Eten + Drinken
Van yoghurtsoep tot bloemenjam, maïsbrood bedekt met gesmolten boter en knapperig feta-gebak - Bulgarije is een paradijs voor de reizende fijnproever. Bekijk deze lokale favoriete gerechten uit het hele land.
banitsa
Foto: Merle ja Joonas
Geen gerecht vertegenwoordigt de warmte en gastvrijheid van wij Bulgaren, net zoals dit boterachtige, knapperige gebak. Volgens grootmoeders in het hele land, als een meisje banitsa niet goed kan maken, zal ze het nooit redden in het leven, dus moest ik vroeg lessen volgen. De perfecte banitsa moet een zacht en zacht binnendeel hebben met feta-kaas die zo lichtjes is gesmolten.
Hoewel banitsa landelijk populair is, wordt de regio Noordwest-Bulgarije rond Vratsa en Vidim de bakermat genoemd. Er zijn twee soorten - de ronde, waarbij de stukken aan elkaar zijn geweven en een platte, bescheiden die niet wil imponeren met uiterlijk maar met smaak.
Luchnik
Banitsa is minder beroemd maar even lekker als tegenhanger, luchnik gaat helemaal op de ui, gevuld in dik gebakken deeg. Bulgaren raden af dat je op een eerste date luchnik eet, tenzij je de persoon echt wilt vrienden maken.
Simid
Dit gebak lijkt op een bagel en is net als de mensen uit Gabrovo, de thuisregio, taai aan de buitenkant, maar heerlijk als je er eenmaal aan gewend bent. Als kind was mijn favoriete schoolreisje naar Etara - een historisch dorp met een uitgebreid waterkanaalsysteem en charmante huizen. Ik gaf niet om de geschiedenis; Ik ging gewoon voor de simid en wachtte bij de ingang totdat iedereen klaar was met sightseeing. Absoluut de moeite waard.
Popara
De winters in Bulgarije zijn slecht. Terwijl onze zomers warm en zonnig zijn, houdt het koude seizoen ons thuis vast onder vijf voet sneeuw. Het enige dat een Bulgaar uit bed kan krijgen in deze omstandigheden is een stomende hete kom popara.
Deze ontbijtpap is gemaakt van koemelk, verkruimelde feta, suiker en een groot stuk brood dat in stukjes is gebroken en dat je in de warme mix laat weken.
Shopska salata
Foto: Petar Milošević
Wij Bulgaren houden van onze salades. Er is geen enkel verjaardagsfeest, bruiloft of begrafenis waar je geen salade gaat eten. Deze is misschien wel de beroemdste salade van het land en de naam betekent letterlijk 'Boheemse salade'.
Het is typerend voor de regio Sofia, waar mensen een boheemse, levensgrote houding hebben ten opzichte van dingen. Het bestaat uit tomaten, komkommers, gegrilde paprika, ui en fetakaas, met een olijf bovenop.
Ovcharska Salata
De andere belangrijke speler in het salade spel is Shepherd's salad (ovcharska salata). Deze is gemaakt van tomaten, komkommers, gegrilde paprika, ham, zwarte olijven, gekookt ei en feta-kaas. Mijn grootvader die vroeger als herder voor zijn vader werkte, zwoer bij de gezonde voordelen van dit gerecht en at het 80 jaar lang.
Kachamak
Kachamak is pluizig en licht en is de Bulgaarse versie van maïsbrood. Je hebt veel vrijheid als het gaat om vulling. Mijn familie maakt het altijd met fetakaas en gebakken, gehakte kippenlever. Als het klaar is, giet je er gesmolten boter en zoete paprika over voor een extra rijke smaak.
Pitka
Dit eenvoudige zelfgebakken brood is de pijler van elk Bulgaars huishouden en wordt op elke vakantie geserveerd. Mijn grootmoeder beweert nog steeds dat mijn opa met haar trouwde omdat ze de gemeenste pitka in de stad maakte en haar van een "eenvoudig dorpsmeisje" tot de vrouw van een aristocraat uit de twintigste eeuw verhief. Het leuke van dit brood is dat je bovenaan kunt tekenen en vormen kunt maken, waardoor je als chef belangrijke punten scoort.
