Eten + Drinken
HOE KAN JE NIET LIEFDEVALLEN met een soort maaltijd die letterlijk betekent: "verlicht het hart"? Een hele reeks gerechten, meestal gestoomd, sommige gefrituurd, andere af en toe gebakken in de knapperigste luchtige lichte broodjes, allemaal met als enig doel vreugde te ontbranden.
Dim Sum 點心 heeft een toegewijde aanhang overal waar Kantonese mensen rondlopen en je ziet vaak Dim Sum-gewrichten langs de straten van alle Chinatowns in de wereld. Hong Kong is de koning van dim sum productie en consumptie. Of het nu de oma's en opa's zijn die het vroege ochtendgedeelte van de grote yum cha-restaurants vullen of de drukte die in de rij staan voor de veertien kortingssessies, Hong Kong knalt knoedels en loempia's sneller uit dan je kunt zeggen 好 食 好 味 (ho ziek ho mei) - heerlijk, smakelijk.
Sinds we hier zijn, hebben we een behoorlijk deel van Dim Sum gehad, waarbij we vaak onze gezichten vulden bij brunch, lunch of afternoon tea voor een koopje van ongeveer 15-20 USD voor twee.
Er zijn slechts twee hoofdregels als het gaat om Dim Sum -
1. Nooit 's nachts.
2. Hoe meer zielen, hoe meer vreugd. Dit is GEEN solomissie.
Hoewel we de uitdaging verwelkomen, zullen we hoogstwaarschijnlijk nooit alle dim sum-gerechten die er zijn kunnen doornemen (en eerlijk gezegd, sommige van hen die zijn gericht op slachtafvallen of voetafdrukken komen niet op onze herhaallijst) dus hier is onze niet-definitieve gids voor enkele van de favorieten waar we nog steeds naar teruggaan.
# 1 山竹 牛肉 球 ngau juk kau
Omdat ik half Chinees ben, heb ik een "gweilo" dim sum-lijst. Een betrouwbare lijst met items die 95% van de tijd zal voldoen aan een buitenlandse smaak die nieuw is voor Kantonese smaken. "Gweilo", wat "ghost-man" betekent, is de term die Kantonese sprekers buitenlanders gaven, geïnspireerd door de blanke huid en blauwe ogen van de eerste aankomsten.
Op de "gweilo" -lijst staan de favorieten van het publiek zoals geroosterde varkensbroodjes 叉燒包 en garnalenknoedels 蝦 餃, en daarbuiten dim sum, er zijn gerechten zoals zoetzure varkensvlees. Gerechten, waar ik meestal niet enthousiast van word. Er zijn echter enkele uitzonderingen en 牛肉 球 (ngau juk kau) is er een van. Misschien is het de extra crunch van de waterkastanjes verborgen tussen het sappige rundvlees, de sterke koriander spike of de gladde romige tofu huid die het helemaal samenbrengt, maar deze met worcestersaus doordrenkte sausbal is een "gweilo" gerecht dat ik met trots weer kan bestellen en en opnieuw.
# 2 果 果 fan gwo
Dit was een van de must-eat van mijn Chinese opa. 潮州 粉 果 - Teochew Dumplings. Toen ik klein was, hield ik vooral van hen omdat je de grote pinda's kon zien die verborgen waren achter de doorzichtige huid van deze hartige knoedel. Ik kende geen andere knoedel met zoiets knapperigs van binnen - pindaliefhebbers worden gewaarschuwd. De oorspronkelijke knoedel werd zogenaamd 娥姐 粉 果 (aw tse fan gwo) genoemd naar de dienstmeid die het uitvond. Het was zo lekker dat haar werkgever het in zijn theehuis begon te verkopen en haar een speciale glazen kruk maakte om op te zitten terwijl ze de steeds populairdere gemalen rijstbollen uit de kast bracht. Zwaarder dan de meeste, zijn ze gevuld met gehakt varkensvlees; geroosterd varkensvlees, champignons, bamboescheuten, garnalen, witte peper, koriander en natuurlijk pinda's.
# 3 卷 卷 no mai gyun
Als je onze reis hebt gevolgd, weet je dat we slechts een kleine obsessie hebben voor kleefrijst, ook wel kleefrijst genoemd. Dus stel je de brede malle grijns voor die mijn gezicht overneemt als ik een stoomboot zie gevuld met 糯米 卷 (geen mai gyun) - kleefrijstballetjes gevuld met geroosterde pinda's, chinese worst, gedroogde garnalen en knoflook. Een andere Teochow-klassieker, ze worden vaak verpakt in een dunne laag sneeuwwitte "gestoomde knot", maar onze voorkeursversie is deze in plaats daarvan verpakt in een dun, delicaat vel.
