Eten + Drinken
Het is weer die tijd van het jaar. Pompoen is terug in het seizoen en domineert menu's in de VS en inspireert alles, van onze bieren tot onze favoriete vakantiebeloningen. Maar de typische winterpompoen is goed voor veel meer dan alleen Thanksgiving-taarten en jack-o-lantaarns. Het is een basisingrediënt over de hele wereld, gevierd in traditionele recepten die gelijke delen zoet en hartig, stevig en lekker zijn. Wanneer je dit jaar naar de pompoenpleister gaat, snij dan niet te snel in je oogst; houd in plaats daarvan rekening met deze wereldberoemde wereldschotels om het beste te halen uit ieders favoriete koud weer-kalebas.
1. Pampoenkoekies - Zuid-Afrika
Amerika lijkt misschien een monopolie te hebben op gefrituurd alles - we kijken naar je gebakken boter - maar deze pompoenbeignets uit Zuid-Afrika zijn enkele van de lekkerste traktaties die je ooit zult eten. Licht als een wolk, smelt het traditionele dessert in je mond en wordt vaak gedrenkt in karamelsaus, wat de zoetheid van het hoofdingrediënt naar voren brengt. En het beste is dat ze ongelooflijk eenvoudig te maken zijn. Combineer pompoenpuree, bloem, bakpoeder, suiker, melk, ei en kruiden - kaneel, nootmuskaat en piment - meng dan goed gemengd. Verdeel het beslag in hapklare ballen en bak ze in olie met een hoog rookpunt, zoals koolzaadolie of plantaardige olie. Geloof ons erop en probeer deze thuis - uw zoetekauw zal ons bedanken.
2. Challaw Kadu - Afghanistan
Geroosterd, geroosterd, gestoofd, gepureerd - er zijn talloze manieren om pompoen te bereiden. Dit specifieke recept vereist dat pompoen licht wordt gebakken en vervolgens wordt gekookt in een vloeibaar mengsel gemaakt met ui, knoflook, gember, kurkuma, koriander, chilipoeder, tomatenpuree of saus, en water. Lamsvlees of rundvlees zijn populaire toevoegingen, die kunnen worden gemalen en verwarmd met de kruiden en aromaten voordat ze worden gecombineerd met de pompoen en sudderende vloeistof. Serveer Challaw Kadu met rijst en top met yoghurtsaus voor een beetje frisheid en zweempje. Garneer met verse munt en je hebt een gerecht dat je seconden laat.
3. Kar 'Assaly - Egypte
Vergeet alles wat je dacht te weten over pompoentaart. Deze overheerlijke Egyptische vertolking graaft een schilferige korst ten gunste van het verspreiden van pompoenvulling - op smaak gebracht met kardemom, kaneel, oranjebloesemwater en honing - tot aan de randen van een ingevette ovenschaal. Rozijnen, noten en geraspte kokos zijn gelaagd voor textuur en extra zoetheid, vervolgens wordt het geheel bedekt met een romige vanillesaus. Als je je lot wilt testen met gaatjes, kun je ook een extra scheutje honing of ahornsiroop toevoegen aan het eindproduct, dat het beste als vers uit de oven wordt genoten.
4. Canh bi do thit - Vietnam
Wat dit Vietnamese gerecht zo goed maakt, is het huwelijk tussen stevige stukjes pompoen, een eiwitachtige buik van varkensgehakt en een delicate, hartige bouillon. Varkensbouillon heeft de voorkeur voor de bouillonbasis, die de diepte krijgt van een willekeurig aantal add-ins, variërend van champignons en vissaus tot groene uien en kruidnagel. Zout, peper en suiker zijn ook cruciaal als basiskruiden. Canh bi do thit is perfect voor koud weer en is net zo moeiteloos klaar te maken als het is leuk om naar beneden te slurpen, ervan uitgaande dat je je voorraad niet helemaal opnieuw maakt.
5. Camarão na moranga - Brazilië
Er zijn twee sterren van dit klassieke Braziliaanse gerecht, dat thuis zo populair is, dat er elk jaar een festival aan wordt gewijd in São Paulo. Pompoen (moranga) en garnalen (camarão) komen samen om een maaltijd te maken die voor het oog net zo aangenaam is als het gehemelte. Eerst wordt een opening in de bovenkant van een pompoen gesneden, die vervolgens wordt ontpit, in aluminiumfolie wordt gewikkeld en gedurende 45 minuten tot een uur op middelhoog vuur wordt gebakken. Garnalen worden vervolgens gebakken met knoflook en ui, gevolgd door pitloze tomaten en kruiden zoals zwarte en rode peper. Zodra het geurig is, wordt het mengsel van het vuur gehaald en gecombineerd met room en kwark (roomkaas of kwark kan als vervanging worden gebruikt). De vulling wordt dan direct in de zachte pompoen geschept en tot de rand gevuld. Garneer met koriander, combineer met witte rijst en graaf in.
