restaurants
Ik ben al heel lang verliefd op het roosteren en eten van varkens.
OF IK MOET ZEGGEN, ik ben dol op hun knapperige, botervet en het idee om er zelf een te roosteren. Toen mijn man Isaac en ik trouwden, besloten we om een varkensbraadstuk te hebben. Er waren echter twee details die onze plannen verstoorden: er was een brandwondwaarschuwing in Arkansas eind juli toen we de knoop doorhielden, en de enige persoon in onze buurt die ervaring had met het braden van varkens was een veroordeelde met een bekend drugsprobleem. 'Wil je hem uitnodigen voor de bruiloft?' Vroeg mijn vader.
Ik heb het goedgemaakt om op mijn bruiloft geen geroosterd varken te eten door te zoeken naar het gerecht in Spanje, op het atol van Atafu, en, recentelijk, in Ubud, Bali. Is er iets leuker dan een mollig, knapperig varken op een bord dat eruitziet alsof het in de lopende oven wordt gegooid? Wat heerlijk om vet eten in een atletische houding te krijgen! Geroosterd varken is zo lekker dat ik het zelfs de knapperige haren niet misgun die niet in de oven zijn verbrand.
Geroosterd varken is zo lekker dat ik het zelfs de knapperige haren niet misgun die niet in de oven zijn verbrand.
Op Bali deelden mijn beste vriend Tien en ik een taxi van Kuta naar Ubud met een veganist, en we maakten de fout haar uit te nodigen om speenvarken met ons te eten. Helaas, ze is niet bij ons geweest in het beroemde Ubud-restaurant Ibu Oka voor de lunch.
Varkensliefhebbers liepen de straat op en dronken bier en carousing terwijl ze in de rij stonden te wachten. Ik duwde mijn bezwete lichaam in de menigte, liep langs vrouwen die enorme, gouden speenvarkens van hun lekkerste stukjes ontdoen en probeerde me een weg te banen naar het gedeelde zitgedeelte waar vreemdelingen zij aan zij aan lage tafels naast elkaar zaten terwijl ze hun likten vettige vingers.
Ik hou van zitplaatsen waardoor ik een tafel moet delen met vreemden. In dit geval zat ik met vier Aussie-vrouwen die vijftig jaar beste vrienden waren geweest en mij met hun verhalen over de koude Bintang berucht.
Eenmaal gezeten bestelden Tien en ik manden met speenvarken met bloedworst, meer Bintang en twee hele kokosnoten. Ik koelde mijn gezicht, heet van de Balinese zon, op mijn fles bier. De mand met diverse geroosterde varkens bevatte stukjes knapperige schil en vlees gekruid met knoflook, chili, gember, laos, kurkuma en laurierblaadjes. Mag ik alstublieft een ode aan de goden van kurkuma schrijven:
Foto door rollanb
Kurkuma, het kruid van keuze
op een geroosterd varken wrijven
en op mijn vermoeide lichaam
wanneer ik naar de Balinese spa ga.
O, mag ik zo geurig zijn als het varken, maar niet zo lekker.
De hele maaltijd zou ons minder dan 500 rupiah ($ 10 USD) per persoon hebben gekost als we niet de fout hadden gemaakt om te denken dat de mangostans die op tafel lagen, gratis waren. Tien en ik openden de gepolijste pruimenhuid van het fruit om het zoete, witte vlees van binnen te bereiken. We aten en aten tot we bergen mangosteenvellen om ons heen hadden.
Uiteindelijk merkten de obers dat we omringd waren door een fort van mangosteenresten en ze begonnen te lachen. Toen we om onze rekening vroegen, kwam de ober langs en begon de mangosteenschillen te sorteren om te tellen hoeveel we hadden gegeten - zestien. Uiteindelijk kostten ze hetzelfde bedrag als één bestelling speenvarken. Onze mangosteenvraat moest gedenkwaardig zijn geweest, want enkele dagen later, toen we onze ober op straat tegenkwamen, grijnsde hij naar ons en vroeg of we meer mangostans wilden.
