Galleries
Opgroeien Japans, en in een huishouden van fijnproevers, was ik vertrouwd met een veelheid aan noedels waar mijn vrienden nog nooit van hadden gehoord. Ik at udon voordat ik 'udon' kon zeggen (of liever, toen alles wat ik zei klonk alsof ik 'udon' probeerde te zeggen). Stelt u zich eens voor dat u probeert het verschil uit te leggen tussen 'Hong Kong-stijl', traditionele chow mein en lo mein aan kinderen die dachten dat ik overgebleven wormen at voor de lunch.
Toch was ik nog steeds een beginnende noedel, die laat was gekomen om Thai te phởen en te padden, en gewoon mijn tenen in het diepe water van koude noedelschotels zoals soba dompelde. Op kostschool en later op de universiteit moest ik creatief worden om mijn Costco-flat van Top Ramen te veranderen in iets anders dan gedehydrateerde noedels en een smaakpakket (niet helemaal het experiment dat ik van mijn tienerjaren verwachtte). Hoewel ik een aantal slimme manieren heb gevonden om die materialen opnieuw te gebruiken, had ik nooit zoveel verschillende gevestigde recepten kunnen bedenken om deze floppy, heerlijke gerechten te bereiden.
Hier zijn 65 bami gerechten, gesorteerd op land van herkomst.
BURMA (MYANMAR)
1. Baik kut kyee kaik (ook Myeik katkyikaik)
(via)
Bestaande uit platte rijstnoedels gewokt in sojasaus, met taugé, erwten, peper, ui, garnalen en inktvis. Dit gerecht is meestal erg pittig.
2. Mohinga (မု န့ ် ဟင်းခါး)
(via)
Deze rijstnoedel- en vissoep wordt door velen beschouwd als het nationale gerecht van Myanmar. Hoewel het meestal als ontbijt wordt gegeten, is het overal en op elk moment van de dag te vinden. Hoewel het recept van regio tot regio varieert, is de basis van de soep kikkererwtenmeel, citroengras, knoflook, ui, gember, vispasta, vissaus, meerval en bananenboomstam, gegoten over rijstvermicelli met limoen en pittige chili.
3. Kyay oh
(via)
Traditioneel geserveerd in een koperen pot, wordt deze soep gemaakt met rijstnoedels en gemarineerde gehaktballetjes in een varkens-, kip- of visbouillon (hoewel varkensvlees het populairst is). Er is ook een 'droge' versie, gemaakt met sesamolie in plaats van bouillon.
4. Ohn geen khao swè
(via)
Dit gerecht bestaat uit tarwe noedels in een kerrie kip en kokosmelk bouillon. Het wordt vaak geserveerd met knapperige gebakken beignets en noedels, rauwe ui en limoen met hardgekookt ei en vissaus.
CAMBODJA
5. Kuy teav
(via)
Een noedelsoep wordt meestal als ontbijt gegeten. Het is zwaar gearomatiseerd met limoen, knoflook en peper en heeft vaak knapperige groenten zoals spruitjes, basilicum en sla.
CHINA
6. Wonton noedels (云吞 面)
(via)
Een zeer populair Kantonese gerecht met noedels geserveerd in hete bouillon met garnalenwontons. Er is een zeer strikte manier om dit gerecht te serveren, zodat de noedels niet te gaar worden: de lepel gaat in de bodem van de kom, dan de garnalen wontons, met de noedels bovenop.
7. Liangpi (凉皮)
(via)
Afkomstig uit de provincie Shaanxi, is dit gerecht gemaakt van tarwe- of rijstmeel en koud geserveerd. De naam betekent letterlijk 'koude huid' en bestaat uit een pannenkoekachtige pasta die wordt gestoomd en in lange reepjes wordt gesneden, vervolgens gekleed met hete chili-olie, knoflook en soms azijn of sesampasta.
8. Banmian (板 麵)
(via)
Een Chinese vissoep met dik gesneden eiernoedels. Meestal gemaakt met spinazie en champignons, gegarneerd met knapperige ansjovis en geserveerd met een rauw ei (om in de hete soep te koken om te koken).
9. Dandan-noedels (担 担 面)
(via)
Een traditioneel Sichuan-gerecht bestaande uit pittige saus, ingemaakte groenten, chili-olie, Sichuan-peper en gehakt geserveerd met noedels - soms wordt sesampasta of pindakaas toegevoegd, maar meestal alleen in de veramerikaniseerde versie van het gerecht.
