Eten + Drinken
Italië staat bekend om zijn pasta. Afhankelijk van de regio kan Italiaanse pasta dun of dik zijn, lang of kort, krullend of recht. Ongeacht de vorm is het een onvervangbaar onderdeel van de Italiaanse keuken.
Er zijn concurrerende verhalen over hoe pasta voor het eerst kwam tot wat nu Italië is. Een daarvan is dat Marco Polo de hongerige bevolking introduceerde in het concept van noedels na een uitstapje van 17 jaar rond China in de 13e eeuw. De andere is dat Arabische stammen het Westen (wat later Europa zou worden genoemd) introduceerden in noedels, geïnspireerd door de keuken die ze honderden jaren eerder in Azië hadden ontmoet. Dat, niet het Marco Polo-verhaal, komt waarschijnlijk zo dicht bij het ware verhaal als we ooit zullen krijgen. Wat bekend is, is dat noedels in Azië zijn ontstaan.
Het maakt niet uit hoe noedels in de mediterrane landen aankwamen, er is geen twijfel dat de Italianen pasta maakten en perfectioneerden al in 800 CE - minstens 500 jaar voordat Marco Polo China verliet - met een set eenvoudige, goedkope ingrediënten: meel en water (en een ei voor de meeste verse pasta's), dezelfde beproefde ingrediënten die tegenwoordig worden gebruikt.
"De oude Romeinen aten pasta vergelijkbaar met pappardelle met bonen, " vertelt Francine Segan, een voedselhistorica die gespecialiseerd is in het documenteren van de evolutie van Italiaans eten. “Dan namen ze in de middeleeuwen een koekjessnijder en maakten kleine cirkels [van pastadeeg]. Ze zouden je familiezegel of je wapen of initialen in de kleine cirkel van pasta drukken. '
Tegenwoordig is er wat discussie over precies hoeveel soorten pasta er zijn. Sommige bronnen stellen het aantal rond de 350; anderen zeggen dat het dichter bij een verbazingwekkende 600 is, waarbij steeds nieuwe worden uitgevonden. Dit laatste is geloofwaardig gezien elke vorm en stijl diep geworteld is in de regio waar het gemaakt is.
"In Italië waren er 20 verschillende regio's, maar deze waren niet verenigd [tot de 19e eeuw]", legt Segan uit. “Ze dachten aan zichzelf als 20 verschillende landen. Dus elke 'regio' had zijn verschillende stijlen.”
Om te begrijpen hoeveel zoveel soorten pasta er zijn ontstaan, moet je eerst het klimaat, de geografie en de economie van Italië begrijpen.
"Over het algemeen wordt pasta vers gemaakt", legt Segan uit. “Het zuiden houdt meer van gedroogde pasta. Het zuiden was over het algemeen armer, dus konden ze het ei niet betalen. De eerste pastafabrieken waren daar beneden. Het was langer houdbaar en het kon langer worden verkocht als het werd gedroogd.”
De eerste versie van pasta leek waarschijnlijk veel op lasagne omdat, zoals Segan aangeeft, je je kunt voorstellen hoe gemakkelijk het zou zijn geweest om uit te rollen. De oude Romeinen aten waarschijnlijk ook een gerecht vergelijkbaar met lasagne met lagen saus en kaas. Langere pastavormen, zoals spaghetti, verschenen ook al vroeg, simpelweg omdat ze gemakkelijk met de hand te maken waren en gemakkelijk te drogen waren.
“Het grote centrum van gedroogde pasta was Gragnano, in de buurt van Napels. De eerste gedocumenteerde fabriek voor pasta was er, omdat dat gebied de beste luchtstromen had, waardoor de pasta sneller droogde,”zegt Segan.
Gragnano ligt op een heuvel, tussen de bergen en de kust van Amalfi. De combinatie van zon, wind en warmte in dat gebied bleek perfect te zijn voor gedroogde pasta, die zal barsten als het te snel droogt en kan beschimmelen als het te lang nat wordt.
Dan zijn er enkele pastavormen gemaakt in heel Italië "gewoon voor de lol", volgens Segan, zoals orecchiette, wat "klein oor" betekent, of de priester choker pasta uit Umbrië (meer daarover later), of chitarra, de strengen pasta knippen met behulp van gitaar snaren.
