Eten + Drinken
Hacé clic para leer este artículo en Español. Tambien podés darnos un "me gusta" en Facebook!
1. De geelheid van uw kaas is een indicator voor de Tex-mexaliteit van uw eten
Dit is misschien een van de meest voor de hand liggende verschillen tussen beide keukens. Mexicaans eten is een voorstander van witte kaas, ter zake Mexicanen associëren gele kaas met fastfood in gringo-stijl. Geloof het of niet, nacho's worden nergens in Mexico als Mexicaans beschouwd.
2. Taco's in Mexico worden gemaakt met zachte tortilla's
De enige uitzondering op de regel zijn flauta's (gefrituurde tortilla's gevuld met kaas, kip of aardappelpuree), maar dat is de reden dat we ze flauta's noemen en geen taco's! Tacoschelpen zijn vrijwel onbekend op Mexicaans grondgebied en de meeste Mexicanen zullen hardop lachen om het idee om die dingen in hun dagelijkse maaltijden te gebruiken. Ik bedoel, tacoschelpen zijn cool en zo, maar ze zijn niet echt praktisch.
3. Komijn is voor Tex-Mex wat koriander is voor Mexicaans eten
Komijn is een essentieel kruid in de meeste chili con carne-recepten, het is ook een veelgebruikt ingrediënt om de smaak van burrito's en chimichangas te verbeteren; de meeste Mexicanen onderscheiden de geur van dit kruid echter niet eens. Ten zuiden van de grens gebruiken we verse koriander, peterselie, oregano en epazote als onze gebruikelijke kruiden. Geen quesadilla is compleet zonder epazote en elke Mexicaan weet dat.
4. Suikermaïs is een getrouwe indicator van alles wat Tex-Mex is
Het is vreemd dat in een land waar maïs zo'n belangrijk cultureel icoon is, suikermaïs vrijwel afwezig is in de typische gerechten. In Mexico geven we de voorkeur aan hartige gerechten gemaakt van gekookte maïskorrels en complete maïskolven, zoals esquites, pozole en mole de olla. Denk je dat Mexicaanse salsa er beter uitziet met suikermaïs? Ik ken honderd miljoen mensen die het zeker niet eens zouden zijn.
5. Witte bonen in blik? Nee, dat is niet Mexicaans
In México zijn bonen in blik synoniem voor bonen die nog niet zijn gebakken. Die pintobonen in chilisaus die je in het Mexicaanse gedeelte van de supermarkt kunt vinden, zijn geen gewoon gezicht in Mexicaanse huishoudens. De reden is simpel: in Mexico is er altijd iemand bij je in de buurt (normaal je moeder) die frijoles helemaal zelf bereidt, geen blikje nodig.
6. Alles met de naam "chili" is Tex-Mex
Laten we het voor de hand liggende. Waarom zouden we "chili" hernoemen als "chili"?
7. Tortillachips in uw salade? Tex Mex
Misschien is de meest voorkomende salade in het centrale deel van Mexico wat we 'nopalitos' noemen, gemaakt met verse nopales (ja, dat is een cactus), koriander, ui en tomaat. Het is meer een bijgerecht dan een echte salade, maar dat is zover als we in die categorie gaan. Een verse groentesalade gegarneerd met kaas en tortillachips is zo Mexicaans als falafel … of pizza.
8. Het burrito-dilemma
De beruchte burrito is waarschijnlijk een van de bekendere Mexicaanse iconen in het buitenland. Mexicaanse fijnproevers nemen er nota van, burrito's bestaan wel in Mexico, maar zijn gewoon bekend in bepaalde regio's nabij de grens met de VS en verschillen nogal van wat je verwacht. De Mexicaanse burrito's van Sonora en Sinaloa zijn te grote taco's van gegrilde steak (asada), maar ze bevatten geen rijst of verse groenten; de Tex-Mex-versie is het bekendere carnaval van ingrediënten en smaken dat bonen, rijst, kaas, groenten en vlees omvat. Ik kan de ene versie niet echt verkiezen boven de andere. Beide zijn behoorlijk geweldig!
9. De chimichanga-situatie
Hetzelfde geval als de burrito. Ik weet dat chimichanga's op sommige plaatsen in Noord-Mexico eigenlijk een ding zijn, maar het als een typisch gerecht beschouwen wanneer slechts één op de tienduizend Mexicanen ooit van hun bestaan heeft gehoord, kan de dingen een beetje te ver duwen, don ' denk je niet?
10. Als je hoofdgerecht gemalen rundvlees bevat en het is niet binnen een chili, het is zeker niet Mexicaans
Rundergehakt in Mexico wordt alleen gebruikt om picadillo te bereiden, dat normaal gesproken wordt gebruikt om poblano-chili te vullen en onze traditionele chili en nogada te bereiden. Taco's met rundergehakt? Niet erg Mexicaans als je het mij vraagt.
11. Verheerlijking van Chipotle
Groene chili, jalapenos en chipotles zijn de gebruikelijke verdachten in de Tex-Mex-keuken en zijn daar behoorlijk goed in. Deze chili's zijn veelzijdige ingrediënten, maar ook enkele van de mildere voorbeelden als het gaat om kruidigheid. In Mexico houden we van chipotles, we gebruiken ze gewoon in dezelfde hoeveelheid als serranos, pasillas, poblanos, guajillos, cascabel, piquín, manzanos, de almachtige habaneros … We houden van al deze jongens gewoon hetzelfde!
12. Guacamole … guacamole overal
Oké, guacamole is vrijwel identiek in beide versies (behalve wanneer het wordt geserveerd met suikermaïs), maar ondanks wat velen van jullie denken, komt guacamole veel vaker voor in Tex-Mex dan in Mexicaans eten. Guacamole is niet overal in Mexico, vooral vanwege de hoge prijs van avocado's en omdat het als salsa veel concurrentie heeft. Het is nog steeds het favoriete bijgerecht van veel Mexicanen en het is altijd beter als het wordt geserveerd in een goede oude molcajete. Lang leve guacamole!
13. Ten slotte, als het in het Taco Bell-menu staat …
Zorg ervoor dat het helemaal niet Mexicaans is!
