Eten + Drinken
Als er één maaltijd is om te eten in Hong Kong, moet het dim sum zijn. Dim sum is vaak een soort kleine gerechten en is eigenlijk een selectie van kleine gerechten die meestal bij het ontbijt of de lunch worden gegeten en die het beste wordt gedeeld met een grote groep familie en vrienden. Een algemene regel is dat twee en een half gerecht het perfecte aantal is om per persoon te bestellen, dus we zeggen hoe meer hoe beter. Zowel in lokale eetgelegenheden aan de straatkant als in eersteklas restaurants, zult u geen problemen ondervinden bij het vinden van opties.
Dit zijn de gerechten die je moet bestellen voor de perfecte dim sum-ervaring, evenals een paar van de beste plaatsen om ze in Hong Kong te proberen.
1. Siu mai
Dit typische dim sum-gerecht heeft zijn weg gevonden naar kraampjes in de stad, maar sui mai is een stijl waar je de grote sprong kunt zien tussen de street-food snackversie en de hoogwaardige dim sum-huisversie. Deze open-gezicht gestoomde knoedels bevatten garnalen en varkensvlees en zijn gegarneerd met fel oranje krabkuitjes. Andere variaties van siu mai bevatten paddestoel in plaats van garnalen en kip in plaats van varkensvlees. Dim Sum Library biedt diners een eigentijdse draai aan deze klassieker met varkensvlees met zwarte knoflook en garnalen siu mai.
2. Har gow
Har dumplings leven en sterven door de kwaliteit van de garnalen en de doorschijnendheid van de deegwikkelaar. Deze kleine garnalenbollen zien er bedrieglijk eenvoudig uit, maar de kwaliteit van de ingrediënten - met name garnalen en bamboe, die de romige textuur binnenin creëert - en de precisie die nodig is om de bollen te plooien, is een kunstvorm. Luk Yu Teahouse in Central is een van de oudste dim sum-restaurants van Hong Kong, wat de perfecte setting is om zo'n klassiek gerecht te proeven.
3. Lo bak go, of gebakken raap en radijscake
Geen cake in de westerse zin, dit dim sum-nietje is het ultieme comfortvoedsel. Een traditioneel gerecht bij Chinees Nieuwjaarsfeest, radijscake wordt als geluk beschouwd, omdat de naam ervan klinkt als het Chinese woord voor 'geluk'. Het wordt traditioneel gemaakt met een mix van Chinese worst of Jinhua-ham, gedroogde garnalen, geraspte radijs en rijstmeel. Het mengsel wordt gestoomd en vervolgens in plakjes gesneden om te worden gebakken, waardoor het een krokante buitenkant krijgt met zachte en sponsachtige binnenkant. Het wordt meestal geserveerd met chili XO-saus om te dippen om het wat extra hap te geven. One Dim Sum wordt regelmatig aangeprezen als een van de beste dim sum-restaurants in Hong Kong, en het stelt zeker niet teleur als het gaat om raaptaart.
4. Cheong-plezier of gestoomde rijstbroodjes
Dit zijn geen loempia's als je dat denkt. Met behulp van kleefrijstmeel worden deze zachte dunne vellen gerold rond een vulling (meestal garnalen, varkensvlees of pens) en geserveerd met sojasaus. Een van de beste varianten hiervan is een knapperige binnenmantel rond de garnalen, die een extra crunch geeft aan de meestal zachte textuur. Probeer ze bij Dim Dim Sum.
5. Char siu bao of varkensbroodjes
Zelfs als je nog nooit van dim sum hebt gehoord, is er een goede kans dat je weet van char siu bao, een van de beroemdste culinaire exportproducten van Hong Kong. Char siu is geroosterd varkensvlees en de zoete vulling vormt een perfecte aanvulling op de gewone, gestoomde zachte witte bao die het omhult. De beroemdste char siu bao van Hong Kong is te vinden bij Tim Ho Wan, met een Michelin-ster, die een alternatieve gebakken versie produceert voor deze standaard straatsnack, en de buitenkant van de bao is knapperig met een in de mond smeltende zoete suikerkorst.
6. Vlabroodjes
Laat alle noties van klonterige Engelse vla die je hebt, vallen omdat de dingen een beetje anders zijn in Hong Kong. De oranje gesmolten binnenkant van deze donzige witte broodjes is een rijke en zoete eivla, anders dan zijn westerse tegenhanger, omdat het vaak gecondenseerde melk gebruikt. De nieuwe gesmolten vlabroodjes van Yum Cha bieden een leuke, interactieve eetervaring, maar je kunt deze broodjes in elk dim sum-restaurant vinden.
7. Kippenpoten
Hoewel het voor veel westerlingen niet het meest smakelijke gerecht is, is kippenpootjes een dim sum-klassieker die, als je nog nooit eerder hebt geprobeerd, op je lijst zou moeten staan. Het wordt traditioneel gestoofd met zwarte bonensaus en het vlees is overwegend vet en huidachtig. Als het goed gekookt is, is het zacht, smakelijk en kan het direct worden afgezogen. Vaak noemen ze Phoenix Talons, waaronder in Ding Dim 1968, waar je dit unieke gerecht uit Hong Kong kunt proeven.
8. Xiaolongbao
Deze Shanghainese-knoedel is geen traditioneel dim sum-gerecht, maar je zult het vaak op het menu vinden. Deze gestoomde knoedels zijn gevuld met soep en meestal varkensvlees, en ze worden gegeten met gember en azijn. Wees voorzichtig wanneer je je eerste hap neemt, omdat de soep meestal gloeiend heet is - het is niet ongebruikelijk om diners een klein gaatje in de bovenkant te zien prikken om het eerst te laten afkoelen. Din tai-schimmel heeft internationale bekendheid bereikt met zijn varkensvlees xiaolongbao, en deze sappige knoedels zijn zeker de hype (en Michelin-ster) waard.