"Er is wat kunstenaarschap bij betrokken", zegt Segan, die beweert dat Italianen niet alleen pasta maken om zichzelf te voeden, maar ook om zich te uiten. “Ze wilden creatief zijn met de vormen. Het was een manier om dit goedkope voedsel een beetje liefhebber te maken.”
Pasta evolueert voortdurend en het leren over pasta kan een nooit eindigende onderneming zijn. Dit zijn 67 grote pastastijlen waar liefhebbers van Italiaans eten van moeten weten.
1. Anellini
Elk van deze dunne, kleine ringen van pasta (anellini betekent letterlijk "kleine ringen") van oorsprong uit Sicilië zijn kleiner dan een cent. Vanwege het kleine formaat wordt anelli meestal gebruikt in salades, soepen en gebakken pastagerechten in plaats van alleen gegeten met een saus.
2. Anchellini
Ook bekend als piombi, deze kleine parels van pasta zijn ongeveer de grootte van een erwt. Anchellini is taai en wordt meestal gecombineerd met grotere groenten in plaats van bedekt met saus.
3. Bucatini
Deze lange pasta is als een dikkere spaghetti met een gat door het midden. Bucatini is ontstaan in Lazio, Napels en Ligurië en is tegenwoordig het populairst in Rome. Het wordt meestal gecombineerd met rijke, hartige sauzen. Door het gat kan de pasta gelijkmatig van binnen en van buiten koken, en het was waarschijnlijk oorspronkelijk uitgehold met behulp van een dunne staaf genaamd een ferretto.
4. Busa
Busa is voornamelijk te vinden in Trapani, een regio in het westen van Sicilië. Busa wordt gemaakt door kleine reepjes pasta rond een stok of breinaald te draaien.
5. Chiocciole
Chiocciole betekent "slak" in het Italiaans, wat een toepasselijke naam is voor deze afgeronde, geribbelde stijl van elleboogpasta die overal in Italië te vinden is. Het wordt meestal gecombineerd met een zware saus.
6. Calamarata
Deze Napolitaanse pasta kreeg zijn naam omdat het lijkt op calamares ringen. Een kleinere versie heet calamaretti. Het wordt vaak gecombineerd met een hartige rode saus die vlees en groenten bevat.
7. Campanelle
Campanelle betekent "kleine bloem" of "klokbloem" in het Italiaans. Het wordt ook wel gigli genoemd. Deze pasta heeft bijna de vorm van een hoorn met gegolfde randen. Het wordt meestal geserveerd met sauzen op basis van vlees of kaas.
8. Conchiglie
Saus hecht zich gemakkelijk aan de ribbels in deze zeeschelpvormige pasta. Conchigliette zijn 'kleine schelpen'. Een andere versie, conchiglie al nero di seppia, is zwart geverfd met inktvisinkt.
9. Candele
Chef-koks in Campania, met name de stad Napels, creëerden deze extra lange pasta. Het dankt de naam aan candele, of "kaars". Volgens de legende hebben katholieke religieuze ceremonies de vorm van candele geïnspireerd.
10. Cannelloni
Deze "grote rieten" zijn een buisvormige lasagne uit de regio Campania en Sicilië. Cannelloni wordt meestal gebakken en gegarneerd met kaas en een saus op basis van tomaat. In het Engels betekent de naam voor deze grote pastabuizen 'kleine mouwen'.
11. Cannolicchi
Deze strakke wendingen bootsen de vorm van scheermessen uit de Adriatische Zee na. De korte buisvorm van Cannolicchi vangt saus en wordt meestal geserveerd naast zeevruchten zoals mosselen of mosselen.
12. Capelli d'angelo
Deze dunne, piekerige pasta wordt ook wel engelenhaar genoemd. Soms zul je deze pasta in een nestvorm vinden. Het is waarschijnlijk ontstaan in Genua en Napels. Omdat het zo licht is, kun je het beste haarpasta besprenkelen met olijfolie en besprenkelen met basilicum en Parmezaanse kaas.
13. Cappelletti
Deze "kleine hoedjes" komen uit Emilia-Romagna en zijn gevuld met vlees of een vulling van ricotta en Parmigiano-Reggiano. Traditioneel wordt cappelletti geserveerd in een vleesbouillon en vooral populair rond Kerstmis. De legende gaat dat de vorm van binnenvallende Spaanse troepen de vorm van cappelletti inspireerde.
