Eten + Drinken
IEDEREEN lijkt te denken dat zijn deel van de wereld BBQ het beste doet. Hier zijn 14 plaatsen die u al dan niet mag verwachten.
1. Memphis, TN
Natuurlijk kun je natte ribben vinden gedrenkt in mosterdsla van Payne's of gesmoord in azijnsaus van Central's, maar Memphis 'echte' geclaimde claim-to-fame is zijn kenmerkende dry-rub mix van paprika, zout, droge mosterd, cayennepeper, knoflook en uienpoeder; en natuurlijk de Wereldkampioenschappen Barbecue Koken Wedstrijd, die in de Guinness World Records wordt vermeld als de grootste barbecue-wedstrijd voor varkensvlees ter wereld.
Maar je hoeft niet tegen de menigten van de wedstrijd te vechten om de barbecue in Memphis-stijl te proeven. Bijt in een slordig broodje met getrokken varkensvlees gesmoord in koolsalade van Leonard's Pit Barbecue of pak een plak pizza bedekt met schoudervlees en barbecuesaus van Coletta's Restaurant.
Maaggerommel maar geen tijd om Memphis te bereiken? Geen zorgen - met FedEx's Memphis SuperHub kunt u een overnachting met barbecue overal in het land laten bezorgen. Totaal gamechanger.
2. Louisville, KY
Als je geen vlees eet, is er een plek voor jou bij Feast BBQ waar je op de barbecuewagen kunt springen met wat knapperig gerookte tofu. Echter, voor iedereen die de heilige naam 'keu' niet wil decimeren, is er ook de varkenscake en gehakte kip weggespoeld met een bourbon slushie. En vergeet niet het vingerslikkende borststuk van Moe-licious BBQ food truck.
Maar waar anders vind je een barbecue waarvan de start is verkocht uit een carwash anders dan bij Boss Hog's BBQ? Langzaam gerookt en saucy vlees geleverd aan uw voordeur? Ja graag.
3. Lexington, NC
We kunnen discussiëren totdat de koeien thuiskomen over wie voor het eerst besloot om varken te gaan roken over hickory-kolen, maar wat we wel weten is dat het afkomstig is van de oostkust van de Verenigde Staten en, meer dan waarschijnlijk, had Noord-Carolina veel te maken met het. Het is geen wonder waarom Lexington de naam "Barbecuehoofdstad van de wereld" kreeg - vooral wanneer de stad volgens Serious Eats een "BBQ-restaurant-tot-ingezetenenverhouding van meer dan 1: 1000" heeft.
Heb je zin in een rokerige sandwich met varkensschouder van Stamey's, 10 uur gekookt in pit en gedrenkt in Piemonte-achtige saus op basis van azijn? Of een verlangen naar een rommelig bord met getrokken varkensvlees van de no-nonsense Speedy's? Of misschien wilt u gewoon barbecueën van honderden leveranciers met 160.000 andere sausenthousiastelingen op het Lexington Barbecue Festival.
4. O'ahu, HI
Barbecue op het eiland O'ahu betekent gegrild vlees gedrenkt in teriyaki op basis van sojasaus met twee bolletjes rijst en mac-salade. En zeker, terwijl O'ahu geen stad is, krijgt het hele eiland erkenning voor zijn heerlijke barbecue in Korea, Japan en Amerika. Probeer een runderborst die urenlang is gerookt boven hickory en tropisch bos van Uncle Bobo's Smoked BBQ in Ka'a'awa of een handgewreven getrokken sandwich van varkensvlees dat is gerookt over kiawe hout van Smokey Ranch Barbeque, een foodtruck in Waimānalo. Maar als je echt creatief wilt worden, probeer dan enkele van de "beste zuigribben in Hawaï" van Henry Loui's in Honolulu.
Barbecuesaus vermengd met Aziatische en Texaanse invloeden? Je hebt onze aandacht, O'ahu.
Foto: vinesresortandspa.com
5. Overal in Argentinië
Er zijn tal van redenen waarom een Argentijnse asado een van de beste barbecues ter wereld is - de chimichurri-saus, het koolstofneutrale grillen over hardhoutkolen, de aplauso para el asador. Maar een van de belangrijkste dingen die de heerlijke smaak achter de Argentijnse barbecue voeden, is de heilige en rituele toewijding aan grillen die bij een asado hoort. Een sociale ceremonie die tot zes uur kan duren, degenen die deelnemen worden achtergelaten met een bord met chorizos, morcilla's, chinchulines, mollejas, provoleta, groenten en stokbrood met chimichurri-saus, en je kunt badass voelen door af te zien van een vork en borden en gewoon stukjes vlees van de grill afsnijden met een mes en met je handen eten. Flessen Malbec worden geleegd tegen de tijd dat deze hele schaap net begint te rollen.
Ga naar La Brigada in Buenos Aires, ga naar niemand minder dan het restaurant 'King of Barbecue' van Francis Mallmann in Mendoza, Siete Fuegos, dat een eerbetoon is aan de kunst van de barbecue, ga dan naar het zuiden naar Patagonië naar de Cholila Fiesta del Asado, waar mensen verzamelen zich uit het hele land om te smullen van vlees.
