Eten + Drinken
Phở wordt beschouwd als het nationale gerecht van Vietnam. Naast banh mi is dit ook het gerecht waar mensen in de VS het meest bekend mee zijn. Of op zijn minst vertrouwd genoeg dat ze zich prettig voelen om een restaurant binnen te lopen en vaag phở te bestellen. Maar net zoals je niet een pizzarestaurant zou binnenlopen en gewoon om 'pizza' zou vragen, zou je niet tevreden moeten zijn met één stijl van phở. Er is een hele wereld aan stijlen en smaken.
Phở kan worden gemaakt met rundvlees, ossenstaart, kip, garnalen, varkensvlees, groenten of iets anders dat de chef leuk vindt. Het kan een bouillon gebruiken die urenlang is gestoofd of een bouillon die al dagen kookt. Het kan worden geladen met kruiden of licht zijn met weinig toppings. Phở is voor de Vietnamese keuken wat curry is voor de Indiase keuken: een eindeloos aanpasbaar en geliefd nietje.
"Een traditionele phở voor Vietnamezen zal hen in feite een herinnering aan thuis geven", zegt Li Pien, mede-eigenaar van PhoBar, een Vietnamees restaurant met twee locaties in New York City. PhoBar, zoals de naam al doet vermoeden, richt zich op alle dingen phở met een menu dat niet minder dan 15 soorten ph has heeft, elk met de optie van een acht uur bouillon, 16 uur bouillon of 25 uur bouillon. Deze lang gestoofde en complexe phở-bouillons maken historisch deel uit van wat het gerecht bijzonder maakt.
Foto: Molly Tavoletti
Er zijn concurrerende verhalen over wanneer phở werd geïntroduceerd en wat de eerste phở beïnvloedt. De officiële toeristische website van Vietnam dateert uit het einde van de 19e eeuw en de noordelijke stad Nam Dinh. Franse kolonisten verhoogden de beschikbaarheid van rundvlees in de regio, en voedselverkopers gebruikten de overtollige botten en vlees om bouillon op smaak te brengen voor phở bò, of rundvleesnoedelsoep. Van daaruit migreerde phở naar het noorden naar de hoofdstad van Hanoi, waar rundvlees de plaats innam van traditionele waterbuffels in Xao Trau, een buffelsoep met rijstnoedels. Toen phở in de jaren 1950 naar het zuiden ging, werd het gekruid met hoisin, kruiden en chili.
Andere oorsprongsverhalen kijken naar de naam voor een verklaring. Een staat phở ontstond als een regionale versie van de Franse stoofpot van rundvlees stoofpot. Een andere is dat het werd geïnspireerd door Chinese rijstnoedels, die in het Kantonees leuk worden genoemd. Ongeacht hoe het begon, het valt niet te ontkennen dat er meer soorten phở zijn dan ooit tevoren.
In de afgelopen vijf jaar hebben mensen in de VS een beter begrip van dit traditionele en historische gerecht gekregen.
"Ik denk dat met technologie en mensen veel meer voedselbewust zijn dankzij Facebook en Instagram, mensen veel meer zijn opgeleid in de Vietnamese keuken, " zegt Pien. "Ik denk dat Anthony Bourdain eerlijk gezegd veel licht werpt met zijn aflevering die hij erop deed."
Toch is er nog veel werk te doen op het gebied van algemeen phở-onderwijs - vooral buiten steden met grote Vietnamese gemeenschappen zoals San Jose, Californië en Houston, Texas.
Veel voorkomende soorten phở
Foto: Molly Tavoletti
Phở Hà Nội (of phở bắc): Hanoi, of noordelijke, ph of-stijl die eenvoudig is voorbereid en als de oorspronkelijke phở wordt beschouwd. De nadruk ligt hier op de kwaliteit van de heldere en lichte bouillon, dus er zijn weinig extra garnituren of sauzen voorbij chiliplakken en citrus.
Phở Sài Gòn (of phở nam): Saigon, of zuidelijke, stijl van ph style die wordt geleverd met een breed scala aan kruiden, sauzen en kruiden samen met een kom bouillon, vlees en noedels. Het is meestal een beetje zoeter dan noordelijke phở, met een minder heldere bouillon. Dompel het vlees tijdens het eten in de sauzen die aan de zijkant worden geserveerd.
Phở heo: Varkensvlees phở dat komt het meest voor in centraal Vietnam. Meestal geserveerd met een stuk varkensvlees in plaats van plakjes, en wordt geleverd met een verscheidenheid aan bevestigingen zoals phở nam doet.
Phở bò: Runderbouillon phở.
Phở ga: kippenbouillon phở.
Phở cá: Visbouillon phở.
Phở saté: Phở met een chili-pindasaus-gekruide bouillon.
Phở-ingrediënten om te weten
Foto: Molly Tavoletti
Phở is een gerecht dat een som is van de vele delen. Om te bestellen, vermeldt u de gewenste ingrediënten of zoekt u een menuoptie met de ingrediënten die u in uw kom wilt hebben.
Nam: Rundvleesflank.
Tái: Dun gesneden rauw of zeldzaam rundvlees dat wordt gekookt wanneer het in de hete bouillon wordt gedaan, vergelijkbaar met hete pot.
Gầu of kin: vet of mager borst.
Gân: Rundvleespees.
Sách: Rundvlees pens.
Bò viên: Gehaktballetjes gemaakt van stukjes rundvlees en pees.
Giá: Taugé.
Chanh: Citroen.
Vôi: Limoen.
Húng quế: Basilicum.
Hành: Ui.
Ngò: Cilantro.
Het: Chili, meestal chilipepers in vogelvlucht.
