Eten + Drinken
DE MEESTE VS KENNEN het gevoel je tanden in een bekend gerecht uit je verleden te laten zinken en onmiddellijk te worden getransporteerd naar jeugdherinneringen. Zoveel van de sentimentele gerechten hieronder bestaan voor mij omdat Taiwan het beste eten ter wereld heeft. Ik ben misschien bevooroordeeld, etnisch Taiwanees, maar toch staat Taiwan bekend om zijn heerlijke eten en vooral zijn straatverkopers. Hier zijn de 23 gerechten uit Taiwan die je misschien zou willen proberen.
1. lente-ui pannenkoeken
Foto: Marilyn Acosta
Lente-uitjes zijn een flatbread gemengd met royale hoeveelheden olie en gehakte groene uien. Ik heb geprobeerd deze thuis te maken en ondanks wat veel receptenboeken noemen als een eenvoudig recept, leerde ik alleen dat ik het liever overliet aan de professionals. Doet denken aan een gefrituurde knapperige croissant, de perfecte lente-ui pannenkoek is licht en luchtig, met een knapperige beet, eindigend met een rijke en gelaagde groene ui-doordrenkte zoutheid. Zoek een kraampje genaamd Tian Jin Flaky Scallion Pancake om deze klassieke Taiwanese snack te proberen.
2. Oestervermicelli
Mijn moeder en grootmoeder konden thuis nooit de smaak van Oyster Vermicelli onder de knie krijgen, dus tijdens mijn zomers in Taiwan wachtte ik altijd in afwachting van wanneer mijn oom zou binnenvallen met zakken met de noodlesoepschotel. Mijn favoriete verkoper van oestervermicelli opereerde in de straat en in 1997 kostte een kom soep slechts 20 cent. Tegenwoordig kost de noedelsoep je ongeveer $ 2.
Wijs gewoon naar de stomende pot achter het aanrecht en de kok zal de zalvende soep opscheppen, gevuld met pekel, mini-oesters en noedels met de perfecte hoeveelheid QQ. Dit woord heeft geen directe vertaling in het Engels - in het Taiwanese QQ betekent dat een gerecht de perfecte hoeveelheid veerkrachtige textuur heeft.
3. Gebakken stinkende tofu
Foto: Edgar Alan Zeta-Yap
De beste plek om deze gewaardeerde Taiwanese delicatesse voor het eerst te proberen, is op de Shilin Night Market. Het is absoluut een verworven smaak, en de geurige tofu van deze stand is gemaakt van een familierecept dat van generatie op generatie is doorgegeven. Dit straatvoedsel wordt gepresenteerd met een royale klodder zoete en vurige rode saus. De knapperige schil heeft de perfecte hoeveelheid crunch die plaats maakt voor het romige, boterachtige centrum.
4. Bubbelthee
Aziatische Amerikanen noemen bubbelthee 'Boba Milk Tea' en je kunt het overal in Los Angeles kopen. In het hipstercafé Urth Caffé in LA kun je genieten van een ijsmix met groene thee. De meeste mensen realiseren zich niet dat Bubble Tea in de jaren tachtig in Taiwan is ontstaan. Groene thee was de meest populaire smaak toen het drankje voor het eerst in première ging, maar nu kun je het drankje in elke denkbare smaak krijgen, hoewel je echt naar Taiwan moet gaan omdat de boba-winkels in Amerika het nooit goed krijgen. De boba in Taiwan is subtiel zoet en smelt zacht met de perfecte hoeveelheid QQ. De tapiocaballen onderaan de drankjes buiten Taiwan zijn gewoon veel te taai. Bekijk Chen San Ding Bubble Tea op Luosifu Road in Taipei, Taiwan.
5. Biandang
Foto: Gary Stevens> / a>
Biandang lijkt op Tokyo's ekiben, to-go bentoboxen die voor het eerst door de Taiwan Railways Administration werden verkocht voor pendelaars in treinen. Deze treinstation biandang's bestonden voornamelijk uit een gebakken karbonade, seizoensgebonden bijgerechten en groenten, een sojasaus-ei en tofu. Tegenwoordig kunnen deze lunchboxen elke combinatie van vlees en groenten bevatten. Het is een geruststellende en vullende lunchoptie voor kantoormedewerkers en studenten in Taiwan.
