Gedistilleerde dranken + Cocktails
Illegale drank lijkt veel op een goed gat in het restaurant aan de muur. Waar u ook bent, u kunt het vinden als u de juiste mensen kent om te vragen.
Moonshine, zoals het in de VS bekend staat, heeft een legendarische geschiedenis als de vloeistof die de heuvels van Appalachia veranderde, fortuinen bouwde voor mobsters uit het verbodstijdperk zoals Al Capone en een ster maakte van Popcorn Sutton. Het is echter verre van een fenomeen aan de staat. De traditie van het fermenteren en destilleren van graan, suiker of fruit is goedkoop beschikbaar over de hele wereld, in principe zolang mensen de kennis hebben gehad om dit te doen.
De aantrekkingskracht voor maneschijnmakers en drinkers is vooral de prijs. Omdat het onbelast is, kan het slechts een fractie zijn van de kosten van een fles alcohol die in een slijterij is gekocht. Maar ook omdat het onbelast is, is het niet gereguleerd en kan het onjuist worden gemaakt of zelfs worden doorspekt met vergif. Toch is het gemakkelijk genoeg om tijdens je reizen te vinden, afhankelijk van waar je naartoe gaat.
Niet-gereguleerde drank is ongeveer net zo gebonden aan grenzen als aan de wet. Dat wil zeggen helemaal niet. Veel landen op de Balkan gebruiken een vorm van het woord raki om hun maneschijn te beschrijven, terwijl een aantal landen in Zuidoost-Azië het woord arrack gebruiken. Ongeacht de naam heeft elke regio zijn eigen kleine variatie op moonshining. Van Ierland tot Haïti en overal daar tussenin, dit zijn de beroemdste maanschijnen die over de hele wereld zijn gemaakt en die je moet proberen - als je denkt de uitdaging aan te gaan.
1. De Balkan: rakia (ook gespeld als raki en rakija)
Net als Italiaanse grappa wordt raki gemaakt met de stevige gistende schil, zaden en stengels van druiven nadat ze zijn geperst om wijn te maken. Vaak wordt het gemaakt met ander fruit dat in de omgeving beschikbaar is, zoals pruimen, peren, appels en perziken. Soms is het een mix van al het bovenstaande, maar je weet het zelden tenzij je erom vraagt. De smaak varieert door wie het maakt, maar het verliest het overgrote deel van de smaak van het fruit waarvan het is gemaakt in het destillatieproces. De enige rakia-smaak die je altijd opdoet, is een sterke alcoholverbranding, hoewel kruiden of honing soms worden gebruikt om dat te bedekken. Het wordt geserveerd in kleine borrelglaasjes en in één keer geconsumeerd, vaak met voedsel en altijd met andere mensen.
Sommige van de plaatsen waar je raki kunt vinden, zijn Albanië, Bosnië en Herzegovina, Kroatië en Bulgarije. Verkopers trappen hun geest op straat en moedigen de zelfgemaakte status van hun flessen (meestal) heldere drank aan. Het is ook te vinden in de winkelrekken met handgeschreven labels, maar de lokale bevolking houdt zich aan het spul dat ze thuis maken of van hun buurman krijgen.
2. Turkije: raki
Ja, het heeft dezelfde naam als de raki hierboven, maar Turkse raki verdient een speciale vermelding. Het is consistenter dan op de Balkan omdat het altijd op smaak is gebracht met anijs, waardoor het een vergelijkbare smaak heeft als ouzo uit Griekenland of pastis en absint uit Frankrijk. Het heeft een reputatie opgebouwd als de nationale drank van Turkije en wordt ook wel Lion's Milk genoemd dankzij de ondoorzichtige witte kleur die de geest verandert wanneer een beetje water wordt toegevoegd.
In Mexico is er een gezegde dat geldt voor todo mal, mezcal, y por todo bien, tambien, wat vrij vertaald staat als "voor alles slecht, er is mezcal, en voor alles goed, er is ook mezcal." Hetzelfde geldt voor raki in Turkije. Het opent gesprekken wanneer iemand zich down voelt en leidt tot dansen op tafels tijdens feesten.
Raki wordt meestal in een gekoeld glas gedronken en wordt verdund met koud water. Het heeft een sterke anijssmaak en wordt altijd met gezelschap genoten tijdens drinksessies die de hele nacht kunnen doorgaan. Al die drankjes naar je toe laten komen is echter afgekeurd, ondanks zijn kracht. Gelukkig vind je naast de alcohol altijd kleine borden voedsel op tafel. Zorg ervoor dat je de onderkant van je glas rammelt wanneer je proost - het rammelen van de bovenkant betekent dat je denkt dat je beter bent dan de andere persoon.