14. Casarecce
Casarecce komt uit Sicilië en lijkt op vellen papier die op zichzelf zijn gerold. De vouwen in deze pasta helpen de saus perfect te vangen.
15. Cavatappi
Cavatappi is een type macaroni, bekend om zijn holle, kurkentrekkervorm. Soms wordt cavatappi gescoord met ribbels, die helpen bij het vangen van de pastasaus.
16. Cavatelli
Deze Zuid-Italiaanse pasta heeft een langwerpige vorm met een opening in het midden. Het wordt gemaakt door een vinger in het midden van elk stuk deeg te drukken. Het eindresultaat is een pasta die eruit ziet als een schaal of een hotdogbroodje. Cavatelli is vooral populair in de regio Puglia.
17. Corzetti
Corzetti komt waarschijnlijk uit de stad Genua in de regio Ligurië in Italië. De meest voorkomende versie is de curzetti stampae, een dunne cirkel van pasta, ongeveer de grootte en vorm van een kwart, die ofwel in de vorm van een bloem is gestempeld of met een decoratieve afbeelding zoals een familiewapen.
18. Creste di gallo
De naam van deze pasta betekent "kuif van een haan" of "coxcomb". De gebogen, c-vormige buis heeft een gegolfde rand die perfect pastasaus vangt. De nieuwe versie werd voor het eerst gemaakt in de regio Marche in Italië.
19. Ditalini
Deze "kleine vingerhoeden" zijn korte buizen en worden ook ditali genoemd. Vaak in de regio Campania in Italië, evenals op Sicilië, worden ditalini vaak aan soepen toegevoegd.
20. Elicoidali
Elicoidali betekent "helix". Deze buisvormige pasta uit Napels is ook bekend als tortiglioni, wat vergelijkbaar is met het Italiaanse woord koppel, wat "draaien" betekent. De naam verwijst naar de spiraalvormige ribbels die het oppervlak van de pasta doorkruisen.
21. Farfalle
Deze populaire pasta heeft soms de bijnaam vlinder- of vlinderdaspasta. Het komt uit de regio's Emilia-Romagna en Lombardia in Noord-Italië, waar een vergelijkbare versie strichetti wordt genoemd.
22. Ferricelli
Deze spiraalvormige pasta is ontstaan in Puglia en Basilicata. De vorm wordt gemaakt met een breinaald.
23. Fettuccine
Een van de meest bekende soorten pasta is fettuccine. Oorspronkelijk uit Rome, zijn deze "kleine linten" van pasta goed geschikt voor een eenvoudige saus van olie en boter, maar het bekendste gebruik is waarschijnlijk in fettuccine Alfredo. Het gerecht is geen oud Italiaans recept: Alfredo di Lelio begon het in 1914 in zijn restaurant in Rome te serveren. Volgens de legende kwam hij met het recept om de misselijkheid van zijn vrouw tijdens de zwangerschap te genezen. Twee stille filmacteurs brachten het terug naar Amerika, waar het meteen een klassieker werd.
24. Foglie d'ulivo
Deze Siciliaanse pasta is subtiel gemaakt in de vorm van olijfbladeren (vandaar de naam). Het wordt soms geverfd met spinazie om het een groene tint te geven en wordt geserveerd met een lichte saus of met in blokjes gesneden tomaten en, natuurlijk, olijven.
25. Fregola
Fregola is een Sardijnse pasta die in kleine balletjes wordt gerold en tot goudbruin wordt geroosterd om het een crunch en een nootachtige smaak te geven. Omdat het qua textuur en smaak vergelijkbaar is met couscous, wordt fregola vaak toegevoegd aan pastasalades.
26. Fusilli
Hoewel je de naam van deze pasta uit Seinfeld misschien herkent, is fusilli afkomstig uit Zuid-Italië, waar het werd gemaakt door strips pasta om een dunne staaf te wikkelen en te laten drogen. Het resultaat is een spiraalvorm die lijkt op een veer of een kurkentrekker. Er zijn veel soorten fusilli: een langere versie wordt fusilli lunghi genoemd, terwijl de grotere versie fusilloni wordt genoemd.
27. Garganelli
Platte vellen pasta worden in een cilindervorm gerold en met ribbels geperst om garganelli te maken. Hoewel vergelijkbaar met penne, heeft garganelli een onderscheidend kenmerk: een zichtbare flap waar de hoeken van pasta over elkaar gevouwen zijn. Garganelli is ontstaan in Emilia-Romagna.
