restaurants
Laten we duidelijk zijn: dit is geen schmear-campagne tegen de andere steden die beroemd zijn om hun gekookte brood (we kijken naar jou New York en kijken je een beetje zijdelings aan, Chicago), maar eerder een kampioen van de eigen verbazingwekkend goed van Montreal- bewerkte deegringen, en de redenen waarom ze zo goed zijn.
1. Er zijn normen
Het is meer dan alleen geografie, en er zijn eigenlijk enkele behoorlijk rigoureuze regels met betrekking tot wat een bagel in Montreal-stijl kan worden genoemd. Als zodanig zijn er slechts twee consistente, standvastige kanshebbers voor de titel van de beste van Montreal: Fairmount Bagel en St. Viateur.
2. Ze zijn allemaal handgemaakt
Om als 'Montreal-stijl' te worden beschouwd, moeten de bagels handgemaakt zijn, terwijl die NY-bagels door zielloze, en waarschijnlijk behoorlijk agressieve, machines kunnen (en worden) gemaakt.
3. Ze zijn gemaakt in houtovens
Nog een bepaling? Montreal bagels worden gebakken in speciale houtgestookte ovens, waar de vlammen elke bagel zachtjes een beetje anders likken, en ze komen allemaal blozend uit in hun eigen speciale tint. Het betekent ook dat ze, net als de geroemde nieuwkomer Brossard Bagel, aan de buitenkant knapperig zijn en aan de binnenkant zacht. Zoals jou. Zien? Montreal bagels pakken je.
4. Ze zijn gemaakt met met honing gezoet water
Yup, met honing doordrenkt water. Montreal bagels zijn er allemaal in gepocheerd voordat ze naar de ovens worden gestuurd. Beauty's Bagels gebruiken 1 1/2 kopjes in elk van hun kleine batch potten. En er zit geen zout in!
5. Ze worden vaak geïmiteerd, maar nooit verbeterd
In 2010 noemde New York Magazine Brooklyn resto Mile End de beste broodjeszaak in hun 'Best of New York'-functie. De broodjeszaak, genoemd naar de wijk Montreal, serveert bagels in Montreal-stijl.
6. Er zijn geen franje
De standaard is zo hoog geworden dat klanten over het algemeen niets anders willen dan het klassieke recept (St. Viateur verkoopt 90% sesam-bagels), maar als u iets wilt dat Wonka'd heeft, dan zal Bagels on Greene het waarschijnlijk bieden; Bagel Etc. geeft je een bagel Eggs Benedict of Huevos Rancheros.
Bonus: de bagels in Montreal hebben in de ruimte gestaan
Toen Gregory Chamitoff als bemanningslid vertrok op Expeditie 17 in 2008, nam hij drie zakken Fairmount's sesam-bagels mee de ruimte in, wat betekent dat er nu een aantal nieuwe ringen rond Saturnus zijn.
Dit bericht is geschreven door Katherine Sehl en verscheen oorspronkelijk onder de titel Zes redenen waarom bagels in Montreal beter zijn dan alle andere bagels bij Thrillist, een Matador syndicatiepartner.
