Eten + Drinken
Behalve c elsem (witte rijst), bánh mì (Vietnamees brood) en gỏi cuốn (loempia's), wat weet u nog meer over de Vietnamese keuken? Hier zijn 23 van mijn favoriete gerechten waar ik elke dag naar verlang, van eenvoudig straatvoedsel tot uitgebreide gerechten bereid tijdens traditionele gelegenheden.
1. Phở
Phở bò | © Vy Dan Tran
Voor de inwoners van Hanoi is de meest traditionele manier om onze dag te beginnen met een kom warme phở gà (kipnoedelsoep) of phở bò (rundvleeskipnoedelsoep). We genieten van phở niet alleen tijdens het ontbijt, maar ook tijdens de lunch en het diner, omdat je nooit nee kunt zeggen tegen een kom verse phở. Phở is het ultieme comfortvoedsel van de Hanoian. Het beste ding over phở is dat het een natuurlijke kater en verkoudheid is.
2. Bún thang
Bún thang gemaakt door mijn tante | © Vy Dan Tran
Nog een ontbijt en lunch lokale favoriete noedelsoep is bún thang. De rijstnoedels die in bún thang worden gebruikt, zijn dunner dan die in phở. Bún thang bestaat meestal uit geraspte kip, dun gesneden omelet, giò (Vietnamese worstjes), radijs, champignons en kruiden. De algehele smaak is vrij delicaat - voor een sterkere smaak zouden sommige locals een theelepel mắm tôm (garnalenpasta) in de bouillon toevoegen. Bún thang is het kenmerkende gerecht van mijn tante, dat meestal op mijn verjaardagen voor mij wordt gemaakt.
3. Xôi
Xôi gấc gemaakt door mijn moeder | © Vy Dan Tran
Xôi (kleefrijst) is een veelzijdig ingrediënt in de Vietnamese keuken. Van de kleefrijst worden zowel hartige gerechten als desserts gemaakt. De meest populaire hartige xôi-gerechten zijn xôi gà (kleefrijst met kip), xôi xéo xôi ngô en xôi thịt (kleefrijst met gekarameliseerd varkensvlees). De lokale bevolking heeft meestal hartige Xôi-gerechten in de ochtend. Kleverige rijstdesserts zoals xôi chè (kleefrijst en pudding) en xôi gấ c worden vaak gemaakt tijdens speciale gelegenheden zoals Tết (Vietnamees Nieuwjaar).
4. Cháo
Cháo sườn | © Vy Dan Tran
Als iemand ziek is, is cháo (rijstepap) de go-to-food omdat het gemakkelijk te verteren is. Net als xôi zijn cháo-gerechten divers. Toen ik een kind was, kookte mijn moeder cháo tía tô, die is gemaakt van rijst, gehakt varkensvlees, wortelen en perilla. Voor mij was het de beste remedie voor elke ziekte. Een lokale favoriet is cháo sườn (varkensribrijstpap), die romiger en gladder is dan andere cháo-gerechten. Cháo sườn wordt altijd geserveerd met quẩy (knapperig gebakken brooddeeg). Een andere variant van cháo is cháo trai (clam rijst pap).
5. Bánh cuốn
Bánh cuốn | © yeowatzup / Wiki Commons
Vroeger at ik 's zomers bánh cuốn (gestoomde rijstpannenkoek) omdat het een koud en gezond gerecht is. Bánh cuốn is een eenvoudig gerecht dat bestaat uit gestoomde rijstpannekoek, chả (Vietnamese worstjes), mộc nhĩ (oorpaddestoelen), gebakken sjalotten, kruiden en vissaus. Ondanks zijn eenvoud is bánh cuốn moeilijk thuis te maken, omdat het een speciale grote pan en een set vaardigheden vereist. Hoe dunner de pannenkoeken, hoe lekkerder ze zijn.
6. Bún chả
Bún chả | © Vy Dan Tran
Een ander koud gerecht dat perfect is voor de lunch op een warme zomerdag is bún chả (vermicelli-noedels met gegrild varkensvlees). Ik herinner me dat toen ik een kind was, mijn overleden grootmoeder meeen afhaalmaaltijden als speciale traktatie voor me kocht. Bún chả evenals phở waren onze soorten voedsel - iets dat we altijd samen zouden eten. Het smakelijke rokerige barbecuevarkensvlees van bún chả is absoluut het beste deel van het gerecht. Bij het varkensvlees hoort een kom koude vermicelliknobbels, kruiden en zoetzure vissaus.
