Eten + Drinken
U GELOOF GELOVEN Peru (en specifiek Lima) is de culinaire hoofdstad van Latijns-Amerika. Er gebeurt hier zoveel op gastronomisch gebied, van traditionele gerechten die dateren uit de Inca's tot spannende nieuwe fusies geïnspireerd door de vele volkeren en culturen die deel uitmaken van het hedendaagse Peru. Na twee jaar door het land te hebben geproefd, is hier mijn keuze uit de opvallende Peruaanse gerechten die een plek in de schijnwerpers verdienen.
1. Anticuchos de Corazon
Dit zijn sappige stukken rundvleeshart gemarineerd in een mix van kruiden en gegrild op een open vuur. Ik blijf meestal uit de buurt van slachtafval maar was aangenaam verrast - de textuur en smaak lijken op een kwaliteitsvolle mals rundvlees. Je neus kan meestal de aroma's volgen en je naar de dichtstbijzijnde populaire straatkraampje brengen. Een bescheiden Lima-gat in de muur met een reputatie voor de beste anticuchos in de stad is Grimanesa Vargas, gerund door Señora Grimanesa, die
waardoor ze meer dan veertig jaar in Lima zijn.
2. Lomo Saltado
Foto: Gary Stevens
In wezen een roerbakgerecht van rundvlees, maar met een unieke Peruaanse wending, versterkt Lomo Saltado de Chinese invloed op het Peruaanse eten, lokaal bekend als chifa. Deze nationale favoriet combineert stukjes malse biefstuk, tomaat, ui en aji amarillo, een smaakvolle Peruaanse chili, allemaal gefrituurd in sojasaus. Je zou verwachten dat een roerbak geserveerd wordt met rijst, maar dit gerecht wordt ook geleverd met aardappel- of cassave-friet en een gebakken ei er bovenop. Een stevig lunchpakket op veel Peruaanse tafels, zoek het op de goedkope menu-van-de-dag specials in restaurants in Peru.
3. Paiche
De 'koning van de Amazone' is de bijnaam die wordt gegeven aan dit beest van een riviervis, dat tot meer dan drie meter groeit. De smaak is rijk en aards, vooral als je gewend bent aan oceaanvissen. Ga in Lima naar amaZ en probeer de ongelooflijke paiche steak - de snit geeft je een idee van de grootte van het wezen waar het vandaan kwam. Hoofdchef Pedro Miguel Schiaffino brengt de smaken van de Amazone tot leven, nadat hij tijd in de jungle heeft doorgebracht om te leren over ingrediënten uit de Amazone en traditionele manieren om ze te bereiden.
4. Ceviche
Foto: Thomas S.
Geen lijst van Peruaanse gerechten zou compleet zijn zonder het nationale gerecht. Kleine stukjes rauwe vis worden 'gekookt' in limoensap en geserveerd met zoete aardappel, maïs, ui, chili en koriander. Voor een authentieke ceviche-ervaring sla je de luxe eetgelegenheden over en ga je in plaats daarvan naar de bruisende centrale markt van Lima, waar pop-up cevicherías royale kommen van de meest verse ceviche in de stad bieden. Een traktatie voor al uw zintuigen, u wordt omringd door de bezienswaardigheden (en geuren!) Van de vismarkt en het geluid van de verkopers die luidruchtig reclame maken voor hun aanbiedingen.
5. Alpaca Carpaccio
Een gedomesticeerde kameelachtige, alpaca's worden al eeuwen in Zuid-Amerika gefokt voor hun vezels, en hun vlees wordt beschouwd als een delicatesse in de Andes. Veel restaurants in Cusco en de Andes serveren alpaca-vlees, meestal in de oven geroosterd. Het is een mager, smaakvol vlees dat op wild lijkt. Voor iets anders en opwindend, probeer de alpaca carpaccio in Cicciolina, een van de beste restaurants in Cusco, waar moderne interpretaties van de traditionele Andes-keuken worden geserveerd.
6. Causa Rellena
Foto: GM
De bescheiden aardappel, koud geserveerd. Maar laat dat je niet afschrikken. Deze interessante versie van Peru's beroemdste oogst is als geen ander aardappelgerecht dat je eerder hebt geprobeerd. Gladde gepureerde gele aardappel op smaak gebracht met limoen is gelaagd met avocado, mayonaise en kip of zeevruchten. Het resultaat is een verrassend licht en pittig gerecht en esthetisch aangenaam met zijn delicate en kleurrijke lagen. Het is een familiefavoriet die vaak wordt gedeeld als koud voorgerecht voor een warme maaltijd.
7. Pulpo a la Parilla
Als ze niet correct worden bereid, kan octopus hard en taai zijn - dat was mijn ervaring voordat ik naar Peru kwam. Peruanen weten echt wat ze doen met dit kronkelige zeedier en houden het simpel. Verse octopus uit de Stille Oceaan, direct aan de grill. Het resultaat is zacht en vol van smaak. Wat kun je nog meer vragen? Mijn favoriet is in La Mar, een luxe visrestaurant in Lima met een geweldige sfeer en een cult-aanhang die alleen geopend is voor de lunch.