10. Mieren die in een boom klimmen (蚂蚁 上 树)
(via)
Een klassiek Sichuan-gerecht bestaande uit gemalen vlees gekookt in een pittige saus en over cellofaannoedels gegoten. De stukjes vlees hechten zich vast aan de noedels, dat is waar het gerecht zijn altijd zo enigszins onaangename naam krijgt.
11. De brugnoedels oversteken (过桥 米线)
(via)
Dit beroemde gerecht uit de provincie Yunnan is een soort doe-het-zelfproject, geserveerd als een kom warme bouillon met alle ingrediënten ernaast. Er zijn een paar theorieën achter de oorsprong van de naam: Men zegt dat het verwijst naar het proces van het samenstellen van de soep; een ander vertelt een verhaal van een vrouw die de scheiding van bouillon en ingrediënten bedacht om de soep heet te houden terwijl ze een brug oversteeg om het diner voor haar man te brengen.
12. Zhajiangmian (炸酱面)
(via)
Letterlijk vertaald naar "gebakken sausnoedels", bestaat dit gerecht uit dikke tarwemoedels gegarneerd met speciaal bereid gemalen varkensvlees. Het vlees wordt gewokt in een gefermenteerde sojabonenpasta genaamd zhajiang, die erg zout is. Het gerecht wordt vaak gegarneerd met geraspte groenten zoals wortelen, komkommers en kool om een crunch toe te voegen.
13. Luosifen (螺蛳 粉)
(via)
Een specialiteit van de stad Liuzhou in Zuid-China, luosifen is een gerecht van rijstnoedels gekookt in een zwaar gekruide rivier-slak en varkensbouillon, met ingemaakte en verse groenten, pinda's en chilipepers. De naam betekent letterlijk "slakkenrijst."
14. Rundvlees-chow-plezier (干炒 牛 河)
(via)
Ho fun is een soort brede rijstnoedel die snel wordt geroerd met taugé, ui, sojasaus en rundvlees en is een populair gerecht geworden, niet alleen in China en Hong Kong, maar ook in de rest van de wereld.
15. Taiwanese rundvleesnoedelsoep (牛肉 麵)
(via)
Dit gerecht spreekt voor zich. Vaak pittig, het is gemaakt met runderstelen en een verscheidenheid aan groenten.
(via)
Dit gerecht is wereldwijd zo populair dat er variaties zijn in Noord- en Zuid-Amerika, het Caribisch gebied, Europa en Azië. Het enige dat ze allemaal samenbindt, is het feit dat het roergebakken noedels zijn - anders worden ze geserveerd met alle denkbare soorten vlees, groente en garnering.
17. Lo mein (撈麵)
(via)
Tarwebloemnoedels, bereid als soep, maar gescheiden voor het opdienen. Meestal bereid met groenten en een soort zeevruchten of vlees. Net als Chow Mein, is Lo Mein wereldwijd populair geworden, maar de veramerikaniseerde versie is gewokt, in plaats van gekookt als een soep en gezeefd.
18. Hete droge noedels (Reganmian, 热干面)
(via)
Een Wuhan-nietje, vaak geserveerd in karren van 5 uur tot middernacht. Noedels genaamd jianmian worden een beetje anders voor dit gerecht bereid: gekookt, vervolgens gemengd met olie, gedroogd en gebroeid in gekookt water voordat ze worden geserveerd met verschillende kruiden, waaronder sojasaus, ingemaakte groenten, chili-olie en sesampasta.
19. Dan zai noedels (擔 仔 麵)
(via)
Een ander Taiwanees gerecht, erg populair in Tainan, bestaande uit een op bouillon gebaseerde bouillon met garnalen, varkensvlees, knoflook en koriander. Het wordt geserveerd met verschillende garnituren en restaurants in de regio bewaken hun geheime recepten intensief.
20. Shanghai gebakken noedels
(via)
Shanghai gefrituurde noedels zijn meer van een verwesterd gerecht dan de meeste op deze lijst, en zijn dikke, taaie noedels gewokt met runderkoteletten, uien en paksoi.
INDONESIË
21. Mie aceh
(via)
Dit gerecht is een specialiteit van de Acehnese bevolking van Indonesië. Een zeer pittige kerriesoep, gevuld met dikke gele noedels en plakjes geiten, rundvlees of zeevruchten en geserveerd als soep of gespannen na het koken en droog geserveerd.