# 4 小籠 包 siu long baau
Het is heel erg moeilijk om een goede 小籠 包 (siu long baau) te weerstaan. Er is een zekere vaardigheid voor nodig om deze met soep gevulde knoedel te eten zonder daarbij in zijn delicate huid te scheuren. Als je het in één keer probeert op te slokken, zal dit onvermijdelijk ook leiden tot een verbrande tong, dus kies je gevechten verstandig. De 小籠 包 (siu long baau) is stiekem de Dim Sum-wereld binnen gesmokkeld, afkomstig uit de koudere gebieden van de buitenwijken van Shanghai en hoewel hij een "Bao" wordt genoemd, is hij eigenlijk ver verwijderd van de gemiddelde Kantonese Bao. Een knoedel bestaande uit een hap van gehakt varkensvlees, het geheim van het soep-aan-de-binnen-effect is een klodder varkenssoepgelatine, die bij het stomen verandert in een smeltend plasje mind-blowing bouillon. Sla hierbij de azijndip niet over, het maakt het verschil.
# 5 春卷 ceon gyun
Waarschijnlijk de meest herkenbare van allemaal - de loempia. Veel Aziatische keukens hebben hun eigen draai gegeven aan dit Chinese prototype. Het begon zijn leven als een dunne pannenkoek gevuld met de nieuwe groenten van de lente, een manier om het warmere weer en de heldere hemel te verwelkomen en te vieren. De Dim Sum-versie is meestal gefrituurd en komt vaak in sets van drie in tweeën gesneden of staat tegenwoordig opvallend omhoog in een glas. De aloude versie heeft meestal gehakt varkensvlees, taugé, wortelen en alles wat de keuken heeft, hoewel onze favoriet de Teochew taro-gevulde zijn. Ze worden het best gegeten heet heet heet en gedompeld in Worcestershire-saus.
# 6 燒賣 siu maai
Siu maai is een van de weinige dim sum-items zonder een voor zichzelf sprekende naam. Deze gestoomde stukjes varkensvlees en garnalen worden letterlijk 'burn-sell' genoemd. Vermoedelijk begon het allemaal in Hohhot in Binnen-Mongolië, waar kleine theekoppelingen shaomai (uitspraak van de mandarijn) zouden verkopen als snack bij Mongoolse melkthee voor vermoeide reizigers op de zijderoute. In dit geval betekenden de personages 捎 卖 eigenlijk 'bijverkoop', bijna als een afhaalmaaltijden. Toen handelaren uit de provincie Shanxi de populaire knoedels echter begonnen te verspreiden naar plaatsen als Beijing en Tianjin, evolueerde de naam in verschillende personages met behoud van dezelfde geluiden. De oorspronkelijke shaomai zoals in 捎 卖, werd shaomai als in 燒賣, hetzelfde geluid, andere betekenis. De theorie achter de naam die in het Kantonees wordt gebruikt, is dat ze zo goed waren dat ze nooit onverkocht bleven, vandaar dat ze "burn-sell" altijd als hotcakes verkochten. Veel regio's hebben hun eigen versie, maar de Kantonese heeft harten over de hele wereld veroverd, soms zelfs met een extra kwartelei-bonus bovenop.
# 7 馬拉 糕 maa laai gou
Dim Sum kan heersen over het hartige koninkrijk, maar er zijn ook heel wat traktaties voor de zoetekauw. Voor de minder avontuurlijke mensen, begin eenvoudig met de 馬拉 糕 (maa laai gou). Ondanks de naam die klinkt als Maleisische cake, is dit in hoge mate een Kantonese "cake". Roddel in oude stijl zegt dat het is vernoemd naar de gelijkenis van zijn donkere spons met de Maleisische huid, maar laten we ons in plaats daarvan concentreren op de lichte luchtigheid die dit de meest luchtige cake maakt die we ooit hebben gegeten. Met traditionele recepten die rode suiker en reuzel gebruiken, wordt deze gistspons donkerder naarmate hij langer gist en ontwikkelt hij een bijna karamel-vanillesmaak. In Dim Sum-gewrichten wordt het vaak gestoomd in een enorme mand en vervolgens in kleinere stukken gesneden om te worden geserveerd. De slimmen zullen vechten voor de taaiere stukken aan de rand - beschouw jezelf als een stap vooruit.
# 8 包 包 lau saa baau
Nu is dit niet voor bangeriken. Het 'Running Sand'-broodje doet zijn naam eer aan. We presenteren je een licht, luchtig, gestoomd broodje dat half zo groot is als je vuist, dat sijpelt en aaahs met dikke vla wanneer je erin bijt. De rijke, heerlijke room heeft een vleugje zout uit de kruimels van gezouten eendeieren, en voordat je het zegt, probeer het eens, we dagen je uit om je kleverige vingers niet meteen schoon te likken.
Zijn er andere dim sum must-haves op je lijst? We zijn meer dan blij om onze gezichten verder te vullen met als doel u de niet-definitieve gids voor Dim Sum - deel II te brengen. Laat het ons weten in de reacties en we zullen proberen het op te sporen. Ondertussen, Happy Dumplings!