6. Taiwanese varkensballetjes (gongwan tang)
Taiwanese varkensballetjes hebben de populaire QQ-textuur van Taiwan omdat ze vaak inktvissen bevatten om de gehaktbal een onderscheidende veer te geven. Varkensbollensoep is een populaire en rustgevende Taiwanese snack - zoals onze kipnoedelsoep. Het is een zeer rijke bottenbouillon gevuld met varkensballetjes, aangevuld met verse groene ui en koriander.
7. Rijst gevulde kippenvleugeltjes
Foto: Wendy
Een populaire avondmarkt snack, kippenvleugels zijn gevuld met gebakken rijst. De vleugels worden vervolgens gemarineerd in een geheime saus en een geurige sesamolie, wat resulteert in een uiterst sappige en smaakvolle beet. Bijt in de kippenvleugel terwijl je door de avondmarkt loopt en je krijgt een mondvol kipgebakken rijst zonder te gaan zitten met een vork en een bord.
8. Pidan-tofu (duizend jaar oude eitofu)
Foto: Arnold Gatilao
Ik lach elke keer als ik 'duizend jaar oud ei' zie als een walgelijke eetuitdaging in shows als The Amazing Race of The Fear Factor. De Taiwanezen beschouwen het 'duizend jaar oude ei' als een tijdloze delicatesse. Het is een verworven smaak en is ook bekend als het Century Egg of in het Chinees als pidan. Pidan wordt ook in de volksmond geserveerd als ingrediënt in rijstepap voor het ontbijt of bij dim sum. Een ei is van weken tot maanden verouderd en verandert in een grijsachtige zwarte kleur, die schokkend kan zijn voor degenen die er niet bekend mee zijn. Het smaakt erg naar een hardgekookt ei, behalve dat het omgeven is door een gelei-achtige omhulling. De dooier heeft een zwakke zoetheid en een volle smaak vergelijkbaar met romige kaas, en smaakt heerlijk in combinatie met rijst.
Pidan-tofu koppelt het Century Egg aan zijdezachte tofu. Het wordt koud geserveerd en wordt vaak overgoten met knoflook, groene uien en varkensvlees gezongen en afgewerkt met een dikke, zout-zoete sojasausdressing.
9. Driekoppige kip (sanbeiji)
Sanbeiji is populair in heel China en Taiwan, hoewel de Taiwanezen een veel zoetere draai hebben aan het originele Chinese recept. Het Taiwanese Sanbeiji bevat gelijke delen sojasaus, suiker en sesamolie in vergelijking met het origineel van gelijke delen sojasaus, rijstwijn en olie. Dit is een gestoofd gerecht, gekookt en geserveerd in een aardewerken pot. De kip komt naar de tafel sissen en knallen met een licht krokante huid. De beste plek om dit gerecht te proeven is bij mijn oma.
10. Varkensbloed rijstpudding
Foto: Allen Timothy Chang
Taiwan heeft een serieuze streetfood-cultuur, met nieuwe smaken en lekkernijen die constant opduiken. Een populaire steunpilaar van de straatvoedselscène van Taiwan is de Pig's Blood Rice Pudding geserveerd op een ijslollystokje, als een heerlijke traktatie voor de nakomelingen van zombies. Het is een semi-gelatineuze rijstcake gedrenkt in varkensbloed, gestoomd en vervolgens ondergedompeld in een zoete saus. Het wordt vervolgens bedekt met een laag pindameel en bedekt met koriander. Het is zoet, mochi-achtig en hartig tegelijk - de anti-ijslolly. Een geweldige plek om het uit te proberen is Zhu Da Lang Pig Blood Rice Pudding.