7. Miến
Miến lươn | © Vy Dan Tran
De Vietnamese noedels zijn als Italiaanse pasta, die in allerlei vormen en variaties voorkomen. Afgezien van bánh phở (rijstnoedels die worden gebruikt om phở te maken), bún (vermicelli-noedels), mì (eiernoedels) en bánh đa (grote noedels), is er ook miến (cellofaannoedels), die transparant zijn. Van Miến worden vaak noedelsoepen gemaakt, en mijn favoriete favorieten aller tijden zijn miến gà (kip cellofaan noedelsoep) en miến lươn (palingnoedelsoep). Het kenmerkende gerecht van mijn moeder is miến gà, hoewel we meestal uit eten gaan omdat het vrij ingewikkeld is om te maken.
8. Ốc
Ốc | © Charles Haynes / Wiki Commons
De Fransen hebben slakken, de Vietnamezen hebben ốc (zeeslakken). Vietnamese zeeslakken worden vaak alleen geserveerd of ondergedompeld in een lichte, zoetzure vissaus. Ze zijn taaier en veel smaakvoller dan de Franse slakken. Ik herinner me dat ik leed aan indigestie voor het eten van te veel slakken, maar ze zijn moeilijk te weerstaan. Een gerecht van ốc wordt beschouwd als snacks in plaats van een maaltijd.
9. Phở cuốn
Phở cuốn (pho rolls) zien eruit als gỏi cuốn (loempia's) maar ze zijn anders. De wrap van phở cuốn is gemaakt van rijst en is de grotere versie van bánh phở (rijstnoedels) gevonden in het gerecht phở. Binnenin zijn meestal gekookt rundvlees, sla en een verscheidenheid aan kruiden zoals munt. Op een warme zomerdag is Phở cuốn een ideale snack of lichte maaltijd.
10. Chả cá
Chả cá | © Vy Dan Tran
Elk voedsel op de lijst is een must om te proberen, maar als je maar één ding kunt eten - iets dat moeilijk te vinden is buiten Hanoi - dan zou ik bún chả cá, mijn favoriete gerecht aller tijden, ten zeerste aanbevelen. Het gerecht is eenvoudig maar toch delicaat en uniek. Nadat ze gekruid en gemarineerd zijn in kurkuma, worden verse stukjes witte vis gewokt in een hete pan, traditioneel geplaatst op vlammende kool. Vervolgens wordt de vis gepaard met dille, lente-uitjes, bún (vermicelli-noedels), pinda's, kruiden en gedroogde sjalotten. Alles in één mondvol met een klodder garnalenpasta. Hemel!
11. Bánh rán
Bánh rán | © Vy Dan Tran
Mijn favoriete straatvoedsel is bánh rán (gebakken ballen), die zijn gemaakt van kleefrijst en een verscheidenheid aan vullingen. Binnenin kan het gefrituurde deeg hartig of zoet zijn, maar ik geef de voorkeur aan de zoete vulling met mungboonpasta. De hartige vulling bevat vaak gehakt varkensvlees en champignons. Het meest aantrekkelijke van bánh rán is de goudbruine buitenlaag - knapperig aan de buitenkant en taai aan de binnenkant.
12. Kem Tràng Tiền
Kem cốm (jong rijstijs) en kem đậu xanh (mungboonijs) zijn kenmerkende smaken van de al lang bestaande winkel Kem Tràng Tiền. Deze delicatessen worden verkocht op Tràng Tiền Street, een van de meest bezochte straten in het centrum van Hanoi, vandaar de naam kem Tràng Tiền.
13. Bò bía ngọt
Een van mijn favoriete streetfood voor kinderen was bò bía ngọt, dat ik niet eens in het Engels weet te vertalen. Het is een zoet gerecht dat een soort Vietnamese zoet bevat (smaakt naar honing of gouden siroop), gedroogde kokosnoot, zwarte sesamzaadjes - allemaal verpakt in bloempannenkoeken. Mijn broer kocht ze voor me na school, en elke keer dat hij dat deed, zou ik denken dat hij de beste broer ter wereld was omdat bò bía ngọt echt lekker was.
14. Bánh chưng
Bánh chưng | © Vy Dan Tran
Het meest traditionele eten tijdens het Vietnamese Nieuwjaar in het noorden van Vietnam is bánh chưng (kleefrijstcake). De vierkante cake bestaat uit kleefrijst, mungboonpasta en varkensvlees. Het wordt lange uren (traditioneel 's nachts) op laag vuur gekookt. De groene kleur en de vierkante vorm van de cake vertegenwoordigen de aarde in de Vietnamese cultuur.