22. Mie kering (ook Makassar droge noedel)
(via)
Deze gedroogde noedelschotel wordt geserveerd in een dikke jus met kip, garnalen, inktvis, lever en champignons. Historisch gezien wordt het recept voor Mie kering toegeschreven aan Ang Kho Tjao, van Chinese afkomst.
23. Mi rebus
(via)
De naam van dit gerecht betekent letterlijk 'gekookte noedels'. Het is echter iets interessanter dan dat; gele eiernoedels worden geserveerd in een curryaardappeljus met hardgekookt ei, tofu, limoenen, uien en taugé.
24. Mie celor
(via)
Deze noedelsoep uit Palembang wordt gemaakt in een bouillon van kokosnoot en gedroogde garnalen, geserveerd met hardgekookt ei en knapperige groenten zoals selderij en taugé. De naam "celor" komt uit het Zuid-Sumatraanse Maleis dialect en verwijst naar het douchen van de ingrediënten in gekookt water (dat is hoe de noedels worden bereid voordat ze in de bouillon worden gestoofd).
25. Soto ayam
(via)
Deze pittige kippensoep bevat plakjes geperste rijstwafels of vermicelli-noedels en veel kurkuma om het zijn kenmerkende gele kleur te geven. Het bevat ook plakjes gebakken aardappel, hardgekookt ei en sjalotten.
26. Mie goreng
(via)
De favoriete straatnoedels van Indonesië, dit gerecht wordt gewokt met gehaktballetjes of zeevruchten en groenten. Traditioneel is het pittig, dus zoek het uit als je op zoek bent naar een kick!
27. Bakmi ayam (in de volksmond Mie ayam)
(via)
Dit zeer populaire gerecht wordt geserveerd in restaurants en straatkarren in Indonesische steden. Het bestaat uit gele tarwe noedels gegarneerd met sojasaus, champignons en in blokjes gesneden kip, alles in een bouillon soep.
28. Mie koclok
(via)
De naam van dit gerecht betekent 'schudden', wat een verwijzing is naar zijn unieke bereidingswijze. Eiernoedels worden geserveerd in een dikke kokosmelk en maïsmeelsaus met kip, kool, taugé, hardgekookt ei en uien. Mie Koclok komt uit West-Java, waar het erg populair is bij de lokale bevolking.
JAPAN
29. Ramen (ラ ー メ ン)
(via)
Oh, ramen. Als Amerikanen aan noedels denken, denken ze waarschijnlijk aan ramen. Noedels op basis van tarwe worden bereid in vlees- of zeevruchtenbouillon en bedekt met dingen zoals buikspek, zeewier, groene uien of ei. De meeste regio's van Japan hebben hun eigen versies van het gerecht.
30. Yakisoba (焼 き そ ば)
(via)
Soba zijn dunne noedels, vergelijkbaar met Chinese chow mein, maar traditioneel gemaakt met boekweitmeel (hoewel modernere varianten worden gemaakt met dezelfde bloem als ramen, gekruid met iets dat lijkt op oestersaus). De noedels worden meestal gebakken met stukjes varkensvlees, groenten en een speciale yakisoba-saus.
31. Champon (ち ゃ ん ぽ ん)
(via)
Champon is ontstaan in Nagasaki maar heeft Chinese invloeden. De soepbasis is gemaakt van kip- en varkensvleesbotten en vervolgens worden varkensvlees, zeevruchten en groenten (gebakken in reuzel) aan de bouillon toegevoegd, samen met speciale ramennoedels. Dit gerecht varieert per seizoen, op basis van de op dat moment beschikbare ingrediënten.
32. Hōtō (ほ う と う)
(via)
De noedels voor dit gerecht zijn vergelijkbaar met udon-noedels, maar ze zijn plat - en de Japanners maken eigenlijk onderscheid tussen de twee omdat deze meer op knoedels worden bereid. De noedels worden gestoofd in misosoep, samen met groenten zoals uien, aardappelen, taro, wortelen, kool en champignons. Sommigen beweren dat de bouillon het beste is wanneer pompoen erin wordt gekookt voordat de soep wordt bereid.
33. Sara udon (皿 う ど ん)
(via)
Met een naam die zich letterlijk vertaalt als "bordnoedels", is dit duidelijk geen soepgerecht. Sara udon is dikke noedels op basis van tarwe gegarneerd met roergebakken kool, taugé en andere groenten, evenals een soort vlees of zeevruchten (meestal varkensvlees, garnalen of inktvis).