6. Florence, Italië
Drie woorden: bistecca alla fiorentina. Met brandvoorschriften is het echter lastig om een restaurant te vinden dat porterhouse steak op de traditionele manier kookt - op een rooster boven hardhoutskool. Maar maak je geen zorgen, er is altijd Buca Lapi, die een gewelfde kelder heeft waar ze bistecca alla fiorentina kunnen koken op een houtskool-speling, bedrukt met extra vergine olijfolie. Dan zijn er de sappige vlees- en aardappelspiesen van Ararat Le Bracerie en het gerookte vlees van Trattoria BBQ Florence.
Dacht je dat Italië alleen over pizza en pasta ging? Dan heb je nog nooit bistecca alla fiorentina gehad.
7. Kansas City, MO
De kant van Missouri neemt de kroon met zijn knapperige, verbrande ribben ingewreven met cayennepeper, mosterdpoeder, suiker en paprika van Arthur Bryant's Barbecue. En niet te vergeten, er is de traditionele KC dikke tomatensaus met melasse geweekte ribben van BB's Lawnside Barbecue.
Kansas City is ook de thuisbasis van Joe's Kansas City Bar-B-Que, waar je vlees per pond kunt kopen, wat warm getrokken varkensvlees met Bubba's saus op een salade kunt gooien en een langzaam gerookte runderborst sandwich gegarneerd met gerookt provolone kaas en knapperige uienringen.
8. Austin, TX
Austin is de plek voor creatieve barbecue met nog creatievere kanten. Blauwe kaas koolsalade van Kerlin en kaasachtige gebakken pompoen van Mueller's? * Kwijlt *
Maar dan zijn er de rokerige pecannoten en sandwiches met mesquite-smaak van Rollin Smoke BBQ, legendarische briskets van Freedmen's, gigantische runderribben van Black's, Dr Pepper-saus van Scotty's BBQ en de jalapeno-cheddarworst met een zwart gemaakte korst en roze centrum van Stiles Switch BBQ en brouwen.
9. Seoel, Korea
Je hoeft niet hard te zoeken om een barbecue in Seoul te vinden - vooral met zijn overvloed aan pojangmacha, pop-up tentrestaurants met barbecuevarkensvlees met champignons, kimchi-sla, pittige bonenpasta en sesampoeder weggespoeld met wat rijstlikeur.
Maar wat restaurants betreft, is er de gegrilde entrecote met koude kimchi-soep van Daedo Sikdang, rundvleesstoofpot en een rib eye roll van de 24-uurs Parkdaegamne, en de galbi en rundvleesrokken van Nongoljip.
De winnende titel gaat echter naar Samwon Garden met zijn korte rundvleesribben in dunne reepjes gesneden en gegrild op een houtskoolkomfoor. De zoete, zoute en nootachtige marinade gemaakt met Aziatische peer, sojasaus en sesamolie? Verdomme.
10. Overal in Zuid-Afrika
Een traditionele braai in Zuid-Afrika is een hechte en culturele ervaring - er is zelfs een nationale braai-dag om te vieren. Meestal gemaakt van een 40-liter stalen olievat gesneden in de helft om brandhout vast te houden met een dwarsmazige inbreker om het vlees en de groenten te schoren, de geur van kruidnagel, korianderzaad, peper en nootmuskaataroma verschillende soorten vlees is genoeg om iedereen te maken leg hun verschillen opzij en geniet van de smaken en geuren van deze traditie.
11. Chicago, IL
Er zijn hier twee barbecue-stijlen: de South Side-stijl en de North Side-stijl. De stijl van South Side komt van de traditionele manier om hete links boven een vuur te koken, terwijl de stijl van North Side invloed en fusie trekt uit verschillende plaatsen zoals Memphis, Texas en North Carolina.
Een klassiek barbecuegewricht in South Side-stijl is Lem's Bar-BQ waar je je gezicht kunt vullen met een Chicago hot link en ribtips bovenop een vettige en met saus doordrenkte stapel friet. Voor de noordkant, probeer een gerookte borst en schotel van ribben van Rub's Backcountry Smokehouse.
Maar de echte beroemdheid is Twin Anchors. Het bestaat al sinds 1932 en is een van de oudste restaurants van Chicago. En hoewel je misschien een plek wilt bezoeken die Frank Sinatra vaak bezocht voor ribben na de show, is de aantrekkingskracht de zachte broodjes gevuld met sappig met de hand getrokken varkensvlees en knapperige vleugels gegooid in pittige verbodssaus.
12. São Paulo, Brazilië
São Paulo is een land van churrasco-traditie, open vuur barbecues en all-you-can-eat rodízios waar je wordt omringd door een veelheid aan rundvlees, lam, varkensvlees en wild zwijn dat rechtstreeks op je bord wordt gesneden. Een plek die dit doet is Fogo de Chão, dat meer dan een dozijn vlees zoals spit-geroosterde vet cap entrecote biedt, gekruid met grof zout en gesneden recht op je vleesetende bord. Een ander rodízio-restaurant is Costelaria Moema, waar je vlees 40 uur lang langzaam kunt zien roosteren terwijl je over jezelf kwijlt.