28. Gemelli
Gemelli betekent "tweeling" in het Italiaans, hoewel slechts één streng pasta wordt gebruikt om het te maken. Het S-vormige stuk pasta wordt in een spiraalvormige of dubbele helixvorm gedraaid.
29. Gramigna
Deze pastastijl is ontstaan in Emilia Romagna. Het is vernoemd naar een wiet, wat de vorm zou kunnen verklaren. De bovenste helft van een korte, dunne, holle buis pasta is gebogen in een cirkelvormige spiraalvorm die lijkt op een stuk gras.
30. Grattoni
Grattoni is een andere kleine, ronde, korrelachtige vorm van pasta geserveerd in soepen. Deze verkleinende pastasoorten staan bekend als pastina.
31. Lasagne
De stad Napels krijgt de eer om lasagne te bedenken. De naam komt van het Griekse woord laganon, dat werd gebruikt om pastadeeg te beschrijven dat in reepjes was gesneden. Traditioneel worden Parmigiano-Reggiano en een pastasaus op basis van tomaten tussen lagen lasagne (of lasagne) gelegd, hoewel veel moderne aanpassingen nu ricotta, rundergehakt en spinazie omvatten. Een lintachtige pasta genaamd lasagnette is gewoon een smallere, langere versie van lasagne.
32. Linguine
Deze lange, dunne, platte noedel is ontstaan in de regio's Genua en Ligurië in Italië. Omdat het van de kust komt, wordt linguine vaak gecombineerd met zeevruchten, vooral mosselen. De naam betekent "kleine tongen."
33. Lorighittas
Deze Sardijnse gevlochten pasta is vernoemd naar de ijzeren ringen die worden gebruikt om paarden naar huizen en andere gebouwen te liften. Een ander verhaal gaat dat de jonge vrouwen die de pasta maakten het aan hun oren zouden hangen om te drogen, waardoor de ringen van pasta op oorbellen lijken. Lorighitta's zijn ontstaan in de stad Morgongiori en zijn zeldzaam buiten de stad.
34. Lumache
Deze geribbelde, shell-vormige pasta wordt geserveerd met dikke saus. De vorm lijkt erg op die van een slakkenhuis. Lumanche komt voor in zowel de Romeinse als de Zuid-Italiaanse keuken. De grotere versie staat bekend als lumaconi.
35. Mafaldine
Deze krullende pasta zou zijn genoemd naar de glanzende lokken van een prinses genaamd Mafalda van Savoye. Deze lange, platte noedels hebben gegolfde randen die lijken op krullend haar. Een andere naam voor deze pasta is reginette, wat kleine koningin betekent.
36. Maccheroni
Maccheroni is waarschijnlijk beter bekend als macaroni - ja, van macaroni en kaasfaam. Hoewel maccheroni in het algemeen de vorm van een holle buis aanneemt, kan het in een verscheidenheid aan vormen worden gevormd, waaronder korte wendingen. Het woord maccheroni is waarschijnlijk afgeleid van verschillende Griekse woorden, waaronder makaria, wat 'voedsel gemaakt van gerst' betekent en makros, wat 'lang' betekent.
37. Maccheroncini di Campofilone
Deze zijdeachtige noedel komt uit de regio Le Marche in Midden-Italië. De lange, dunne noedels lijken op engelenhaarpasta en hebben ook een praktisch doel. Toen de mensen van Le Marche voor het eerst begonnen met het maken van maccheroncini di Campofilone, besloten ze dunne strengen te maken om het langer mee te laten gaan, waardoor ze het hele jaar door een voedselbron vormden.
38. Malloreddus
Deze geribbelde schelpen worden vaak 'kleine Sardijnse gnocchi' genoemd. Het is zo populair in Sardinië dat het soms wordt beschouwd als het kenmerkende gerecht van het eiland. Malloreddus wordt soms gearomatiseerd met behulp van saffraan, voor het eerst geïntroduceerd in het gebied door de Moren of de Feniciërs.
39. Maltagliati
Maltagliati betekent letterlijk 'slecht gesneden', wat de ongelijke vorm en dikte van deze pastavierkanten uit Emilia-Romagna kan verklaren. Oorspronkelijk werd maltagliati gemaakt met behulp van de restjes van tagliatelledeeg.
