Reizen
Foto's met dank aan Theo Chocolate
Chocoladeliefhebbers opgelet: de fabriekstour bij Theo Chocolate in Seattle is gevaarlijk.
De vier jaar oude fabriek bevalt bezoekers met zoveel monsters vóór, tijdens en na de rondleiding van een uur dat je, als je niet oppast, met een ernstige buikpijn weggaat.
Als je eindelijk herstelt, zul je waarschijnlijk nooit een ander soort chocolade kopen. Naast Theo's ecologische en sociaal bewuste (en heerlijke) chocolade, lijkt al het andere middelmatig.
Theo, die zijn naam ontleent aan de botanische naam voor cacao, Theobroma cacao, is de enige bean-to-bar, eerlijke handel, biologische chocolade. Bij de productie van bonen tot reep maken fabrieken chocolade van gefermenteerde cacaobonen.
"Er is een onderscheid in de chocolade-industrie tussen chocoladesmelters en chocolademakers, " zei Debra Music, vice-president verkoop en marketing. “We vertrekken eigenlijk van de grondstof. Chocoladesmelters maken de chocolade niet zelf.”In plaats daarvan smelten ze reeds verwerkte chocolade en voegen ze smaken, noten of fruit toe.
Het bean-to-bar-proces is slechts een deel van de filosofie van Theo om zich 'helemaal in te zetten voor duurzaamheid', zei Music. "We investeren in relaties met de boeren om ervoor te zorgen dat ze eerlijk worden betaald en hun cacao organisch blijven verbouwen." Theo is USDA biologisch en Fair Trade gecertificeerd.
Foto's met dank aan Theo Chocolate
Theo's chocoladeproductieproces "grijpt terug op ambachtelijke chocoladeproductie in Europa, " zei Muziek. Terwijl andere, grotere chocolademakers shortcuts nemen die hun chocolade goedkoper maken, doen ze ook afbreuk aan smaak, kwaliteit en voedingswaarde.
Grote fabrieken voegen kunstmatige vetten of chemicaliën toe en gebruiken een kortere weg genaamd nederlandsing die uiteindelijk de natuurlijke antioxiderende eigenschappen in cacao vermindert.
Dergelijke processen zijn 'slecht voor de planeet en slecht voor het lichaam', zei muziek. "Onze gewone, donkere chocolade heeft slechts drie ingrediënten: cacaobonen, suiker en cacaoboter."
Het zijn Theo's andere ingrediënten die hun chocolade nog unieker maken - en heerlijk.
Theo's lijn van 3400 Phinney-repen (vernoemd naar hun adres), omvat een Coffee Dark Chocolate, met lokaal gebrande, biologische en Fair Trade-gecertificeerde koffie; Vijg, Venkel en Amandel Donkere Chocolade, die vegan is; en een hazelnootcrunch melkchocolade, met een boterachtige broze hazelnoot, om er maar een paar te noemen.
Theo maakt ook een indrukwekkend scala aan zoetwaren, kleine truffelvierkanten met fascinerende smaken zoals Burnt Sugar, Caramel Sage, Chinese Five Spice en Pear Balsamic, die elk kunstig met de hand zijn versierd in de fabriek. Voor de minder avontuurlijke personen heeft Theo pure donkere en melkchocolade en standaards zoals sinaasappel-, munt- en kersenamandelrepen.
Theo betrekt hun ingrediënten ook lokaal als dat kan. Muziek zei dat het bedrijf besloot de fabriek in Washington te openen omdat 'het een agrarische staat is. Het is zoveel gemakkelijker om hier lokaal te zoeken dan in bijvoorbeeld New York of Boston. '
Hoewel cacao alleen wordt gekweekt in tropische regenwoudecosystemen, gebruikt Theo lokale, biologische eieren, boter en zuivelproducten. Theo verwerft ook enkele lokale kruiden.
De fabriek doet zijn best om ecologisch duurzaam te zijn. "We compenseren onze productie door groene stroom te kopen via ons energiebedrijf, " zei Music.
Foto's met dank aan Theo Chocolate
Ze geeft toe dat de jonge fabriek meer kan en zal doen om de ecologische voetafdruk van hun chocolade te verminderen. "We zijn daar buitengewoon bewust van, maar hebben nog geen goed systeem bedacht." Ze zei dat ze in de toekomst een fabriek aan de oostkust willen openen.
Al hun bonen worden geïmporteerd en vervolgens verscheept vanuit de oostkust, dus met een fabriek daar zou het elimineren van alle bonen over het hele land overbodig zijn.
Theo doet zijn best om minimale verpakkingen te gebruiken, met name rond het verpakkingszware vakantieseizoen. Ze gebruiken duurzaam lint, inkt op basis van soja en de wikkels zijn gemaakt van 30 procent of meer post-consumer afval, zijn recyclebaar en / of composteerbaar.
"Een van onze doelen is om de verwachtingen van consumenten op het gebied van verpakkingen opnieuw te trainen, " zei Music. "Als planeet moeten we stoppen met het kopen van verpakkingen."
