Eten + Drinken
Chinese hot pot (huoguo, vuurpot of stoomboot) is een sociale maaltijd van verse groenten, dun gesneden vlees en een sudderende bouillon gedeeld met vrienden en familie. Het heeft een lange geschiedenis als een populaire manier om een maaltijd en een gesprek te delen.
Volgens de legende werd hot pot minstens 1000 jaar geleden uitgevonden door de Mongolen, die warme en stevige maaltijden nodig hadden na lange stukken te paard terwijl ze China veroverden. Zelfs toen was hete pot een gemeenschappelijke maaltijd; Mongoolse soldaten verzamelden zich rond kokende potten bouillon (ze gebruikten vermoedelijk hun eigen helmen als een vat, hoewel dat lekkernij waarschijnlijk apocrief is), waarbij ze stukken gesneden paardenvlees en schapenvlees toevoegen om hun uitgeputte lichamen te vernieuwen.
De mensen van het rijk namen deze favoriete maaltijd van soldaten op in hun normale dieet. Uiteindelijk, ondanks zijn bescheiden begin, bereikte de hete pot de Verboden Stad in wat nu Beijing is. Keizer Qianlong, die regeerde van 1735 tot 1796, gaf de voorkeur aan het gerecht en at het met geroosterde eend en jam. In de loop der jaren is hot pot veel egalitairer geworden en tegenwoordig wordt iedereen ervan genoten, ongeacht zijn rang.
Volgens een ander verhaal is hot pot afkomstig uit Chongqing (nog steeds beschouwd als de "hot pot capital"), een stad in het zuidwesten van China, gelegen aan de convergentie van de rivieren Jialing en Yangtze. Zeelieden die op zoek waren naar een goedkope maaltijd vonden het gerecht uit, zoals dit verhaal gaat, oorspronkelijk het toevoegen van eendendarmen, runder pens en varkensaders aan de bouillon - de weggegooide dierlijke delen van nabijgelegen markten. Tot op de dag van vandaag zijn interne orgels nog steeds een populaire aanvulling op hot pot.
China is ongetwijfeld de geboorteplaats van hot pot, ongeacht hoe het tot stand is gekomen. Het is sindsdien verspreid over Azië. In Cambodja staat hot pot bekend als yao hon, en de bouillon is gemaakt met sojabonenpasta, vissaus en soms op smaak gebracht met kokossoda. In Japan wordt hot pot nabemono genoemd, en er zijn twee stijlen: sukiyaki en shabu shabu (de naam van de laatste verwijst naar de "swish-swish" -beweging die wordt gemaakt bij het snel koken van rauw vlees in de bouillon).
Net als de Koreaanse barbecue, is de sfeer in een hotpot-restaurant onstuimig en feestelijk. Het bier stroomt en de pittige bouillon bubbels, ongeacht de tijd van het jaar.
Hoe te bestellen bij een Chinees hotpot-restaurant
Iedereen die zich afvraagt wat te bestellen, wordt geconfronteerd met een heleboel opties. In een modern hotpot-restaurant krijg je een menu met serveeropties, de prijs per portie van elk gerecht en selectievakjes die aangeven wat je aan de server wilt bestellen. Aan uw tafel vindt u een kookplaat of een kookplaat die de pot bouillon verwarmt. Uw server zal in eerste instantie de temperatuur op de brander verhogen, maar voel u vrij om deze tijdens uw maaltijd aan te passen.
De eerste om te maken is wat voor soort bouillon te krijgen. Stijlen variëren per regio, hoewel de twee meest populaire zijn Chongqing en Sichuan hot pot, die tong-verdovende Sichuan-pepers en handvol peperkorrels bevatten (in Beijing daarentegen zijn trends voor warme potbouillon aan de mildere kant). Het resultaat is een rijke, modderige rode en watertanden kruidige bouillon die zeker uw sinussen zal wissen.
Als pittig niet jouw stijl is, wanhoop dan niet. De meeste restaurants bieden een verscheidenheid aan opties, waaronder een champignonsoepbouillon of een plantaardige bouillon. Sommige plaatsen kunnen ook een "yin yang" -optie bevatten (een tweezijdige hete pot) zodat u twee soorten bouillon tegelijk kunt proberen.
