Eten + Drinken
De typische Caribische keuken barst van de schil en het karakter. Er is hier een fusie van smaak die gewoon niet te vergelijken is met een andere regio. Creoolse, Afrikaanse, Europese en Aziatische invloeden hebben allemaal bijgedragen aan de geschiedenis van eilandvoedsel. Guadeloupe is een goed voorbeeld van hoe het mengen van ingrediënten een sensationeel gerecht kan creëren. In het Caribisch gebied komen simplistische, gekruide maaltijden met complexe achtergrondverhalen. Bokit, een sandwich gemaakt met gefrituurd deeg, is geen uitzondering.
Guadeloupe, een archipel op de Antillen, is een overzeese regio van Frankrijk. De inheemse bevolking van Arawak en Carib woonde op het eiland voordat de Spanjaarden, Britten en Fransen vochten om het eiland tot een kolonie te maken. De Fransen brachten Afrikaanse slaven en specerijen uit Azië en Guadeloupe werd een smeltkroes van culinaire invloed. Het was deze mix van ingrediënten en kookstijlen die leidde tot de creatie van de bokit.
Veel mensen niet van de eilanden denken dat traditioneel Caribisch eten een bord rijst is vol met zeevruchten. Bokit is daarentegen vergelijkbaar met een sandwich, hoewel het niet uw typische strandhutmaaltijd is. Hoewel de oorsprong niet precies duidelijk is, zoals de meeste maaltijden voor voetgangers en straatvoedsel, werd het populair vanwege zijn lage kosten en gemak.
Zoals veel geliefde streetfoods, is het onduidelijk wie de bokit heeft uitgevonden en wanneer. Het heeft echter overeenkomsten met de Johnny-cakes van New England die Engelse kolonisten leerden maken van indianen.
'Shawne-indianen kookten vroeger een maïscake op hete stenen. Ze noemden het 'Jonikin', zei Lelene, de eigenaar van een patisserie genaamd Lèlène Pastry die gespecialiseerd is in snoep en bokits. Lelene verbindt inheemse kooktechnieken met moderne maaltijden. “Kolonisten zouden [het] hebben geïnspireerd door tarwebloem toe te voegen en het 'reiscake' te noemen, omdat deze cake lange reizen kon weerstaan. Eindelijk is de naam Johnny cake gebleven. '
De Johnny-cake is nog verder geëvolueerd. Lelene deelt dat de Caribische cultuur verschillende namen heeft voor soortgelijke broden: "djoncake" in Dominica en Barbados, of "dannkit" op de Franse eilanden. "Het product evolueerde in vorm en inhoud tot een sandwich en nam de definitieve naam van bokit in Guadeloupe, " zei ze. "Het is hier waar het een typische specialiteit werd."
Lokale bakker Natacha Wind definieerde het gerecht als een "Caribische specialiteit gemaakt met eenvoudig meel en water." Beide koks onthulden dat hoewel er enkele basisingrediënten zijn, het recept van persoon tot persoon enigszins kan verschillen. Hoewel bokit redelijk standaard is, zijn er een paar mogelijkheden voor de chef om zijn eigen persoonlijkheid in het gerecht te steken.
Een mix van bloem, water en zout creëert het knapperige, schijfvormige broodje. Ballen deeg zweven bovenop knetterende olie, zetten uit tijdens het koken en transformeren snel van een olieachtige massa in een knapperig brouwsel.
De constructie maakt het een ideaal straatvoedsel. Het pitabroodje wordt op bestelling gemaakt en warm geserveerd, gevuld met ingrediënten en in folie gewikkeld. Bokits kunnen worden gevuld met eiwitten zoals vis, kip of varkensvlees en vervolgens worden overgoten met sauzen, sla en tomaat.
Hoewel de mogelijkheden voor wat in de bokit gaat eindeloos zijn, zei Natacha dat er traditionele favorieten zijn.
"Gegarneerd met kip of kabeljauw, kan men verschillende combinaties van smaken maken, " legde ze uit. "Het is onvermijdelijk dat je deze vindt op plaatsen zoals gemeentelijke festivals of verkocht bij straatverkopers, maar het wordt ook gevonden in bruiloften, [en] verjaardagsfeestjes in mini-formaat voor gasten."
Je vindt kraampjes langs de weg die bokit verkopen in heel Guadeloupe. Terwijl je een broodje kunt pakken in een van de vier hoeken van deze vlindervormige archipel, wordt de stad Sainte-Anne, met name de foodtrucks daar, verwend met keuzes uit verschillende bokits. Onlangs heeft de bokit zijn weg van het eiland gevonden en is het te vinden in de scène voor foodtrucks in steden als Londen, Parijs en Montreal.
Terwijl bakkers zoals Lelene en Natacha hun bokits delen met de wereld, houden ze het meest van het voeden van vrienden, familie en locals. "Caraïbische mensen houden van bokit, " zei Lelene. "De belangrijkste klanten zijn het Caribisch gebied."