3. Haïti: clairin
Clairin is de traditionele naam voor de lokale rumachtige geest van Haïti. Het wordt gemaakt van vers suikerrietsap, in tegenstelling tot rum, dat meestal wordt gemaakt van melasse. Het exacte proces en de soorten stills die worden gebruikt, variëren van gemeenschap tot gemeenschap, maar het is funkier dan rum en heeft een zoete plantaardige noot. Elke distilleerder gebruikt alle soorten suikerriet in de buurt en wilde gist vergist het geperste sap.
Volgens een bedrijf genaamd Clairin dat onlangs is begonnen met het exporteren van de drank naar de VS, zijn er meer dan 500 door de gemeenschap gerunde stills in Haïti die lokale versies van clairin maken (exacte cijfers zijn moeilijk te vinden omdat het niet door de overheid is gereguleerd). Geen enkele distilleerder maakt genoeg om enige vorm van dominantie te hebben op de lokale clairin-markt, maar het is gemakkelijk genoeg om de hyperlokale geest in doorzichtige plastic flessen te vinden. Dankzij het aspect van de community-maker heeft clairin een echt gevoel van plaats verbonden met het deel van het eiland waar het is gemaakt.
4. Ierland: poitin
Uitgesproken als puh-cheen, deze Ierse maneschijn is de ware regionale geest van het land. Het wordt gemaakt van alles wat beschikbaar is, wat, afhankelijk van het gebied, aardappelen, gerst of suikerbieten kan betekenen. De smaak wordt beïnvloed door wat het is gemaakt, maar is vaak een beetje zoet. De naam komt van het traditionele woord voor "kleine pot" in verwijzing naar de stills van ware grootte waarin echte poitin is gemaakt. Huisdestillatie werd ondergronds geduwd toen het in 1661 door koning Karel II werd verboden om distilleerders te beschermen tegen belastingontduiking, en het totale verbod op de categorie spirit werd pas in 1997 gecorrigeerd.
Ierse whisky stal de schijnwerpers voor een groot deel van de lange en illustere destillerende geschiedenis van het land, maar duidelijke, niet-verouderde poitin begint een comeback te maken dankzij een paar man-weg-legitieme bedrijven die flessen verkopen in de staten, zoals Mad March Hare, Straw Boys Poitin en Glendalough.
5. Georgië: chacha
Het land Georgia staat misschien wel bekend als een van de oudste wijngebieden ter wereld, maar de drank van de mensen is chacha. De vurige geest is vergelijkbaar met raki en Italiaanse grappa in die zin dat het wordt gemaakt met de rest van de druif van de wijnbereiding, en het is vaak rijk aan alcohol en ongeraffineerd.
U hoeft geen enkele vorm van speakeasy te bezoeken om een voorproefje van chacha te krijgen; het enige dat u hoeft te doen is het land binnenstappen. Het wordt aan bezoekers gegeven door de lokale bevolking die hun tradities en cultuur graag wil delen, en het wordt geserveerd in vrijwel elke bar en restaurant, waar kleine schoten uit ongemarkeerde flessen worden rondgeleid. Vaker wel dan niet komen deze flessen van een lokale distilleerder in plaats van een door de overheid gereguleerde industrie. Een toastmaster leidt het drinken tijdens de maaltijd en het wordt als onbeleefd beschouwd om niet deel te nemen - ongeacht hoeveel toast de leider wil maken.
6. India en Zuidoost-Azië: arak
Arrack was ooit een verzamelnaam voor sterke drank uit Zuidoost-Azië, maar het woord is verfijnd omdat het voornamelijk verwijst naar een gedistilleerde drank gemaakt van kokospalmsap of suiker. Volgens sommige verhalen is het de oudste geest ter wereld, en het was de basisgeest voor stoten en cocktails toen zeilers door hedendaags India, Sri Lanka en Indonesië (waar het vaak wordt gespeld arak) tijdens het tijdperk van verkenning passeerden. Kolonisatie en daaropvolgende belastingen duwden arrack aan de rand van de zwarte markt, en het verstevigde zijn positie als zelfgemaakte geest na de Tweede Wereldoorlog.
Het is onmogelijk om te negeren hoe groot een impact arrack had op de manier waarop mensen vandaag drank drinken. Het was meer dan waarschijnlijk het ingrediënt dat werd gebruikt in de eerste stoten en cocktails voordat het werd vervangen door de beter beschikbare rum. Niet-gereguleerde arrack is goedkoop en gemakkelijk te vinden, maar het wordt vaak gesneden met gif en het is een gok als je je bron niet kent.