Hier wordt hot pot lastig. Nadat u de bouillon heeft ingenomen, moet u beslissen wat u erin wilt koken. Als je je overweldigd voelt door het hotpot-menu bij je eerste, tweede of zelfs derde bezoek, is dat normaal. Een hotpot-menu is uitgebreid en onderverdeeld in categorieën, waaronder zeevruchten, vlees, gehaktballetjes, groenten, knoedels en tofu (allemaal voorgesneden). Denk niet aan hete potachtige soep. In plaats daarvan is de bouillon een middel voor het koken van verse en rauwe ingrediënten.
Enkele van de meest voorkomende items die je op een menu van een warm potrestaurant vindt, zijn onder meer buikspek, pens, rundsvleestong, runderpees, garnalen, inktvis, yams, sla, maïs, paksoi, udon noedels, groentebollen en gehaktballen - maar dat is eigenlijk alleen maar krassen op het oppervlak. Het menu in elk hotpot-restaurant zal variëren.
Traditionele hete pot dipsauzen
Aan elke tafel worden kleine ramekins gepresenteerd. Deze moeten worden gevuld met dipsauzen om het vlees te kleden nadat het is gekookt. Vaak vind je de sauzen op een apart station in buffetstijl.
Sesampasta is de meest voorkomende bijgerecht bij hot pot. Shacha-saus, gemaakt met kruiden en vispasta, past goed bij zeevruchten. Gefermenteerde tahoe, sojasaus, hoisinsaus, chilipasta, gehakte lente-uitjes en koriander zijn ook algemeen verkrijgbaar.
Niet alleen geven dipsauzen smaak aan het vlees, ze kunnen de kruidigheid van de bouillon temperen. Een saus op basis van sesamolie zal bijvoorbeeld de verbranding van Sichuan-pepers tegengaan. Als je minder ervaring hebt met hete pot, is dit een andere plek om te experimenteren door verschillende sauzen te combineren met stukjes vlees om te ontdekken welke combinatie je favoriet is.
Hoe een hete pot te eten
Wacht tot de bouillon begint te sudderen voordat u begint met het koken van uw ingrediënten. Elke persoon krijgt een klein bord of een schaaltje, evenals een set eetstokjes. Er zijn ook metalen sleuven of gaaslepels beschikbaar, die u kunt gebruiken om de bouillon te roeren en om vlees en groenten uit de bouillon te vissen. Elke vleesschotel wordt geleverd met zijn eigen tang.
Vlees komt meestal aan de tafel in dunne plakjes. Het is het beste om deze stukken 10 seconden tot een paar minuten te koken, of totdat de kleur volledig is veranderd. Dompel een plak vlees in de pot met eetstokjes (idealiter een andere set dan je gebruikt om te eten), en houd het vast tot het klaar is met koken en aan je kom kan worden toegevoegd. Items zoals jam en knoedels moeten langer worden gekookt, dus laat die in de bouillon vallen en haal ze na een paar minuten uit met een van de meegeleverde lepels. Gehaktballetjes zijn meestal klaar met koken wanneer ze naar de bovenkant van de bouillon drijven.
Houd er rekening mee dat als u kiest voor een pittige bouillon, u mogelijk de afzonderlijke stukjes voedsel in de borrelende, troebele vloeistof uit het oog verliest. Het is altijd slim om de bouillon af en toe een zwaai te geven om ontbrekende items naar boven te halen en ervoor te zorgen dat niets te gaar wordt.
De sleutel tot het genieten van hot pot is jezelf tempo te maken. Hoewel het wat oefening kan kosten, is het cruciaal om te weten hoeveel schotels van hete potingrediënten te bestellen zijn. Afhankelijk van de grootte van je feest, begin je met verschillende schotels met vlees en minstens één groente, en vergroot je je bereik als iedereen nog steeds honger heeft, anders kunnen stapels ongekookt voedsel verloren gaan.
Voeg je ingrediënten geleidelijk aan de bouillon toe in plaats van alles in één keer te dumpen, wat de temperatuur van de bouillon verlaagt. Elk van de ingrediënten aan je tafel moet stuk voor stuk worden gegeten, hoewel het prima is om tegelijkertijd groenten en vlees te koken.
Vergeet niet dat hete pot niet alleen een diner is, het is een gelegenheid. Ga uit je comfortzone en probeer een groente, een stuk vlees of zelfs een dipsaus die er onbekend uitziet. Breng je vrienden mee, bestel bier voor de tafel als je drinkt (Tsingtao is een populaire optie in het Chinees gemaakt), en heb een paar tissues bij de hand, want als er een typische hotpot-ervaring is, zijn het waterige ogen en loopneuzen. Die Sichuan-pepers betekenen zaken.
