Reizen
Jessica Festa probeert vijf traditionele Ghanese gerechten.
Fufu in aardnoten-soep
Meestal geserveerd in een basis van aardnoten soep, dit gerecht op basis van cassave is een lokale favoriet. Aardnoten Soep is in principe pindasoep, met een dikke pindapasta als basis. Groenten, zoals uien, rode pepers en tomaten, worden toegevoegd en geven de soep een pittige kick en een olieachtige textuur
Cassave, een zetmeelrijke wortelgroente, wordt gekookt in water en vervolgens in een vijzel en stamper geslagen. Gewoonlijk zal een persoon op de stof stampen, terwijl een andere persoon zijn hand gebruikt om het tussen elke smash te roteren (wat voor mij altijd als een gevaarlijke situatie lijkt).
Om het op te eten, gebruik je de rechterhand om een klein stukje te trekken en maak je een kleine inkeping om wat van de soep op te scheppen, en eet je het. Fufu herinnerde me eraan een stuk kauwgom uit elkaar te trekken, omdat de consistentie vrij dik en plakkerig is en het niet nodig is om te kauwen.
Mijn metgezel Paul, een lokale Ghanese, berispte me een aantal keren en zei: “Stop met kauwen! Het is al zacht!”
Ik antwoordde: 'Ik kan er niets aan doen! Als er iets in mijn mond zit, kauw ik het! '
Banku met Tilapia
Hoewel Banku qua vorm en textuur op Fufu lijkt, is het eigenlijk heel anders. De basis van Banku is maïs, waardoor het een maïssmaak krijgt. In Ghana malen de lokale bevolking de maïs en gisten deze 4 dagen met water om maïskolf te maken. Zodra de corndoe klaar is, wordt water gekookt in een pan en wordt de corndoe toegevoegd, onder voortdurend roeren.
Om het op te eten, wordt opnieuw de rechterhand gebruikt. Dit komt omdat in Ghana het als aanstootgevend wordt beschouwd om met je linkerhand te eten, omdat dit wordt gebruikt voor 'schoonmaken', wat, zoals mijn vriend Michael heeft uitgelegd, afvegen betekent nadat je naar het toilet bent geweest. Ik heb nooit per ongeluk mijn linkerhand gebruikt, maar het was iets waar ik me behoorlijk bewust van was. Gelukkig voor mij, ben ik een rechtvaardige.
Omdat het een ander zacht gerecht is, is het niet nodig om te kauwen; je kunt gewoon slikken zoals het is. Hoewel het soms in okra-soep kan worden geserveerd, genoot ik er het meest van met een kant hete pepersaus. Aan de andere kant, ik hou van alles wat mijn smaakpapillen in brand steekt.
Banku met Tilapia. Foto: sshreeves
Banku wordt vaak geserveerd met Tilapia. Wat het meest verrassend voor mij was toen ik dit gerecht voor het eerst at, is dat de Tilapia wordt geleverd met het hoofd en de schalen nog steeds bevestigd, en de taak van het uitbenen wordt overgelaten aan de eter.
Als je eenmaal weet dat vis er nog steeds levend uitziet, is het vrij eenvoudig om te eten. Gebruik je (rechter) vingers om de huid af te pellen en stukjes vlees (en kleine botten, die je aan de zijkant van het bord kunt laten) te verwijderen.
Rood Rood met plantains
Hoewel de naam misschien klinkt als iets uit The Shining (vooral wanneer het geschreven is in druipende rode verf tegen een wit uithangbord), bestaat het gerecht uit erwten met zwarte ogen die zijn gestoofd met kruiden, tomaten, paprika, uien en rode palmolie. De rode palmolie verzadigt het gerecht en geeft het een rode tint, vandaar de naam.
Ik heb vaak plantains geprobeerd: weegbree chips, geroosterde plantains, gefrituurde plantains, en ik heb ze nooit naar beneden kunnen krijgen. Mijn huismoeder in Ghana gaf me zelfs een gebakken weegbree die nog heel was en er rijp uitzag tot zoetheid, maar ik kon de smaakloosheid ervan nog steeds niet overkomen.
Telkens wanneer ik de plantains met roodrood had geserveerd, was ik er dol op. Gebakken, zoet en een beetje kleverig, ze doen me denken aan een dessert in plaats van een maaltijd. Ze worden gebakken in olie tot ze bruin worden en vervolgens bestrooid met suiker. Alles smaakt altijd beter door er suiker over te gieten.
Onder mijn vrijwilligersgroep was dit zonder twijfel een westerse favoriet, waarschijnlijk omdat het veel naar gebakken bonen en bananen smaakt, die we van thuis gewend waren. Wees niet bang om rommelig te worden met dit gerecht, want de gastheer of restaurant levert meestal waterbakken voor je, spoel je handen in, een voor voor je maaltijd en een voor na.
Gekookte Yam Met Palaver Saus
Ik vond dit gerecht op halfgekookte aardappelen lijken, hoewel ze een strengere textuur hebben. De Palaver-saus bevat cocoyambladeren, gedroogde vis, specerijen, rode palmolie, tomaten en chilipeper, wat ik leuk vond omdat ik vaak het gevoel had dat ik tijdens het reizen een of andere voedselgroep miste. Deze had alles. Tenzij u zich in een belangrijke toeristische bestemming bevindt, kan het moeilijk zijn om gekookte groenten te vinden (met het risico op dysenterie, ik zou wegblijven van rauwe groenten).
Palaver Saus begint met verwarmde rode palmolie en water in een pot. Roer en laat de cocoyambladeren eerst roeren en daarna de gedroogde vis, groenten en kruiden. Vaak worden stukjes kip of rundvlees ook gekookt met Palaver-saus. Hoewel dit het een 'saus' wordt genoemd, at ik het vaak als een maaltijd op zichzelf; hoewel dat niet de traditionele manier is om het te eten.
Slakken te koop. Foto: Kashmut
Slak
Dit was veruit het moeilijkste Ghanese gerecht om te slikken (letterlijk! Het is extreem zout en taai). Slakken kunnen worden gebakken of gekookt. Vaak zag ik de slakken op kebobs, wat waarschijnlijk de gemakkelijkste manier is om dit gerecht eerst te proberen, omdat ze op paddestoelen op een stok lijken, hoewel lang niet zo zacht.
Deze maaltijd werd voor mij bereid door Issac, een van de jongens uit het kindertehuis waar ik vrijwilligerswerk deed. Hij had de slak zelf voor me gevangen en gekookt en zelfs de slak op een tandenstoker gedaan, waardoor hij op een cocktail-party hors d'evour leek.
Ik sloot mijn ogen, hield mijn neus vast (het ruikt een beetje rubberachtig), telde tot drie en nam een hap. In ruil voor de slak liet ik Isaac enkele van mijn Sour Patch Kids proberen die ik van thuis had meegenomen. Hij zag er doodsbang uit, likte het kleine snoepje met het puntje van zijn tong, kokhalzend en hoestend, net zoals ik enkele ogenblikken geleden slak had gegeten.
