Reizen
Foto door cwbuecheler
In de eerste aflevering in onze Green Recipes-serie laat Sara Clarke je zien hoe je je eigen kaas kunt maken.
Je hebt echt maar drie dingen nodig om een eenvoudige verse kaas te maken: melk, warmte en zuur. Er zijn enkele regels die moeten worden gevolgd, en wat keukenbenodigdheden die het gemakkelijker maken, maar uiteindelijk komt het op die drie dingen aan.
De melk
Het is heel belangrijk dat u geen kaas probeert te maken met ultragepasteuriseerde melk. Anders dan dat, is elke melk voldoende. Je kunt ook de melk van geiten of schapen gebruiken als ze voor je beschikbaar zijn; onlangs onthulde een chef-kok uit New York City dat hij experimenteerde met kaas gemaakt van moedermelk van zijn vrouw!
Het recept
Giet een gallon melk in een grote pot, het soort dat je normaal gesproken gebruikt om een grote partij pasta te maken. Verwarm deze pot melk boven een brander tot het het sudderpunt bereikt. Andere recepten zullen verschillende temperaturen specificeren, maar het gebruik van een thermometer is niet belangrijk - onze voorouders maakten al duizenden jaren kaas zonder fraaie elektronische gadgets, en jij ook.
Wanneer de melk suddert, is het tijd om je zuur toe te voegen. De twee meest populaire zuren voor thuiskaasmakers zijn citroensap en witte azijn. Zolang je deze in de juiste verhouding tot de hoeveelheid melk die op je fornuis suddert gebruikt, kun je echt niet fout gaan.
Foto door juya
Gebruik een eetlepel azijn of citroensap voor elke liter melk; dus voeg aan uw sudderende gallon melk vier eetlepels van uw gekozen zuur toe. Roer net genoeg om het te mengen en zet het vuur uit. Binnenkort begint de melk te stremmen: je ziet vaste stukken wrongel drijven in de resterende geelachtige vloeistof, wei genaamd. Laat de wrongel en wei afkoelen totdat je de pot en de inhoud gemakkelijk kunt hanteren zonder jezelf te verbranden.
Haal in de tussentijd een vergiet, een lepel met sleuven en een soort doek of papieren handdoeken weg. Je kunt kaasdoek kopen in supermarkten, maar een theedoek, een bandana of een paar lagen papieren handdoeken die voorzichtig in het vergiet zijn geplaatst, werken net zo goed. Wanneer de wrongel en wei koel genoeg zijn, gebruikt u de lepel met sleuf om de grootste wrongel te verwijderen. Giet vervolgens de resterende wei en kleine wrongel door je met stof gevoerde vergiet. Wat overblijft in het vergiet is kaas!
Als je honger hebt, kun je hier stoppen. De resulterende zachte kaas smaakt heerlijk gegeten gewoon met een scheutje zeezout en olijfolie, of een scheutje honing als je een zoetekauw bent.
Je kunt de kaas ook in een doek wikkelen (papieren handdoeken zullen waarschijnlijk niet werken) en deze boven de gootsteen hangen om meer wei af te voeren. Na ongeveer 15 minuten heeft de kaas de consistentie van een goede ricotta die u kunt gebruiken om lasagne, gevulde pasta of blintzes te maken.
Waarom je eigen kaas maken
Zelfgemaakte ricotta is veel beter dan zijn neef in de supermarkt, omdat deze volgepompt is met conserveermiddelen en stabilisatoren om de houdbaarheid te verlengen en het transport te vergemakkelijken. Zittend op een plank in het gangpad van zuivelproducten, wordt ricotta flauw en korrelig. Dit is de beste reden om thuis je eigen kaas te maken - verse kazen zijn veel beter als ze eigenlijk vers zijn en maandenlang niet kunstmatig worden bewaard in een plastic bak.
Paneer Chilly - foto door dainee
Doorgaan met het aftappen van de kaas biedt eindeloze mogelijkheden. Laat de kaas een paar uur hangen, dan wordt de kaas een beetje steviger, met een smeerbare consistentie zoals chevre. Dit is geweldig verspreid op een sneetje toast of toegevoegd aan een sandwich. Als je de kaas een nacht laat hangen, blijft er paneer of queso blanco over, perfect in een curry of gebruikt als vulling voor enchiladas. Je kunt het zelfs een paar dagen in de koelkast pekelen om feta te maken.