11. Youtiao
Foto: Gary Stevens
Een heel artikel zou kunnen worden gewijd aan alle gerechten waaruit het Taiwanese ontbijt bestaat, maar ik zal me alleen richten op de Youtiao. Youtiao vertaalt zich in oliestok in het Mandarijn en het wordt ook wel de Chinese Donut of Cruller genoemd. Meestal is de lengte van je arm een gefrituurd stuk gedraaid deeg, vaak vergezeld van zoete of hartige sojamelk, rijstepap of ingeklemd tussen een Chinees geroosterd plat brood. Fuhang Sojamelk in Taipei serveert de ultieme youtiao.
12. Soepbollen
Foto: Daniel Chow
Bekend in het Chinees als Xiaolongbao, kwamen deze met soep gevulde knoedels uit de regio Jiangnan in China. Velen zullen zeggen dat de Taiwanese knoedelketen Ding Tai Fung de kunst beheerst om deze delicate knoedels met de hand te maken. Met buitenposten over de hele wereld, beschikt elk restaurant over een helder verlichte keuken, waar klanten knoedelmeesters woedend en kunstig het dunne deeg kunnen kneden en de knoedels vullen. Het wordt aanbevolen dat u een klein gaatje in de bol bijt en de soep uw lepel laat vullen voordat u de bol in uw mond stopt. Je wilt niet verbrand worden door de gloeiende hete, smaakvolle varkensbouillon binnenin.
13. Geschoren ijs
Foto: Amy Ross
Melkijs of sneeuwijs is een ware woede in Taiwan bij Taiwanese eetgelegenheden en ik ben het zat. Ik wil gewoon het gewone Taiwanese geschoren ijs uit mijn jeugd, gegarneerd met amandeljello, gecondenseerde melk, mango en rijstballen - bekend als Baobing. Een speciale machine wordt gebruikt om ijs te scheren tot superfijne krullen die vervolgens worden gearomatiseerd met suikerrietensap. Het leuke deel is het selecteren van je favoriete toppings, waarvan er minstens een dozijn zijn om uit te kiezen. Topfavorieten zijn boba, grasgelei, rode bonen en meer.
14. Koude noedelsalade in Taiwan-stijl
Deze noedels doen me denken aan winkelexcursies in Taipei. In een haast om de beste deals voor bagage, kleding en prullaria te scoren om terug te brengen naar de Verenigde Staten, zouden we een snelle verfrissende lunch van de koude noodlesalade van Taiwan nemen. In de vochtige tropische zomers van Taipei was deze salade een verkoelende onthulling. Het is ongelooflijk eenvoudig, alleen koude noedels, gehakte komkommer en wortelen, maar de aanraking die alles samenbrengt, is de pittige pinda- en sesamdressing. Meng het op dezelfde manier als je zou doen met bibimbap, en vul het af met royale hoeveelheden chili-olie om het een extra kick te geven. Ik geniet ervan bij Taiwanese Cold Noodle in Kaohsiung, Taiwan.
15. Hot Star gefrituurde kip
Foto: Kars Alfrink
Het lijkt erop dat elke cultuur zijn eigen versie van gefrituurde kip beheerst. De Taiwanese streetfood-versie wordt popcornkip genoemd en wordt meestal geserveerd met spiesjes in een papieren zak. In de afgelopen jaren is het in populariteit ingehaald door Hot Star Fried Chicken, een enorm stuk gefrituurde kip ter grootte van je hoofd. Deze kipgerechten gebruiken een geheime, kruidenmarinade en velen wachten graag in lange rijen om te genieten van deze sappige, zoute kiptraktatie. Hot Star Fried Chicken heeft onlangs een buitenpost geopend in Los Angeles, maar de originele stand in Taipei is nog steeds de beste.
16. Tian bu la
Foto: Binnenkort Koon
Tian bu la is Taiwan's versie van Japanse oden, hoewel veel taaier en meer QQ dan de Japanse versie. Geserveerd op een stokje of in een kom, het is een ander populair straatvoedsel dat QQ is en tegelijkertijd licht zoet en hartig - tian bu la betekent letterlijk 'zoet, niet pittig'. De Shilin Night Market heeft veel kraampjes op straat die deze smakelijke traktatie serveren in vele variaties.
