Eten + Drinken
Geen enkele andere cultuur heeft de kunst van het paren van eten en wijn beheerst zoals de Fransen. De regionale regionale eet- en wijnscene van Frankrijk benadrukt lokale producten en rauwe ingrediënten om door terroir aangedreven gerechten te creëren met een serieus gevoel voor plaats - ook in het glas. Als het combineren van eten en wijn altijd een stressvol mysterie voor je is geweest, kun je niet fout gaan met deze zeven Franse provinciale maaltijden gecombineerd met een glas wijn uit elke regio. Ze zullen je onmiddellijk vervoeren naar 's werelds meest overheerlijke voedsel- en wijnbestemming - en je zult indruk maken op alle gasten aan wie je de combinaties serveert.
Bourgondië: boeuf bourguignon met pinot noir
De thuisbasis van escargots, mosterd en een scala aan hartige vleesgerechten, Bourgondië wordt algemeen beschouwd als het Franse mekka voor eten en wijn. De rijke keuken van de regio en de waanzinnig gedetailleerde wijncultuur (Bourgondië staat erom bekend dat het in wezen het concept van terroir heeft gecreëerd) maken het de beste plek om te beginnen als het gaat om eten en drinken door Frankrijk. Om te beginnen, duik in Bourgondy's naamgenoot gerecht, boeuf bourguignon, een mals vlees- en groentestoofpotje. Boeuf bourguignon, ooit beschouwd als een boerenmaaltijd, bevindt zich nu op enkele van de beste menu's van het land, waaronder die in restaurants met Michelin-sterren. Serveer naast een lokaal glas pinot noir, de kenmerkende rode wijndruif van de regio, voor een Franse eetervaring buiten het lichaam.
Zoek naar wijnen van: Alex Gambal en Simon Bize
Elzas: choucroute met gewurztraminer
Gelegen op de grens met Duitsland, en met een geschiedenis van soms deel uitmaken van Duitsland, maakt de Elzas gerechten met Duitse invloeden die anders zijn dan de rest van het Franse eten. Het populairste gerecht van de regio, choucroute (Frans voor zuurkool), is verkrijgbaar in verschillende bereidingen. Enkele van de meest populaire zijn het gebruik van worst, gerookt vlees of spek, in combinatie met aardappelen en gefermenteerde kool. Ondanks dat kool over het algemeen moeilijk te combineren is met wijn, zorgt het drinken van een glas lokale gewurztraminer (gewurz betekent pittig in het Duits) altijd voor een solide combinatie. Het bloemige, lychee-gedreven aroma in combinatie met zoete kruiden balanceert perfect de tanginess van het gerecht.
Zoek naar wijnen van: Pierre Sparr en Hugel
Savoye: fondue met jacquère of mondeuse
Het is moeilijk, geen liefdesfondue met zijn rijke, kleverige kaas. Dit op de Alpen geïnspireerde gerecht is een favoriet bij koud weer voor inwoners van heel Frankrijk, vooral na een dag vol met sneeuw gevulde activiteiten in Savoye, dicht bij de Zwitserse grens. Traditioneel wordt fondue in Savoye bereid met een combinatie van Beaufort-, Emmental- en / of Comté-kazen, witte wijn en knoflook. Dat is allemaal samengevoegd en geserveerd met een verscheidenheid aan crackers, brood, vlees en groenten. Een zwaar gerecht heeft een wijn met wat zuurgraad nodig, dus combineer met een fles jacquere of altesse, die de rijkdom van de kaas in evenwicht houdt. Voor liefhebbers van rode wijn, zoek dan niet verder dan een lokale fles mondeuse, een inheems, hoog zuur rood ras.
Zoek naar wijnen van: Ann & Jean-Francois Ganevat, Trimbach en Ruhlmann-Schutz
Provence: bouillabaisse met rosé
Niets zegt de Provence en het zuiden van Frankrijk als een hartige visschotel gecombineerd met heerlijke rosé. Bouillabaisse is een traditionele Provençaalse visstoofpot gemaakt van lokale Marseillais-vis, tomaten, selderij, aardappelen en Provençaalse kruiden, vervolgens geserveerd met sneetjes gegrild brood. Het uiteindelijke gerecht is zowel gelaagd als complex en vereist een veelzijdige, voedselvriendelijke wijn met een heldere zuurgraad. Een lokale fles Provençaalse rosé volstaat.
Zoek naar wijnen van: Domaine Tempier en Domaine de Terrebrune
Occitanie: cassoulet met een rode mix
Occitanie is een regio aan de westkant van Frankrijk die een grens deelt met Spanje en de Middellandse Zee. Het omvat wat voorheen bekend stond als Languedoc (de naam veranderde in 2016 in Occitanie). Cassoulet is de gastronomische claim van de Languedoc. Deze rustieke braadpan-stoofpothybride wordt over het algemeen gemaakt van een verscheidenheid aan vlees, waaronder varkensworst, gans en eend, vervolgens geladen met witte bonen en kruiden. Traditioneel wordt cassoulet geserveerd in een ronde pot met schuine kanten, en het wordt meestal gevonden in de steden Toulouse en Carcassonne. Voor een verwarmende winterparing, serveer je cassoulet met een rode blend uit de Languedoc, die meestal wordt gemaakt van grenache, syrah en / of mourvedre-druiven.
Zoek naar wijnen van: Maxime Magnon, Le Bout du Monde en Maison Ventenac
Bretagne: pannenkoeken en meloen de Bourgogne
Hoewel de traditionele combinatie voor pannenkoeken meestal bier of cider is, is het serveren van hartige pannenkoeken naast een glas lokaal wit een dorstlessende verandering. Deze kuststreek met Atlantische invloeden maakt wijn van de meloen de Bourgogne-druif - hoewel deze flessen meestal Muscadet worden genoemd - die zure wijn met zoutoplossing creëren die zeker voldoet, ongeacht de vullingen die u in uw pannenkoeken verkiest.
Zoek naar wijnen van: Domaine de l'Ecu, Domaine de la Louvetrie en Domaine de la Pepiere
Gascogne: gekonfijte eenden en ganzenlever met merlot of sauvignon blanc
Gekonfijte eenden en ganzenlever zijn twee van de beroemdste lokale delicatessen van Gascogne. De eerste is gemaakt van de hele eend met behulp van een oude conserveringstechniek die het vlees uithardt en in zijn eigen vet kookt. Foie gras wordt daarentegen bereid uit de vetgemeste lever van eenden of ganzen. Eend gekonfijte paren perfect met een lokale merlot-, cabernet- of duras-gebaseerde rode wijn. Foie gras is uitstekend met dessertwijn, vooral een witte wijn op basis van sauvignon blanc of sémillon uit Sauternes of het zuidwesten.
Zoek naar wijnen van: Château Haut Lavigne, Chateau Massereau en Château La Clotte-Cazalis (Sauternes)
