vereist een houten plaat, tandenstokers (als vorken) en veel brood om in de olie te dopen.
2. Empanada
Foto: Mumumío
Wij Galiciërs voelen zich altijd een beetje beledigd als we reizen en ontdekken hoe iedereen "empanada" noemt, wat voor ons duidelijk "empanadillas" zijn. Galicische empanada is altijd groot! Het kan worden gevuld met chocos (inktvis), zamburiñas (bonte coquilles), kabeljauw en rozijnen, octopus, tonijn … alles! Meng het met ui en peper en bak het. En natuurlijk is het deeg beter als je er wat paprika aan toevoegt.
3. Galicische caldo
juantiagues
Is er iets zo herstellends op een koude, regenachtige dag? Galicische caldo (heldere soep) zorgt ervoor dat u zich bijna onmiddellijk warmer voelt, afgezien van een glimp van hoe oneindig geluk kan aanvoelen. Als je het in een cunca (een keramische kom) geserveerd krijgt, kun je je handen eromheen wikkelen en voelen hoe je bevroren vingers langzaam weer tot leven komen. De samenstelling hangt vooral af van de ingrediënten die je hebt, maar de basis is grelos (raapstelen), aardappelen en varkensvet. Vanaf daar kunt u bijna alles toevoegen, van bonen tot chorizo.
4. Lacón con grelos (schouder van varkensvlees met raapstelen)
Foto: juantiagues
Nog een winterklassieker op basis van dezelfde ingrediënten en de onfeilbare Galicische gastronomische formule (kook en voeg paprika toe!). Paprika is niet strikt noodzakelijk op dit gerecht, maar waarom zou je het buiten beschouwing laten als het alles beter maakt? Grelos, raapstelen, zijn waarschijnlijk onze favoriete groente.
5. Koffielikeur
Foto: Dani Vázquez
Vergeten om alcoholische dranken te vermelden als we het hebben over de Galicische gastronomie, zou hetzelfde zijn als tortilla vergeten als we praten over wat Spanjaarden eten. Hoe kunnen we misschien geen elixer zoals koffielikeur noemen, zoet en dicht, die langs je keel glijdt en ervoor zorgt dat je je jas uit wilt doen? Hoe kunnen we niet spreken over hoe fantastisch het is om deze cafeïne-opnamen te maken als je een lange feestavond wilt? (u hoeft het gedeelte over de volgende ochtend en uw exploderende hoofd niet uit te leggen). Zoals in alles in Galicische alcohol, als het "da casa" (zelfgemaakt) is, veel beter.
6. Filloas
Foto: juantiagues
Fransen hebben misschien hun pannenkoeken, maar Galiciërs hebben filloas, die zo veelzijdig zijn dat ze kunnen worden gemaakt van melk of bloed. Is er echt zoveel verschil? We kunnen ze zoet met suiker als dessert of als bijgerecht voor een stoofpot hebben, en om ze te maken heb je vuurvaste vingers nodig die je in de pan kunt doen om de filloa om te draaien. Zet één filloa in je leven en alles zal beter zijn.
7. Churrasco
Foto: sporras
Het is zomer, de zon schijnt … perfecte dag voor een churrasco! Een paar varkensribbetjes, chorizo, onze onverslaanbare marinade, een paar biertjes en … tijd om te eten! Een deel van het plezier ligt in het af en toe likken van je vingers, dus denk er niet eens aan om bestek te vragen!
8. Zeevruchten
Foto: juantiagues
Mosselen, garnalen, kokkels, scheermessen, ganzenmosselen, garnalen, inktvissen … hier is het land van de vissers voor! Je kunt al deze dingen als tapas elke dag hebben of, voor een echt feest, een om je te laten denken dat je begrijpt wat de Romeinen deden, een Galicisch huwelijk bijwonen. Zelfs de Romeinen zouden niet zoveel voedsel kunnen eten.
9. Tarta de Santiago
Foto: Katrin Moretz
Eenvoudig en perfect, je kunt een gratis monster van deze cake krijgen als je Santiago de Compostela bezoekt en langs de souvenir- en snoepwinkels in de oude stad loopt: je wordt aangevallen door kleine stukjes cake die je kunt proberen te kopen! (tenzij je op een student lijkt, probeer die look te vermijden). Ei, amandel, suiker en het onmisbare beeld van het Santiago-kruis om duidelijk te maken waar de cake vandaan komt.
10. Pementos de Padrón
Foto: Tim Lucas
De paprika's van Padron zijn klein en moeten na het bakken worden gegeten, nog steeds met veel olie in de plaat (om erin te dippen!) En zeezout. Pementos de Padrón is onze Russische roulette: sommige zijn hot en sommige niet. Natuurlijk weet je alleen welke je hebt gekozen als je het in je mond hebt. En pas op, sommigen van hen zien er de eerste seconde veilig uit, maar laten je daarna snel huilen!
11. Onze wijnen
Foto: vreimunde
Moet je al deze lekkernijen eten met een saai glas water? Natuurlijk niet! We zijn er trots op dat we wijnexperts zijn en hebben 5 verschillende oorsprongscertificaten! Bestel een Ribeiro, een Albariño, een Godello, een Mencía … ga niet weg zonder ze allemaal te hebben geproefd! (en vergeet niet om de "viño da casa" te bestellen). Als de wijn op een cunca (keramische kom) wordt geserveerd, kijk dan naar de lokale bevolking om hem op de juiste manier vast te houden en niet als een eenvoudige toerist.
12. Merluza a la gallega
Foto: Hotel Gastronómico Casa Rosalía
Deze heek in Galicische stijl is perfect om een ander elementair Galicisch keukenelement te introduceren: ajada, de saus die je krijgt als je knoflook in een pan bakt en die olie mengt met … paprika! Wat de heek betreft, deze moet met aardappelen, ui en laurierblaadjes zijn gekookt en op een bord worden gelegd. Het ziet er triest uit totdat je de ajada eroverheen giet en alles verandert.
13. Queimada
Foto: Dani Vazquez
Een alcoholische drank waarvan de bereiding een ritueel nodig heeft? Een drankje dat niet werkt, tenzij je een spreuk uitspreekt terwijl je het kookt? Een mengsel van maneschijn, suiker, citroen en koffiebonen dat in brand moet worden gestoken om de meiga's (Galicische heksen) weg te jagen? Dat is iets dat je minstens één keer in je leven moet proberen. Als je de volgende ochtend nog ademt, kun je het opnieuw proberen.
Omslagfoto: Gabriel González