40. Mezze maniche
Deze korte, holle buis is van pasta van Emilia-Romagna betekent "korte mouwen" of "monniks mouwen". Het is ongeveer de helft van de grootte van rigatoni en ribbels of groeven vangen de saus waarin het wordt geserveerd.
41. Orecchiette
Orecchiette, wat 'kleine oren' betekent, komt uit Puglia, Italië, hoewel een zeer vergelijkbare versie van deze pasta ook in de middeleeuwen in Frankrijk opkwam. Orecchiette heeft de vorm van een kopje of een kleine kom, die de saus vangt. Een van de meest populaire manieren om orecchiette te serveren is met broccoli rabe en worst.
42. Orzo
Orzo lijkt misschien op rijstkorrels of gerst, maar het is eigenlijk een soort pasta. In het Italiaans betekent orzo gerst, waardoor het een beetje verwarrend is. Hoewel orzo oorspronkelijk uit Italië kwam, is het ook erg populair in Griekenland. Meestal wordt het gebruikt in salades en soepen en soms als vulling voor paprika's.
43. Paccheri
Paccheri is (over het algemeen) een gladde tube pasta uit Campania die waarschijnlijk uit Napels is ontstaan. De vorm wordt soms vergeleken met stukjes gesneden tuinslang. Een oorsprongslegende zegt dat Siciliaanse pastamakers paccheri creëerden om verboden knoflookteentjes naar Oostenrijk te smokkelen (destijds Pruisen genoemd) in de jaren 1600 waar geïmporteerde knoflook was verboden, omdat de knoflook netjes in de uitgeholde tube pasta paste.
44. Pappardelle
Pappardelle is een brede, lange noedel uit Toscane, waar het oorspronkelijk werd bereid met kastanjemeel. De naam van deze pasta kan afkomstig zijn van het Latijnse woord pappare, wat 'eten' betekent of, beter gezegd, 'opslokken'. Het wordt vaak geserveerd met hartige rode saus.
45. Penne
Penne is een andere variëteit aan pasta die populair is in Amerika. Penne betekent ganzenveer of veer, misschien vanwege de leistenen uiteinden van deze geribbelde, buisvormige pasta. Een grotere versie wordt pennoni of 'gigantische pennen' genoemd. Hoewel penne uit Ligurië afkomstig is, komt een van de meest geliefde recepten voor penne, arrabbiata genoemd, uit Rome. Arrabbiata, wat 'boos' betekent, is een pittige rode saus gemaakt met tomaten, chilipepers en knoflook.
46. Pincinelli
Pincinelli, ook wel bigoli of bigui genoemd, lijkt erg op spaghetti met één cruciaal verschil: deze lange, superdunne noedels zijn hol met een gat aan elk uiteinde. Pincinelli is waarschijnlijk afkomstig uit de regio Le Marche in Italië.
47. Pizzoccheri
Deze variatie op een korte tagliatelle is speciaal in het pantheon van Italiaanse pasta: de brede, platte noedels zijn gemaakt met boekweitmeel. Pizzoccheri is waarschijnlijk afkomstig uit Lombardije, met name in Valtellina, waar het traditioneel in de winter wordt geserveerd naast aardappelen en kool.
48. Quadrefiore
Quadrefiore is zogenaamd gevormd als een vierkante bloem met gegolfde randen (of bloemblaadjes) aan elke kant. Hoewel Quadrefiore hol is in het midden, is het ook behoorlijk dicht en dik, dus het vereist een langere kooktijd dan de meeste andere pasta's.
49. Quadretti
Quadretti, ook bekend als quadrucci, is precies wat de naam zegt: kleine vierkantjes. Hoewel het in heel Italië wordt gevonden, is de oorsprong waarschijnlijk Puglia of Abruzzo. Traditioneel wordt quadretti geserveerd in bouillon of soep.
50. Radiatore
De squat, vierkante vorm van radiatore moet op een radiator lijken. Gezien de oude oorsprong van de meeste pasta, is radiatore eigenlijk een nieuwe toevoeging. Sommige verhalen zeggen dat het is gemaakt tussen de Eerste en Tweede Wereldoorlog, terwijl een andere legende speculeert dat het pas in de jaren zestig ontstond, toen de radiatorgrill op de Bugatti-sportwagen pastamakers inspireerde.
