Eten + Drinken
in betaald partnerschap met
1. Muhlama
Foto: tomislavmedak
Er kan veel goed gaan als je maïs, boter en kaas combineert. Muhlama (of kuymak, zoals het in Trabzon wordt genoemd) is in wezen een fondue, gemaakt met beroemd rijke Zwarte Zee-boter en de toevoeging van maïzena, waardoor het een dichte, rekbare textuur heeft. Dit heerlijke slagader-verstoppende voorgerecht wordt meestal geserveerd met brood en een lepel om de onhandige snaren te temmen die achter elke dunk achterblijven.
2. Ansjovis
Foto: Alper Mumcu
Hamsi: Het is wat voor diner - en lunch, en ontbijt ook. Zoals in de meeste kustculturen speelt de overvloed van de zee een grote rol in de Zwarte Zee-keuken, met name de veelzijdige ansjovis. Je kunt ze grillen (een eenvoudig gerecht, gewoon gegeten met een scheutje citroen), bakken, koken in hamsili pilav (pilaf met ansjovis) … er is zelfs hamsili ekmek, een ansjovisbrood. En er gaat niets boven het starten van de dag met een hamsi kayganası (ansjovisomelet).
3. Hazelnoten
Foto: İbrahim Zaman voor Turkije Home
Je bent al geobsedeerd door Turkse fındık, je weet het gewoon nog niet. Afhankelijk van wie je het vraagt, wordt 70-80% van 's werelds hazelnoten in Turkije geteeld, dus de kans is groot dat alles van de toast met Nutella-sledes die je als ontbijt had, tot de dubbele lange hazelnootlatte die je door de 3pm-val van gisteren voerde, kan worden teruggevoerd op een hazelnootplantage in de buurt van de Zwarte Zee. Stel je eens voor hoeveel beter ze zullen smaken wanneer een notenboer je naar binnen wuift om de echte deal te proeven bij haar familiebedrijf fındık fabrikası.
4. Laz Böreği
Foto: momwhats4dinner.com
Börek is traditioneel hartig. Zeg dat gewoon niet tegen de Laz-mensen (een van de etnische groepen die in het Zwarte-Zeegebied wonen), anders delen ze hun arbeidsintensieve creatie misschien niet. Net als baklava is laz böreği opgebouwd uit honderden lagen schilferig filodeeg gedrenkt in zoete siroop. In het midden ligt een dikke laag vla die is gemaakt met dezelfde zoete melk die de zuivelboerderijen van de Zwarte Zee op de kaart heeft gezet.
5. "Black Hive" honing
Foto: toolmantim
De meeste honing die over de hele wereld wordt geproduceerd, is afkomstig van bijen die siroop hebben gekregen om de productiviteit te verhogen. Karakovan bali - of "zwarte bijenkorf" honing, daarentegen, streeft naar kwaliteit boven kwantiteit. De naam is afgeleid van de uitgeholde boomstammen die de bijenkorf beschutten, het licht buiten houden en de bemoeizuchtige handen van imkers. Aan hun lot overgelaten, moeten de bijen naar voedsel zoeken uit het smorgasbord van de beschikbare Zwarte Zee-flora. Deze variëteit in hun dieet creëert een complexe en verrukkelijke honing die je nergens anders zult vinden.
6. Maisbrood
Foto: alanagkelly
De perfecte manier om van de bovengenoemde honing te genieten, is om het bovenop een warme plak geroosterde mısır ekmek te druppelen. Brood is een eettafel in heel Turkije, maar alleen in de Zwarte Zee betekent dat dichte brokken kruimelig maisbrood. De platen van zetmeelrijke goedheid gaan perfect samen met de lokale boter, beroemd in Turkije om zijn hoge kwaliteit en rijke smaak.
7. Pide
Foto met dank aan het Turkse ministerie van Cultuur en Toerisme
Vraag vijf Turken welke provincie het beste voetbalteam of de lekkerste simit heeft, en ze zullen elk de lof van hun thuisregio zingen. Maar vraag waar je de beste pide kunt vinden, en er is geen discussie over: de dingen van de Zwarte Zee kunnen gewoon niet worden overtroffen. Rond de Zwarte Zee wordt pide - het Turkse antwoord op pizza - gegarneerd met een flinke plak boter en een nauwelijks gekookt ei, die samen zorgen voor een rijke dipsaus. Bestel het kapalı en de korst zal worden "gesloten" over de bovenkant om op een calzone te lijken.
8. Thee
Foto: Wyatt en Yancy Caldwell
Het is moeilijk om door een straat in Turkije te lopen zonder de lokale bevolking amberkleurige çay te zien nippen uit kleine, tulpvormige glazen. Vrijwel al die thee - plus honderden tonnen meer gekweekt voor export - komt uit de heuvels rond Rize aan de Zwarte Zee. De grootste producent, Çaykur, runt een çay bahçesi die uitkijkt op een letterlijke theetuin. Hier kunt u niet alleen de alomtegenwoordige zwarte thee proeven, maar ook groene en kruidensoorten tegen groothandelsprijzen.
9. Güveçte kuru fasulye
/ Timurtas Onan
In tegenstelling tot de soepele Anatolische neef die eenvoudig bestaat uit witte bonen in tomatenbouillon, voegt de Black Sea-versie van de 'gedroogde bonenovenschotel' rundvlees en veel boter toe aan de pot. Het resultaat is een stevige, sappige stoofpot die dik genoeg is om met een stuk brood op te scheppen. Het is geen wonder dat er hele eetgelegenheden zijn gewijd aan de bescheiden boon.
10. Boerenkool
Foto: Kereltafel
Misschien heb je de gevulde druivenbladeren yaprak sarma elders in Turkije geprobeerd, maar het zal je misschien verbazen dat boerenkool in de Zwarte Zee ook wordt gebruikt om geurige gekruide vullingen op te rollen. Het is geen op gezondheid geïnspireerde trend zoals in de VS; koks in de omgeving koken al sinds lange tijd met karalahana, lang voordat boerenkool cool was. Het hartige groen gedijt in het koele, vochtige klimaat van de regio. Voor een andere optie, probeer karalahana corbasi stoofpot, gemaakt met witte bonen en veel rode peper.
11. Siron
Foto: OttomanCuisine.com
Het is moeilijk om dit geliefde gerecht te beschrijven - niet alleen vanwege de unieke smaken en texturen die het heeft, maar ook omdat het vele namen heeft: ziron, silor, sireron, sırın. Sommigen vergelijken het met mantı, dat op zijn beurt wordt vergeleken met ravioli, maar in werkelijkheid smaakt het meer naar knoedels. Terwijl mantı in zakjes wordt gevouwen, wordt siron opgerold en in plakjes gesneden, vervolgens met de spiraal naar boven gerangschikt en gebakken, zodat het eindresultaat meer op lasagne lijkt. Gegarneerd met yoghurt en bruine boter met rode peper, is het veilig om te zeggen dat Siron belachelijk lekker is.