17. IJzeren ei
De Taiwanezen genieten van nog een delicatesse van zwarte eieren, hoewel het totaal anders smaakt dan de Century Egg. Deze gestoofde eieren zijn een geweldige reep snack, met een taaie textuur die zowel kruidig, zout en zoet is. Ze worden vaak verkocht in supermarkten of op straat in vacuüm verzegelde zakken. Ze worden ijzeren eieren genoemd omdat ze veel harder en taaier zijn dan gewone gekookte eieren.
18. Ananascake
Foto: Photomanm
Heel anders dan Amerikaanse versies van ananascake, deze geliefde Taiwanese traktatie is mijn favoriete eetbare souvenir om terug te brengen voor vrienden en familie bij terugkeer van een reis naar Taiwan. Taiwanese ananascakes ontstonden als gevolg van het ananasoverschot in de late jaren 1930, toen Taiwan een toonaangevende exporteur van ananas werd. Het is een eenvoudig deeg, bestaande uit boter, bloem, suiker, ei en ananas. Het is schilferig en boterachtig en licht zoet met een pittige ananasvulling in het midden. Sunny Hills is een van de populairste ananascake-leveranciers in Taiwan.
19. Melkvissoep
Milkfish Soup of Shimu Yu is het populairst in Tainan, het is een Zuid-Taiwanese specialiteit. Het is gemaakt van een hele melkvis en is rustgevend en verfrissend. Melkvis is schilferig van textuur en lijkt het meest op zalm, behalve een beetje zoeter van smaak. Gegarneerd met gember is dit een geweldige tonic voor de verkoudheid. De Taiwanezen vieren zoveel melkvis dat ze een museum hebben gewijd aan de vis: The Milkfish Palace in Tainan. Milkfish wordt ook in de volksmond gestoomd en gebakken geserveerd. Stop bij Yong Ji Milkfish Ball in Tainan om hun heerlijke versie van Shimu Yu te proberen
20. Doodskistbrood
Foto: Sengkang
Een totaal gekke creatie van straatvoedsel, doodskistbrood in Taiwan bestaat al sinds de jaren 1940 in Tainan. Het is vergelijkbaar met broodkommen die je kunt bestellen met mosselvissoep, behalve dat het vierkant van vorm is. Het brood wordt uitgehold en vervolgens geroosterd en gevuld met een romige soep. De bovenkant van het brood wordt voor het serveren terug op de schaal geplaatst - dus de doodskist. Het heeft vergelijkbare smaken als een kippottaart, met de rijke boterachtige broodkorst die de bechamelsmaakstoofpot binnenin zet.
21. Ro geng mein
De soepbasis van Ro Geng Mein is verdikt met maïzena en is het ultieme Taiwanese comfortvoedsel. Ro Geng Mein wordt gegarneerd met heerlijke wolkachtige klodders varkensvlees en viscake en veel koriander. Ook inbegrepen zijn knapperige reepjes bamboe en champignons. De geruststellende smaak van de soep wordt opgepept door een pittige, royale klodder zwarte azijn.
22. Douhua
Foto: Matthew Hine
Douhua is een Taiwanees dessert gemaakt met de zachtste tofu. De tofu valt uiteen en smelt zodra je een hapje neemt van deze zoete traktatie. Het kan in de zomer op ijs worden geserveerd met een zoete siroop om het op smaak te brengen. Douhua wordt ook heerlijk opgewarmd in de winter, gegarneerd met pinda's, boba, mungbonen en meer. Douhua Zhuang in Taiwan doet het goed.
23. Bamboescheuten met mayonaise
Deze lokale delicatesse lijkt in Taiwan te zijn gebleven, ik heb het nog nooit hier in Los Angeles of ergens anders buiten Taiwan zien dienen, ook al hebben we hier in Los Angeles een proliferatie van authentieke Taiwanese restaurants. Seizoensgebonden baby bamboescheuten zijn licht gekookt, gekoeld en geserveerd met royale hoeveelheden dikke, Japanse mayo. Zoals bij de meeste eenvoudige recepten, is de sleutel tot dit gerecht de frisheid van de ingrediënten, de bamboe moet vet, sappig en seizoensgebonden zijn - dit gerecht wordt het best geserveerd in de winter of in de lente.
