Eten + Drinken
Het is gemakkelijk in te zien waarom de Koreaanse barbecue zo'n speciale plek in het hart van veel Amerikanen heeft. Het is een maaltijd waar vrienden aan tafel kunnen zitten voor een nacht van losbandig plezier, borrelglazen soju rondgeven en bier spoelen tussen rondjes vettige, rokerige, gegrilde rundvleesribben en varkensbuik. Het is een gemeenschappelijke maaltijd die het best wordt genoten met mensen van wie je houdt, een plek om te feesten en los te laten. Koreaanse barbecue omvat enkele van de beste Zuid-Koreaanse gerechten.
Het is ook het beste te ervaren in een restaurantomgeving. Van de smakelijke ingemaakte gerechten en de rokende houtskoolgrill tot de grote flessen Koreaans bier, eten in een Koreaans barbecue-restaurant moet bovenaan de bucketlist van elke culinaire avonturier staan.
Er is maar één ding dat je jezelf moet afvragen voordat je voor het eerst duikt: hoe bestel, kook en eet je een Koreaanse barbecue? Het is een culinaire stijl doordrenkt met ritueel, en er zijn enkele onuitgesproken regels die u zullen helpen vakkundig door het menu en de eettafel te navigeren.
Gegrild vlees verscheen voor het eerst in de Koreaanse keuken in het Goguryeo-tijdperk (37 v. Chr. Tot 668 AC), volgens Korea Journal. Deze gerechten stonden bekend als maekjeok en werden op een spies geserveerd (zoals een kabob). Uiteindelijk ontwikkelde maekjeok zich tot seoryamyeok, gemarineerd rundvlees gedrenkt in koud water. Tegen de 19e eeuw werden reepjes gemarineerd vlees, vooral begunstigd door de elite van Korea, bekend als neobiani. Gemarineerd en gegrild rundvlees werd algemener in de jaren 1920, toen de rundvleesproductie commercieel werd. Het gerecht daalde vervolgens in populariteit tijdens de 35-jarige Japanse bezetting van Korea, waarin hevige tekorten aan vlees onbetaalbaar duurden. Bulgogi ontstond uiteindelijk in de jaren zestig en tegen de jaren negentig was het een van de populairste gerechten in het land.
Wat is bulgogi en wat moet je bestellen bij een Koreaans barbecuerestaurant?
Koreaans barbecuevlees is beroemd zacht en sappig. De meest bekende is bulgogi, dunne reepjes entrecôte die gemarineerd en vervolgens gegrild worden. De onweerstaanbare textuur en smaak is het resultaat van een traditionele marinade, meestal gemaakt met sesamolie, lente-uitjes, knoflook, zwarte peper en gember. Plakjes fruit, meestal Aziatische peer, zijn cruciaal voor dit mengsel, omdat de enzymen in het fruit het vlees mals maken.
Naast bulgogi zijn er nog een paar vleesopties die je waarschijnlijk in bijna elk Koreaans barbecuerestaurant zult vinden: galbi, gemarineerde en korte ribben zonder been; dak galbi, gemarineerde kip; samyeopsal, buik van varkensvlees; chadolbaegi, dun gesneden runderborst; en deung-sim, ossenhaas.
Wat is Banchan?
Samen met het belangrijkste vlees is een Koreaanse barbecue niet compleet zonder een reeks zure bijgerechten genaamd banchan. Hoewel Koreaanse barbecue vlees in de spotlights zet, zijn groenten een essentieel onderdeel van de maaltijd. De meest voorkomende soorten banchan zijn ingemaakte radijs, mung taugé, augurken, aubergine en kimchi (ingelegde kool).
Natuurlijk zijn bijgerechten van rijst om bij je vlees te eten ook een must. Een andere populaire aanvulling op het vettige gebarbecued vlees zijn koude noedels, die ofwel om de stukjes vlees kunnen worden gewikkeld of aan het einde van de maaltijd worden genoten om het kruid en de rook van de grill tegen te gaan.
Kleine ramekins gevuld met aromatische dips en sauzen verschijnen ook aan uw tafel. De meest voorkomende hiervan zijn sesamolie, ssamjang (een combinatie van soja- en chilipasta die goed past bij galbi en bulgogi), en gochujang, een pittige, zoete en zure saus, ook bekend als hete peperpasta.
Hoe een Koreaanse barbecue te bestellen
Menu's in Koreaanse barbecuerestaurants zijn vaak ruim en vermelden de populaire gerechten zoals bulgogi, naast meer avontuurlijke opties zoals rundvleestong, inktvis, dunne darm en varkensvlees. Diners die graag willen experimenteren, kunnen in de verleiding komen om van alles op het menu te proeven - word gewoon niet overijverig. Het menu van het restaurant zal niet altijd de hoeveelheid vlees in elke portie specificeren, dus het is waarschijnlijk slim om klein te beginnen. Bestel één portie vlees per persoon. Als je meer nodig hebt, kun je dit altijd bestellen. De korte ribben en buik van varkensvlees moeten bovenaan je lijst staan.
Hoe Koreaanse barbecue te koken en te eten
Meestal kook je het vlees op een kleine grill die aan de tafel is bevestigd. Traditioneel wordt de Koreaanse barbecue op houtskool gekookt, maar sommige restaurants gebruiken een eenvoudige brander. Bij de meeste Koreaanse barbecuerestaurants krijg je een tang om je vlees om te draaien en van de grill te verwijderen zodra het naar tevredenheid is gekookt. Als u echter niet comfortabel bent met het omdraaien van uw eigen vlees, komt uw server graag binnen. Uw server gebruikt ook een schaar om de reepjes vlees in kleinere, deelbare stukken te snijden. De grill zelf zal waarschijnlijk worden veranderd wanneer u overschakelt van rundvlees naar varkensvlees, of op zijn minst tijdens uw maaltijd wordt schoongemaakt.
De galbi worden in lange reepjes op de grill gekookt en vervolgens in stukken gesneden met een schaar. Galbi geniet het best in een slaomslag (ssam), gegarneerd met ssamjang. Bulgogi, waarschijnlijk de bekendste Koreaanse barbecueschotel, duurt slechts twee minuten om op de grill te koken en kan worden gekruid met lente-uitjes of sesamzaadjes. Net als galbi kan bulgogi ook in slaomslag worden geserveerd. Het eten van ssam in één hap wordt als geluk beschouwd.
Wat te drinken met Koreaanse barbecue
Aangezien het diner in een Koreaans barbecuerestaurant meestal een groepszaak is, zal de avond waarschijnlijk een feestelijke, rauwe sfeer hebben. Verwacht dat de drankjes royaal stromen. De bijtende, schone tang van soju, een (meestal) op rijst gebaseerde heldere drank met een laag alcoholgehalte, is waarschijnlijk de beste aanvulling op het stevige, vullende en vette gegrilde vlees op je bord. Je vindt er ook sake en bier op het menu. Een traditionele gewoonte waaraan je je misschien zou houden, vooral als je uit eten gaat met een grote groep vrienden, is af te zien van het vullen van je eigen glas. Wacht in plaats daarvan tot je vrienden het voor je hebben ingevuld en geef ze dezelfde beleefdheid terug. Houd er rekening mee dat het gemakkelijk is voor de drankjes om op deze manier op te tellen.
