Recepten Om Holi Te Vieren, Het Indian Festival Of Colors - Matador Network

2024 Auteur: Sierra Adderiy | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-12 09:08

Kashmiri Rotis van Unlisted Sightings

Vandaag markeert de viering van Holi, een Festival van kleuren gevierd in India, Sri Lanka, Bangladesh en Pakistan. Je kent de vakantie als je mensen felgekleurde poeders en gekleurd water naar elkaar ziet gooien. Zoals zoveel vakanties wereldwijd, vindt eten zijn eigen belangrijke plaats in de viering.

De voorbereidingen beginnen dagen van tevoren, het bereiden van speciale gerechten en snoepjes zoals de malpua, mathri, Puran Poli en Dahi Vada. Leer zelf om de zoete, zoute en bedwelmende smaken te maken die dit festival zo levendig maken.

Puran Poli

Vulling:

1. Kook 1 kop chana dal of gele gram (1 kop) met weinig water tot het zacht en pasta-achtig wordt. Voor snellere resultaten kook je het in een snelkookpan.

2. Giet het grondig af en voeg ongeveer 1 kop rietsuikervlokken toe. Misschien wilt u de hoeveelheid aanpassen, afhankelijk van hoe zoet u het wilt hebben.

Zakken dal, foto door Paulswansen

3. Kook het mengsel onder voortdurend roeren in een zware pan. Je weet dat het klaar is wanneer de rietsuiker zich vermengt met de dal en een zachte pasta vormt.

3. Voeg 1 theelepel kardemom, nootmuskaat, een paar strengen saffraan toe. Zet opzij om af te koelen.

rotis:

1. Meng 2 kopjes geraffineerde bloem, 1 3/4 kopjes water of melk om van de bloem een zacht deeg te maken en 1 theelepel geraffineerde olie (1 eetlepel).

2. Kneed de bloem tot het deeg zich vormt.

3. Maak kleine balletjes van het geknede deeg. Neem een bal en gebruik een deegroller om deze plat te maken tot een dikke kleine roti.

Het samenstellen van de Puran Poli

1. Leg de chana dal-pasta als vulling in het midden en sluit de rol.

2. Herhaal het voorzichtig. Als de pasta naar buiten glijdt, gebruik je bloem om het te verzegelen.

3. Rooster de poli op een warme grillplaat aan beide kanten goudbruin.

4. Breng er een theelepel ghee op aan en serveer heet.

Dahi Vada, foto door Ron Diggity

Dahi Vadas

1. Week 2 kopjes urad dal gemengd met 1/4 kop moong dal gedurende ongeveer 6 uur.

2. Maal de geweekte dal.

3. Voeg zout, gember, 2-3 fijngehakte groene pepers en weinig water toe om een glad beslag te maken.

3. Klop dit beslag goed of mix het beslag in een blender zodat er geen klontjes meer zijn.

4. Verhit olie in een pan. Laat het beslag in de vorm van balletjes met behulp van de lepel in de olie vallen.

5. Frituur de ballen (vadas) en verwijder overtollige olie met vloeipapier of papieren servetten.

6. Laat de vadas een paar minuten rusten in koud gezouten water om de olie te extraheren.

7. Pers het water uit de vada's en bewaar ze apart in een schaal met een diepe bodem.

8. Voeg 1 kopje melk, 1 theelepel komijnzaad, 1/4 theelepel rode chilipoeder en zout naar smaak toe aan 4 kopjes wrongel en klop het mengsel.

9. Giet de gekruide wrongel in een kom met vadas.

10. Bewaar het een half uur in de vriezer. Gekoeld serveren met tamarindechutney.

Geen maaltijd is compleet zonder drankjes. Probeer hiervoor een melkachtige thandai gemaakt van bhang, die duidelijk wordt geassocieerd met Holi en wordt verkocht door door de overheid goedgekeurde handelaren.

Foto door Tom Maisey

Bhang:

1. Plet 2 eetlepels suiker en 1/4 kop bhang, dat wil zeggen cannabisbladeren en toppen samen met de stamper.

2. Doe het mengsel en 1 eetlepel ghee in een pan met zware bodem en kook het. Zet het vuur laag en laat het 15 minuten trekken.

3. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur.

4. Maak een fijne pasta door deze in een blender te verwerken. Zeef het om zich te ontdoen van houtachtige vezels.

Thandai:

1. Kook 1 liter melk en laat het afkoelen.

2. Maal 1/4 kopje amandelen, 2 eetlepels maanzaad, 1/2 theelepel venkelzaadjes, 1 theelepel kardemompoeder en 7-8 witte peper naar smaak.

3. Voeg het gemalen poeder toe aan de melk en meng goed.

4. Roer de bhang in. Voeg suiker en 3-4 strengen saffraan toe.

5. Koel het mengsel 3-4 uur. Koel Serveren.

Ik wens je een gelukkige Holi-dag vol met vlag en wimpel, bhang thandai en alle vada's die je kunt eten!