Gyuvetch
Als je graag indruk maakt maar geen idee hebt hoe je moet koken, is gyuvetch jouw uitkomst. De prachtige keramische pot genaamd "guyvetche" lijkt een beetje op een crockpot. Je gooit gewoon je favoriete groenten, wat vlees, een ei en kaas erin en gooit het urenlang op het vuur of in de oven. U kunt ambachtelijke gyuvetche-potten kopen bij kraampjes dicht bij Teteven op het hele land of in Tryavna en Lovech.
Kozunak
Bulgaarse kinderen houden van Pasen, maar niet van de chocolade-roomeieren of konijntjes. De echte reden is kozunak. Dit lichte, zachte deeg wordt gezoet met suiker of soms honing en rozijnen en smelt zodra het je tong raakt. Kozunak is populair en geliefd in het hele land.
Skara
We houden van barbecueën, maar stel je geen schoon George Foreman-feestje voor in de achtertuin. Ik heb het over een drukke stadsmarkt met rook die tien voet in de lucht zweeft en luide muziek speelt, terwijl honden rondrennen op zoek naar een hap die iemand heeft laten vallen. Dit was mijn jeugd vrijdag in Botevgrad.
De twee meest populaire vleeswaren die we grillen zijn kebapche en karnache. Kebapche is een korte, mollige worst gemaakt van kip, kalfsvlees of varkensvlees. Het heeft een licht kruidige, boterachtige smaak en een vleugje rokerigheid. Je eet het in een enorm stuk rustiek brood. Als je niet worstelt om je mond wijd genoeg te openen om het te grijpen, is dit niet het juiste broodje Kebapche.
Foto: Ikonact
De karnache is veel pittiger en opgerold in vorm, zoals een ratelslang. De smaak is sterker en het wordt normaal gesproken aan elkaar vastgemaakt door tandenstokers. Je kunt het eten met brood of met een salade. Beide gerechten worden meestal vergezeld door een koud biertje.
Turshiya
Bulgaren houden er niet van om dingen aan het toeval over te laten. Om ons voor te bereiden op een slechte winter, maken we turshiya - ingemaakte groentemix. Mijn grootmoeder houdt de hare op een museumachtig display in onze garage, allemaal in glazen potten die ze trots laat zien aan elke internationale vriend die ik thuis breng. Ze maakt ingemaakte mixen van wortelen, zuurkool, groene tomaat, rode tomaat, kool, bloemkool en selderij.
Kompot
Foto: jarmoluk
Dit is de fruitversie van turshiya. De buren in Pravets, Vrachesh en Botevgrad verzamelen zich in iemands tuin of achter flatgebouwen en steken een groot vuur aan. Ze koken gezamenlijk hun potten kompot en draaien ze om de beurt om. De smaken zijn kersen, perziken, abrikozen, pruimen, zure kersen en frambozen.
Lyutenitsa
Blus dat vuur nog niet, want het is tijd voor luytenitsa. Dit dikke brouwsel van tomaat en peper wordt geserveerd als dipsaus, bijgerecht en sandwichbeleg. We maken graag een sandwich met een plakje luytenitsa en geraspte fetakaas.
Kashkaval
We hebben iets met kaas. Hoewel we onze feta koesteren en tegen elke Griek vechten die beweert dat ze hem heeft uitgevonden, verdient Kashkaval ook wat aandacht. Net als Munster en Zwitserse kaas in textuur, is de smaak van Kashkaval zacht en melkachtig. Het gaat goed met vrijwel elk gerecht. We smelten het graag bovenop een geroosterd stuk brood en voegen een tomatenplak toe om het af te maken.
Kavarma
Dit is een van de favoriete gerechten van Bulgaarse vleesliefhebbers. Kavarma heeft plakjes varkensvlees, kalfsvlees of kip met ui, paprika, oregano, knoflook en peterselie. Je komt dit gerecht tegen in dorpen als Ognyanovo en Razlog.