6. Olad'i iz tykvy - Rusland
Als je dit najaar zin hebt in pannenkoeken, raden we je aan om weg te gaan van die bosbessen en die chocoladeschilfers te gooien. Neem in plaats daarvan een pagina uit een Russisch kookboek en laat pompoen de zoetheid brengen. Olad'i iz tykvy gebruikt alle ingrediënten die je zou verwachten van een partij karnemelkpannenkoekjes plus pompoenpuree, die niet alleen smaak toevoegt, maar ook een zijdeachtige textuur. Het eindresultaat is vochtig en luchtig maar nog steeds dun - perfect om te genieten in een grote stapel besprenkeld met honing, een klodder jam of zure room. Pannenkoeken zijn een traditioneel ontbijt in Rusland, en met recepten zoals deze kunnen we begrijpen waarom.
7. Pompoencurry - Myanmar
Pompoencurry is een van de bepalende gerechten van Myanmar. Populaire recepten combineren pompoen met tamarinde en soms pinda's of eiwitten zoals kip om een rijke curry te maken die alle vijf basissmaken raakt: zoet, zuur, zout, bitter en hartig. Om het zelf te maken, steile tamarinde in kokend water, voer het door een zeef en bewaar de resulterende vloeistof. Bak daarna ui, knoflook, kurkuma, gember, chilis en gedroogd garnalenpoeder en voeg vervolgens de gepelde en gehakte pompoenblokjes toe. Giet het gereserveerde tamarindesap over de pompoen zodra deze lichtbruin is, gebruik indien nodig extra water om ervoor te zorgen dat de blokjes net bedekt zijn. Sudderen tot ze zacht zijn maar niet papperig. Als je ervoor kiest om pinda's toe te voegen, rooster je ze een paar minuten en strooi je er bovenop. Serveer met rijst.
8. Nhopi - Zimbabwe
Nhopi is een soort pap gemaakt met een eenvoudige lijst van ingrediënten die de perfecte balans vinden tussen zoet en hartig, waaronder pompoen, pindakaas en maïsmeel. Nadat de pompoen is gereinigd, in blokjes is gesneden en in water is gekookt tot hij zacht is, wordt hij verwijderd en gepureerd. Maïsmeel wordt vervolgens aan het water toegevoegd totdat het een pasta vormt. Daarna worden de twee ingrediënten gecombineerd en wordt pindakaas erin gesmolten. Welke kruiden vervolgens worden opgenomen, is aan de individuele chef-kok. De meest populaire toevoegingen zijn kaneel en gember - evenals zout, suiker of beide, afhankelijk van je voorkeur - maar add-ins zoals nootmuskaat of piment gaan ook redelijk goed. Dit traditionele, vullende gerecht is een leuk alternatief voor havermout voor een ochtendmaaltijd en kan ook als dessert worden gegeten als je de zoete tonen bespeelt.
9. Kaddu ka halwa - India
Kaddu ka halwa is voor Indiase kinderen wat appeltaart is voor Amerikaanse kinderen: een zoete traktatie die het best wordt bereid door oma, of naniji in het Hindi. Het wordt vaak verkocht tijdens straatfestivals en bij marktkramen tijdens het regenseizoen in India, wanneer pompoenen rijp zijn voor het plukken. Het is een eenvoudig recept gemaakt van geraspte pompoen, die traditioneel wordt gekookt in ghee samen met noten zoals pistachenoten of cashewnoten, melk, kardemom en suiker. Het resulterende mengsel zal dik zijn als pudding maar vezeliger. Voor een beetje flair en een mooie crunch, garneer met extra noten voor het opdienen.
10. Ghapama - Armenië
Kerst, Oud en Nieuw en andere feestelijke gelegenheden in Armenië gaan allemaal over deze gevulde pompoenschotel, die rijst combineert met gedroogd fruit zoals rozijnen, abrikozen, dadels en pruimen, evenals noten zoals walnoten of amandelen voor de vulling. Een royale lepel honing is ook gebruikelijk. Het woord ghapama verwijst naar voedsel gekookt in een overdekte pot in Armenië; in dit geval is het vat een pompoen waarvan de bovenkant is verwijderd, gereinigd en tot zacht is gebakken. Pas op dat je de rijst in het begin niet te gaar kookt, want deze gaat ongeveer een uur terug in de oven op 350 graden Fahrenheit zodra deze in de pompoen is gevuld. Ghapama is een groot probleem in Armenië, zozeer zelfs dat er een liedje over is. Voor een dubbele dosis cultuur bij het bereiden van dit feestelijke gerecht, blaas dit op terwijl je in de keuken zwoegen.
11. Calabaza en tacha - Mexico
Zoete, stroperige calabaza en tacha is een gekonfijt pompoendessert dat veel voorkomt in de Día de Muertos of de Dag van de Doden in Mexico. Het wordt traditioneel gemaakt met pompoenen die een hardere huid hebben, omdat secties van drie inch overblijven om te koken in kokend water op smaak gebracht met kaneel, sinaasappelsap en schil, en bruine suikerriet tot de schil zacht is. Gebruik voor de meest authentieke bereiding piloncillo, een minimaal verwerkte suiker die veel voorkomt in Latijns-Amerikaanse landen. Nadat de stukjes pompoen zacht zijn, verwijder ze en verminder de resterende vloeistof tot een dikke siroop. Besprenkel de suiker saus erover en serveer met een bolletje vanille-ijs om het gerecht af te maken.