15. Nem rán
Nem rán | © Vy Dan Tran
Een ander must-have gerecht tijdens het Vietnamese Nieuwjaar is nem rán (gebakken loempia's). Meestal zou de hele familie helpen om dit gerecht te maken, omdat het tijdrovend is en enkele technieken vereist. Sinds ik een kind was, werd mij geleerd hoe ze te maken. Na het mengen van gehakt varkensvlees, wat groenten, eieren, noedels, champignons, moet je ze rollen en bedekken met rijstpapier, dat erg dun is. De broodjes zijn gefrituurd tot ze goudbruin zijn. Ze zijn het beste voedsel voor het delen van families.
16. Bánh trôi bánh chay
Veel traditionele Vietnamese desserts zijn gemaakt van rijst en zo ook bánh trôi bánh chay (zoete rijstballetjes). Bánh trôi en bánh chay zijn twee soorten kleefrijstballetjes die vaak samen van hetzelfde deeg worden gemaakt. Bánh trôi is kleiner dan bánh chay en de vulling is bruine suiker. De vulling van Bánh chay is mungboonpasta en wordt geserveerd als een pudding.
17. Bún bò Huế
Bún bò Huế | © Dakao Hoang / Wiki Commons
In Huế, de oude hoofdstad van Vietnam, is bún bò Huế (Hue beef noodles) het meest populaire noedelschotel. Omdat mijn overleden grootvader uit Huế kwam, bezocht ik altijd de stad en at ik altijd bún bò Huế. Het gerecht is vlezig, kruidig en smaakvol, vooral heerlijk op een regenachtige koude dag. De noedels zijn dikker dan die uit andere steden.
18. Bánh Huế
Bánh Huế | © Yun Huang Yong / Wiki Commons
Eenmaal in Huế mis je nooit een selectie van bánh Huế (Hue-pannenkoeken). De pannenkoeken zijn altijd gemaakt van rijst. De meest populaire vulling is garnalen. Ze kunnen worden geserveerd als zowel voorgerechten als hoofdgerechten.
19. Chạo tôm
Een andere delicatesse uit Huế is chạo tôm, dat afkomstig is uit de koninklijke keuken toen Huế de hoofdstad van Vietnam was. Het gerecht bestaat uit gehakte garnalen gewikkeld rond suikerrietstokken. Chạo tôm wordt goudbruin gebakken en soms geserveerd met vermicelli-noedels.
20. Chè
De beste manier om in de zomer koel te blijven, is door een kom of twee chè (Vietnamese pudding) te nemen. Chè is gemaakt van verschillende ingrediënten, zoals bonen, fruit, kokosmelk en gelei. Chè sương sa hạt lựu, chè bưởi (grapefruitpudding) en chè thập cẩm (geassorteerde pudding) behoren tot de meest geliefde. Huế is het meest bekend om zijn traditionele recepten.
21. Hủ tiếu Nam Vang
Een geliefd noedelschotel in Ho Chi Minh-stad in het zuiden van Vietnam is hủ tiếu Nam Vang. Het gerecht bestaat uit veel ingrediënten, waaronder gehakt varkensvlees, garnalen, lever, eieren, enzovoort. Het kan worden geserveerd in een bouillon of als een droge noedelschotel, waaraan sojasaus en gefrituurde sjalotten worden toegevoegd.
22. Hủ tiếu cá
Een ander populair noedelschotel is hủ tiếu cá (visnoedels). Dit gerecht is bijzonder licht omdat het is gemaakt van verse witte vis. De bouillon is helder en subtiel gearomatiseerd. De noedels zijn plat en een beetje groter dan de gemiddelde noedels.
23. Cơm tấm sườn nướng
Dit combo rijstgerecht, beroemd in Ho Chi Minh-stad, wordt geleverd met veel smakelijke bijgerechten. Het beste deel van cơm tấm sườn nướng (gebroken rijst met gegrild varkensvlees) is de gegrilde varkenskarbonade met honing. Het gerecht wordt ook geserveerd met gestoomde eieren, bì chả en een kom soep. De rijst in dit gerecht wordt gebroken genoemd omdat ze vroeger aan de armen werden geserveerd. Iedereen geniet er nu van, ongeacht hun budget.
