Reizen
Foto door youngchung
Wie snakt er niet af en toe naar een beetje dierenhersenen? Hier zijn vijf recepten die laten zien hoe je kookt met craniuminhoud.
Gefrituurde hersens
1 kalfshersenen per persoon
1 kopje bloem voor alle doeleinden
2 teentjes knoflook fijngehakt
1/2 bosje Italiaanse peterselie gehakt
1 citroen
1/2 stok gezouten boter zout en peper
Pluk de bloedvaten en film van de hersenen af en laat ze een nacht in koud water weken. Ververs het water om de paar uur. Als ze goed zijn doordrenkt, blijft het water helder. Blancheer twee minuten in kokend water en verwijder op een rooster om goed te laten uitlekken.
Breng op smaak met en peper. Rol door een pan bloem om gelijkmatig te coaten. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Als het schuimig is en een nootbruine kleur begint te krijgen, voeg je hersenen toe. Bak ze goudbruin, rijg constant met boter tot gelijkmatig bruin.
Verwijderen en warm houden. Smelt in een andere koekepan 3-4 eetlepels gezouten boter en bak peterselie en knoflook snel. Haal van het vuur, pers citroen in knoflook / peterseliemengsel, roer en giet over de hersenen.
Met dank aan msglaze.
Filipijnse Vis Hoofdsoep
Foto door chanmelmel
1 vissenkop (zalm, lapu-lapu, maya-maya, tanguigue)
1 hele knoflook, geplet en gepeld
2 duimgrote stukjes gember, geschild en in dunne plakjes gesneden
2 uien, geschild, gehalveerd en in plakjes
6 c. van kokend water patis
2 el. van bakolie
een bos silibladeren
Verhit de bakolie in een grote diepe pan of ovenschotel. Bak de knoflook en gember geurig. Voeg de uien toe en kook al roerend nog 30 seconden. Giet het kokende water erbij. Laat de vissenkop in het hete water zakken. Breng op smaak met patis. Zet het vuur lager, dek af en laat ongeveer 10-15 minuten sudderen, afhankelijk van de grootte van de viskop.
Met dank aan Pinoycook.
Lam / Geit Brain Curry
Deze chef-kok is hilarisch. “Ik ben de olie vergeten. Mijn brein functioneert niet en denk vandaag nog aan deze geweldige hersencurry.”
Hersensoep (Hirnsuppe)
Een traditioneel Duits recept dat verrassend eenvoudig is, als je wat hersens in huis hebt.
1 brein van het kalf
2 eetlepels boter
1 qt runderbouillon
1 eidooier
1 kop room
meel
Om de hersenen bloedvrij te maken, weken in koud water en verschillende keren verversen. Schil en hak fijn. Smelt boter in de pan, voeg hersenen toe, bestrooi met bloem en bak 10 minuten. Voeg runderbouillon toe en laat 20 minuten sudderen. Roer de eidooier en de room net voor het opdienen door.
Met dank aan recipehound.
Gezouten Vis Hoofd Curry Recept (Kari Kepala Ikan Masin)
Foto door matahati67
1 eetlepel olie
2 uien, gehakt
4 sjalotjes, fijngehakt
2 teentjes knoflook, gehakt
¼ theelepel mosterdzaad
¼ theelepel venkelzaadjes
¼ theelepel fenegriek
¼ theelepel zwarte peper
3 el vis curry poeder
200 ml visbouillon
1, 5 kg gezouten viskop
1 liter magere melk
300 g sinaasappel- en abrikozenyoghurt
3 aubergines, in vieren
3 eetlepels tamarindepasta
