Reizen
Koffiebonen foto door Stirling Noyes
Van de mokka tot de sok, hier zijn zes verschillende manieren om je ochtendpick-up te brouwen.
Ik werkte als barista in mijn studententijd en ontwikkelde koffie-savvy (ja!) En een ernstige verslaving (dang).
De koffiegewoonte produceerde een vreemde hobby van het kopen van exotische nieuwe koffiezetapparaten op mijn reizen en ze vervolgens naar huis te slepen, volumineus en bubbeltjes verpakt. Nu, met een stapel koffiezetapparaten in mijn kast, kan ik genieten van alle opties voor mijn ochtendkop. Hieronder staan zes smakelijke manieren om een pot te brouwen.
1. De pers
De Franse pers, koffiezuiger, caffetiere of Bodum. Noem het zoals je wilt, het is een populaire kleine gadget.
Franse persfoto door Luz Bratcher
Waar u het zult vinden:
Deze urnen op tafelbladen zijn populair in Frankrijk (waar ze voor het eerst werden gepatenteerd) en andere delen van West-Europa. Het wordt ook gebruikt in Noord-Amerika, Zuid-Afrika, Australië en Nieuw-Zeeland.
Hoe het is bereid:
Een goed brouwsel begint met grof gemalen koffiebonen. Gebruik een eetlepel maalt voor elke "kop" (4 oz koffie). Giet gekookt water voorzichtig en gelijkmatig over de maling. Koffie geeks hier zullen achterbank-brouwen met jabber over de "bloei"; een langzaam borrelen op het oppervlak dat lijkt op een openende bloem. Als je gemalen begint te schuimen, gaat het tot nu toe goed met je. Als je het niet ziet, geef het brouwsel een paar zachte bewegingen om de bloei op gang te brengen.
Laat de koffie ongeveer drie minuten staan en duik dan in. Het is vreemd bevredigend.
De smaak:
De pers haalt meer olie uit de bonen, dus de smaak is helderder en de textuur is dikker dan met een druppel. Er wordt ook gezegd dat het de zuiverste smaak produceert, omdat er geen papieren filters zijn en er geen risico op oververhitting bestaat. Milde koffie brouwt vooral goed in de pers, omdat de "schone" bereiding je toelaat om de subtiele tonen op te vangen.
De sok
Foto door Luz Bratcher
Oké, het is niet echt een sok, hoewel ik er zeker van ben dat je er een kunt gebruiken. Dit eenvoudige filter is gemaakt van katoen of mousseline en toch te klein om op je voet te passen.
Waar u het zult vinden:
Dit eenvoudige apparaat is populair in Midden- en Zuid-Amerika, waar de sok werkt als een druppelfilter. In Thailand en Maleisië bedekt de sok de rand van de pot en de maling wordt ondergedompeld in water en gaat weken.
Hoe het is bereid:
Een medium tot grof gemalen koffieboon is het beste, of anders grinden sluipen door het weefsel van de stof en je zult eindigen met slib.
In de Zuidoost-Aziatische methode is de "sok" vrij dun en ziet eruit als een klein vlindernet met een draadgreep. De bereiding hier is als losse thee. Giet de maling in de sok, prop het over de bek van een mok, giet in gekookt water. Laat het 3-4 minuten trekken.
In de Midden- en Zuid-Amerikaanse methode hangt de 'sok' boven een koffiepot op een eenvoudig houten frame. Giet koffie in de sok, met één eetlepel voor elke portie. Giet langzaam en in steeds grotere cirkels gekookt water over de bonen, zodat het water zich gelijkmatig verspreidt.
Voor het reinigen wordt de sok na gebruik gespoeld met water. Hierdoor kunnen oliën en resten zich opbouwen en toevoegen aan de smaak van toekomstige potten.
De smaak:
De eerste paar brouwsels maken een vage, katoenachtige smaak. Zodra de sok een beetje inleeft, komen de smaken uit met duidelijke hoge tonen: denk aan bloemen of fruitigheid.
De Ibrik
Ibrik (of Cezve) foto door Iban
Ook wel een cezve genoemd, deze eenvoudige pollepel wordt gebruikt om een sterk, dik brouwsel te maken, algemeen bekend als Turkse koffie.
Waar u het zult vinden:
Dit is een van de oudste momenteel gebruikte methoden voor het bereiden van koffie en is gebruikelijk in Griekenland, Turkije en het Midden-Oosten. Potten zijn meestal gemaakt van koper of messing, met een lang houten handvat.
Hoe het is bereid:
Begin met een heel, heel fijne maling van bonen. Het moet fijner zijn dan espresso en dicht bij de textuur van babypoeder.
Roer voor elke portie 3-4 oz koud water, 1 theelepel (volle) koffie en 1/2 theelepel suiker samen. Verhit de ibrik op middelhoog vuur tot het schuimig kookt. Verwijder de pot een minuut om het mengsel te laten bezinken, kook vervolgens en laat het nog twee keer afkoelen. Giet de koffie langzaam in kopjes. Elke kop moet onderaan wat gemalen hebben en een schuimige kop bovenop.
