Humor
Een deel van het betreden van een nieuwe industrie is het leren spreken van de taal. Het leven achter de bar is geen uitzondering. Het zijn niet alleen cocktailrecepten en drankkennis die je moet opfrissen. Je moet spreken als een barman.
1. 86
Oké, dus we delen deze term technisch met de servers en back of house, maar 86 kan twee verschillende dingen betekenen. In termen van eten of drinken is 86 de term die we gebruiken als we iets opraken. Chartreuse is in nabestelling? 86 Het laatste woord. De friteuse is kapot? 86 uienringen voor de nacht. U kunt ook een klant 86, meestal vanwege slecht gedrag, wat betekent dat de klant niet langer welkom is in uw etablissement. We hebben je weer betrapt op drugs in de badkamer? 86 Frank.
2. Clopen of cl-open
Het gevreesde close-open scenario. Als je in een bar of restaurant werkt dat overdag open is, loop je op een gegeven moment vast tijdens de sluitingsdienst (afhankelijk van de bar die tot 5 uur zou kunnen werken), dan moet je jezelf eerst terug slepen 's morgens (mogelijk 7 of 8 uur' s ochtends) om de dagdienst in te stellen. Dus als je brunch-barman op een ochtend bijzonder chagrijnig lijkt, is ze misschien net "clopen". Meestal is dit een laatste redmiddel scenario als dekking nodig is, maar als u een nieuwkomer bent op personeel, kan dit uw geplande dienst zijn totdat u uw strepen verdient.
3. Personeelsvergadering
Gewoonlijk genoemd nadat het personeel een grote drukte heeft afgehandeld, vindt de personeelsvergadering plaats wanneer de voorkant van het huis (barmannen, servers, hardlopers, chill managers) zich verzamelt bij de servicebar voor een snel schot. Op een erg drukke nacht kunnen meerdere personeelsbijeenkomsten nodig zijn, natuurlijk voor het moreel.
4. Servicebalk
In restaurants of bars met bediening aan tafel, heb je meestal een barman (of barmannen, afhankelijk van de grootte van de plaats) die de klanten van de bar behandelt, en een andere barman die service bar werkt. De servicebarman maakt alle drankjes voor de gasten aan tafels. Deze positie is geweldig voor nieuwe barmannen die hun cocktailvaardigheden perfectioneren en voor knorrige barmannen die niet bekend staan om hun menselijke vaardigheden.
5. De pas
De ingang naar de bar. Vaak een houten paneel dat kan worden verhoogd (of onder gekropen) voor toegang achter de bar, hoewel veel bars een open ingang hebben. Meestal vindt u de servicebar en het serverstation zodat servers snel de drankjes kunnen pakken om aan tafels te bezorgen. Het is een slechte etiquette voor bargasten om rond dit station samen te komen omdat het de servers erg moeilijk maakt om te manoeuvreren.
6. Het punt
Het punt verwijst naar het einde van de balk het dichtst bij de deur. Dit is meestal het gebied met de meeste mensenhandel en de belangrijkste focus voor de barman die de barklanten bedient.
7. snijden
Deze termijn wanneer we personeel naar huis sturen voor de nacht. Vaak is er een openingsbarman die als eerste arriveert en de opstelling uitvoert, en een afsluitende barman die er is tot het bittere einde van de dienst. Op drukke nachten kunnen er schommels zijn, die kortere diensten werken om te helpen met de haast. Naarmate dingen beginnen te vertragen voor de nacht, snijden we het openingspersoneel en schommels omdat je geen extra personeel in de fooienpool wilt, tenzij je ze nodig hebt.
8. Poolen
Wanneer de barmannen (en mogelijk servers) alle tips van de nacht verzamelen en vervolgens een puntensysteem gebruiken, gebaseerd op uren en positie, om de tips te verdelen. Dit systeem werkt het beste in kleinere bedrijven waar teamwerk essentieel is.
9. Het ijs verbranden
Aan het einde van de nacht moeten barmannen heet water over hun ijsbakken gieten of laten lopen om al het resterende ijs te smelten. Vervolgens kan de hele balk goed worden weggeveegd.
10. Industrie
Bij mijn eerste baan bij het NYC-restaurant wees mijn manager naar een tafel en zei: "Stuur ze een dessert, ze zijn industrie." Ik stuurde ze wat tiramisu, maar ik was erg in de war. Misschien gebruiken andere industrieën dezelfde uitdrukking, maar als barmannen, als we iemand 'industrie' noemen, is dat omdat ze ook in een bar of restaurant werken. Als we kunnen, proberen we ze altijd op een of andere manier aan te sluiten. Eén, omdat we weten hoe het is om elke dag anderen te dienen en we willen dat ze zich verzorgd voelen. En twee, bedrijfstypes zijn de beste kippers.
11. Boemerang
Wanneer een barman een drankje of een schot naar een barmanvriend in een andere bar stuurt. Meestal verpakt in een pot met wat afplakband en vervoerd door een loyale vaste klant. Hoe verder het schot reist, hoe beter de boemerang.