8. Pachamanca
Foto: Kamper3 & Le-tticia
Pacha betekent aarde, en manca betekent oven. Deze heilige en zeer geritualiseerde maaltijd dateert uit het Inca-rijk en wordt bereid door vlees, aardappelen, groenten en Andes-kruiden op roodgloeiende rotsen te leggen en vervolgens de hele grond te begraven. Het is als een oude snelkookpan! Eenmaal ontdekt, is het resultaat mals vlees, met knapperige randen zoals een BBQ, allemaal doordrenkt met de aroma's van de kruiden. Deelnemen aan een pacamanca was een van mijn favoriete foodie-ervaringen in Peru. Probeer het in El Alberge, een biologische boerderij in de schilderachtige heilige vallei.
9. Adobo de Chancho
Peruanen nemen hun stoofschotel serieus. Er zijn veel regionale variaties en tradities, en mijn favoriet is deze rijke stoofpot van varkensvlees uit Arequipa. Veel stoofschotels over de hele wereld gebruiken wijn, maar deze blijft trouw aan zijn oude Peruaanse wortels, met het vlees gemarineerd in chicha de jora, een zelfgemaakt maïsbier met gefermenteerde maïs, oorspronkelijk gemaakt door de Inca. Het wordt dan langzaam gekookt met tomaten, uien, komijn, chili en oregano. Ik heb er gewoon honger over.
10. Aji de Gallina
Foto: Mi Peru
Een andere pijler van de Peruaanse keuken, Aji de Gallina wordt langzaam gekookt door gesnipperde kip te smoren in een rijke saus gemaakt van walnoten, melk, kaas en de gedurfde smaak en kleur van de aji amarillo chili peper. De felgekleurde saus wordt gegarneerd met zwarte olijven, een gekookt ei en geserveerd (zoals veel Peruaanse gerechten) met het dubbele koolhydraat-duo van rijst en aardappelen. El Rincon que geen conoces serveert sinds 1978 hun familierecept Ají de Gallina - vol van smaak, nostalgie en liefde.
11. Choclo con Queso
Giant Cuzco-maïs is een speciale variëteit van maïs, eerst gekweekt door de Inca's en nu alleen geteeld in de Heilige Vallei van Peru. Het ziet eruit als maïs op steroïden, met enorme witte korrels die drie keer zo groot zijn als je gemiddelde maïs. Deze populaire streetfood-snack is gewoon warmgekookte Cusco-maïs, geserveerd met een klodder verse, zoute Andes-kaas. Het is een verwarmende en vullende snack, een van de simpele geneugten van het leven in de Andes. Probeer er een terwijl je door het centrale plein van Cuzco wandelt.
12. Rocoto Relleno
Foto: Franz Conde
Rocoto Relleno, een regionale specialiteit van de op een na grootste stad van Peru - Arequipa, is de Peruaanse versie van de gevulde peper. Rocoto ziet eruit als een rode paprika, maar pas op - het komt met een pittige kick. De rocoto wordt gevuld met een mix van rundergehakt, varkensvlees, uien en pecannoten, vervolgens gegarneerd met kaas en tot in de perfectie gegrild. Het wordt vaak geserveerd met een zijde van pastel de papa, dunne lagen aardappel en kaas. Over het algemeen is het een enorme krachttoer voor je smaakpapillen, dus neem een vriend mee om je te helpen.
13. Chupe de Camarones
Peru heeft 1500 km kustlijn van de Stille Oceaan en ongelooflijke zeevruchten staan op menu's in het hele land. Een showcase van de beste vangst van de oceaan, en een geweldige opwarmschotel voor een koude avond, Chupe de Camarones is een hartige en garnalenvissoep. Gemaakt met garnalen, aardappelen, tomaten en chili, worden de smaken van de oceaan aangevuld met huacatay, een Andeskruid. Een ander gerecht dat uit Arequipa komt, als je in de stad bent, probeer het dan in Sol de Mayo, een van de oudste restaurants van Peru dat al meer dan honderd jaar bestaat.
14. Picarones
Foto: Carlos Varela
Churros zijn naar Spanje zoals Picarones naar Peru. Je kunt er gemakkelijk langs lopen en ze verwarren met uienringen, maar deze gefrituurde donutringen zijn gemaakt met bloem, gepureerde zoete aardappel en anijs en vervolgens badend in een zoete kaneel en kruidnagelsiroop. Ze zijn 's avonds laat favoriet om de drank op te nemen. Je vindt picarones-karren rond Parque Kennedy in de trendy wijk Miraflores in Lima, gewoon wachtend tot de bars leeg zijn.
15. Tacu Tacu
Tacu Tacu is een Creools gerecht dat afkomstig is van de Afro-Peruaanse bevolking die op zoek was naar een economische manier om een maaltijd te maken uit restjes. Het is een verleidelijk bord met comfortvoedsel, dat rijst, bonen en chili samenbrengt tot een knapperige buitenkant en een zachte heuvel in het midden. Het wordt vaak geserveerd met een sabana (dunne plak) biefstuk, met een gebakken ei erop, hoewel het heerlijk is en voldoende vult als een maaltijd op zich. Het Creoolse restaurant La Panchita in Lima serveert een winnende tacu tacu met karbonades.