Kapama
Dit gerecht is erg zwaar op het vlees. Je legt een ronde druivenbladeren, gevolgd door kip, varkensvlees en kalfsvlees, rauwe worst en herhaal. Ga voor zoveel lagen als je wilt. De typische kruiden die in kapama gaan, zijn zwarte peper en komijn. Je zult locals in Bansko en Razlog vinden die kapama als geen ander opblazen.
Gebakken TSA TSA
Bulgaarse gezinnen houden om verschillende redenen van vakantie aan de Zwarte Zee, maar ze kunnen het hier allemaal over eens zijn - de gefrituurde tsa tsa. Deze kleine haringachtige vis wordt gefrituurd en royaal gedrenkt in citroensap. Het is absoluut verplicht om er een koud biertje bij te drinken, je kunt zelfs je kinderen een slokje geven in Bulgarije.
Shkembe chorba
Foto: Bin im Garten
Mijn eerste ervaring met deze soep was behoorlijk gruwelijk. Ik was op de familieboerderij in Godech om mijn opa te helpen koken toen hij ineens de buik van dit varken tevoorschijn haalde en begon te villen.
Overal vlogen stukken en de katten vochten over hen. Ik zat in de hoek en probeerde mijn neus te bedekken zodat ik niet kon ruiken wat er aan de hand was. Bulgaren zweren dat shkembe chorba de beste katerbehandeling is die er is, maar ik zou het niet weten. Ik ben nooit over die aflevering gekomen.
Brandnetelsoep
Wij, Bulgaren, kunnen bonafide natuur-encyclopedieën zijn. Volgens mijn oma kun je de meeste planten eten en kookt ze vaak brandnetels als bewijs. Ik moet toegeven dat deze eenvoudige soep gemaakt met alleen water en een ei erg lekker en supergezond kan zijn. Voeg verkruimelde feta-kaas toe om je spel een inkeping te geven.
Pijnboomboomjam
Mijn grootmoeder uit Kyustendil trakteerde me altijd op deze delicatesse toen ik mezelf gedroeg. Ze beweerde dat deze zoete, loopneus jam was gemaakt van de aren van de pijnboom en legde het op een geroosterd stuk papier met boter. Je vindt deze jam in het zuidwesten van Bulgarije, dicht bij Rila in de regio Kyustendil en Sandanski.
tarator
Als je het nu nog niet weet, zijn Bulgaren liefhebbers van zuivelproducten en dat geldt zelfs voor onze soepen. In tegenstelling tot wat je misschien denkt, is de beste manier om af te koelen in de zomer niet door ijs te eten. Drink in plaats daarvan een kom met tarator. Deze koude yoghurtsoep is gemaakt met komkommers, zout en dille en is de beste manier om de hitte van augustus te verslaan.
Boza
Je houdt van of haat dit drankje, er is geen middenweg. Boza is erg dik en gemaakt van bloem, suiker, water, die allemaal op een warme keukenplank gisten. De smaak is zoet en zuur, wat in het begin super raar lijkt, maar als je het een kans geeft, vind je het misschien leuk. Boza past goed bij banitsa en gebak en wordt veel verkocht in Plovdiv.
Halva
Foto: Pentax K-5 Ii
Deze zoete, plakkerige snoep is de ergste nachtmerrie van elke Bulgaarse tandarts en bestaat uit zonnebloempitten en veel suiker. Sommige soorten bevatten noten en rozijnen. De regio Haskovo staat bekend om zijn geweldige halva, dus als je een zoetekauw bent, neem dat gebied dan op als een van je haltes in Bulgarije.
Rozenjam
Bulgaren aten bloemen lang voordat ze een gezondheidstrend werden. Karlovo en Khazanlak zijn twee prachtige valleien in Centraal Bulgarije, waar je enorme velden met onze rozen vindt. We gebruiken ze om parfums en cosmetica te maken, evenals snoep en jam. De smaak van de jam is als de bloem zelf - zoet en delicaat.