De smaak:
Er is een Turks gezegde dat koffie 'zwart als de hel, sterk als de dood en zoet als liefde' moet zijn. Voor een goed gebrouwen ibrik-beker vat dat spreekwoord samen. De smaak is krachtig, maar de suiker balanceert de zure klap van de koffie.
De platte druppel
Flat Drip-foto door Hector Garcia
Eén model van deze eenvoudige brouwer zit als een klein metalen hoedje bovenop je koffiekop, wat echt schattig is.
Waar u het zult vinden:
In Vietnam zie je kopjes koffie bedekt met een nog steeds brouwende phin of metalen zeef met een enkele portie. In India gebruiken aanrechtkoffiezetapparaten hetzelfde zeefontwerp, maar brouwen een familiehoge hoeveelheid koffie.
Hoe het is bereid:
Verwarm voor de Indiase pot de onderste container met een spoeling in heet water en schep dan een paar eetlepels koffie op de gezeefde bovenste kamer. Schud de pot een paar keer zodat de maling gelijkmatig zit. Giet een paar eetlepels gekookt water in de bovenste container om de koffie te laten zwellen. Wacht een paar seconden, giet dan de rest van het water (ongeveer 6 oz voor elke eetlepel koffie) en sluit het deksel. De koffie zal binnen ongeveer tien minuten door de zeef sijpelen. Breng de koffie over in kopjes in een lange, stabiele gietvorm om de koffie te beluchten.
Het Vietnamese apparaat lijkt erg op elkaar, maar zonder bodemkamer. In plaats daarvan wordt het rechtstreeks in het koffiekopje gebrouwen. Er is een tweede zeef die over de maling is gedraaid voordat het hete water wordt toegevoegd. Om koffie in echte Vietnamese stijl te zetten, giet je wat gecondenseerde melk op de bodem van het kopje voordat je het zet.
Gebruik in beide gevallen medium-grove bonen en schep meer uit dan je normaal zou doen voor druppelkoffie. De smaak hoort intens te zijn.
De smaak:
De kracht van dit brouwsel ligt ergens tussen espresso en koffie. Een goed voorbereide beker heeft zeer weinig zuurgraad. Bij beide bereidingswijzen is koffie met cichorei de norm en geeft een krachtige en licht bittere smaak.
Het moment
Instant koffie foto door Sarah Gilbert
Noem het astronaut brouwen, noem het bruto, noem het een belediging voor de goede naam van koffie. Hou ervan of haat het, dit spul is populair.
Waar u het zult vinden:
Oh, overal.
Individuele hoezen van een mix van alleen maar water zijn populair in Zuid- en Oost-Azië. Potten met instantproducten voor het hele gezin zijn gebruikelijk in Noord-Amerika en regio's in Europa die geen trotse, historische koffietradities hebben.
Hoe het is bereid:
Voeg kokend water toe. Roeren. Finito! Je kunt ook wat melk of warme chocolademix mengen, als je zin hebt.
De smaak:
Oké, als je een fijn gehemelte voor koffie hebt, zul je waarschijnlijk een hekel aan dat spul hebben. De smaken kunnen variëren van flauw tot chemisch bitter. Aan de andere kant zouden koffiepuristen waarschijnlijk in principe een hekel hebben aan het spul, voor het pure gebruik van koffiebonen die sinds Y2K geen koffie meer hebben gezien.
Meestal is de smaak zacht en zoetachtig. Wie op zoek is naar een milde smaak of gewoon een simpele cafeïne schok zal waarschijnlijk een merk vinden dat ze leuk vinden.
De Moka
Moka Foto door Marieke Kuijjer
Ja, ja, de moka zet espresso en geen koffie, maar deze gadget kan een Americano zo perfect maken dat hij mijn ochtendkoffie heeft vervangen. Het kan jou ook bekeren.
Waar u het zult vinden:
Deze kleine jongen is groot in Europa, vooral in Italië. Het aluminiummodel is het populairst, maar er zijn ook roestvrijstalen cijfers op de markt.
Hoe het is bereid:
Begin met fijngemalen bonen, of ga volledig Italiaans met kant-en-klare Illy of LaVazza.
Open de onderste kamer en vul deze met koud water tot aan het drukventiel. Plaats het middelste filter er bovenop, pak het losjes in de koffie en draai het bovenste bit stevig vast. Verwarm het op medium tot het borrelt, op welk punt je een heerlijke rijke espresso vindt, met stoom gebrouwen in de bovenste kamer.
Sommige modellen worden geleverd met grotere bovenste kamers voor melk of room, die samen met het water verwarmt en doordrenkt worden met de met stoom gemaakte espresso.
Moka-buffs zijn heel precies over het schoonmaken, omdat eventuele opeenhoping van olie uit de bonen een bittere smaak kan veroorzaken in toekomstige brouwsels. De meeste mensen gebruiken warm zeepwater, maar puristen zullen u vertellen om een pot met azijn in plaats van koffie te laten draaien om het hele apparaat schoon te maken.
De smaak:
De smaken van mokka en espresso machine brouwsels zijn heel erg dichtbij. Toch denk ik dat het fornuis rijker, minder zuur en bijna chocolade is. Ook is de prep zo idioot-proof dat het moeilijk is om een bittere beker te maken.