51. Ravioli
De naam voor ravioli - een laag vulling (alles van ricotta tot spinazie) gevuld tussen twee lagen pasta - komt van het woord riavvolgere, wat "inpakken" betekent. De exacte oorsprong van ravioli is moeilijk te lokaliseren, hoewel er sprake is van daarvan in de 14e eeuw in de stad Prato. Oorspronkelijk werd ravioli in bouillon geserveerd. Het begon rond de 16e eeuw te verschijnen met tomatensaus.
52. Ricciolini
Ricciolini betekent "kleine krullen." Oorspronkelijk afkomstig uit Emilia-Romagna, in de stad Ferrara, kan Ricciolini worden geserveerd met soep of saus.
53. Rigatoni
De naam voor deze korte pastabuisjes komt van het woord rigato, wat 'geribbeld' betekent. Rigatoni komt waarschijnlijk uit Midden-Italië, rond Rome. Hoewel rigatoni over het algemeen groter is dan penne (en niet de gebogen uiteinden heeft), kan het in verschillende diameters worden gesneden.
54. Rotelle
Rotelle zijn stukjes pasta in de vorm van miniatuurwagenwielen, soms ook ruote genoemd.
55. Sagnarelli
Sagnarelli komt uit Abruzzo. Deze dikke, korte lintpasta heeft geschulpte randen en wordt vaak geserveerd met roomsaus.
56. Spaghetti
Spaghetti is misschien wel de meest populaire en bekendste pastastijl op deze lijst, en het is ook een van de oudste. Een cultureel onderzoek van Sicilië uit ongeveer 1154 vermeldt een voorloper van spaghetti - gedroogde deegstrengen gemaakt van tarwemeel - die naar andere regio's van Italië worden geëxporteerd. Een andere versie genaamd spaghetti alla chitarra is ontstaan in Abruzzo, waar het voor het eerst werd gemaakt met een hulpmiddel dat op een gitaar leek (chitarra betekent gitaar). Het deeg werd op de chitarra geplaatst en vervolgens doorgedrukt zodat de strengen het deegblad in reepjes sneden.
57. Stortini
Deze gebogen tube pasta lijkt op macaroni. Stortini is echter veel, veel kleiner (ongeveer de grootte van een vingernagel). Gezien het kleine formaat, wordt stortini meestal aan soepen toegevoegd.
58. Strozzapreti
Er zijn veel legendes rond de oorsprong van strozzapreti. Deze pasta met "verstikkende priester" verscheen voor het eerst in Umbrië, Toscane en Emilia-Romagna. Een verhaal gaat dat huisvrouwen, boos omdat ze huur moesten betalen voor een deel door pasta te koken voor lokale priesters, een versie creëerden waar hun ongelukkige gasten in konden stikken. Een ander verhaal gaat dat priesters vaak langs zouden komen bij de huizen van de lokale bevolking voor het avondeten, maar hun welkom verwelkomen. Om de priesters te laten stoppen met eten voor het avondeten, dienden gezinnen hen strozzapreti als waarschuwing. Of het had gewoon de naam kunnen oppakken, omdat de vorm eenvoudig op een administratieve kraag lijkt.
59. Tagliatelle
Deze lange, platte en enigszins smalle noedels komen uit Emilia-Romagna en Marche. Volgens de legende vond een chef-kok in Bentivoglio tagliatelle uit ter ere van Lucrezia Borgia in 1487. Hij sneed de pasta in lange stroken die op haar blonde haar leken. Hoewel dat verhaal romantisch kan zijn, is het waarschijnlijk dat tagliatelle eeuwen ouder is. Een vermelding van een voorloper van deze lintpasta komt voor in een encyclopedie uit 1338 van voedingsmiddelen uit de regio Emilia-Romagna. Tagliolini is de verre neef van Tagliatelle. Het komt uit de regio Ligurië in Italië en het is dunner dan tagliatelle, hoewel het nog steeds een lange pasta in lintstijl is, vergelijkbaar met spaghetti.
60. Torchio
Torchio is het Italiaanse woord voor een pers (het kan verwijzen naar een wijn- of pastapers). De naam voor deze pasta, die meestal in Emilia-Romagna wordt gevonden, kan echter in feite zijn afgeleid van torcia, of fakkel, om de gebogen vorm weer te geven.
61. Trofiette
De naam voor deze Ligurische pasta kan afkomstig zijn van het woord strufuggia, wat 'wrijven' betekent. Oorspronkelijk werd de pasta bereid door stukjes pastadeeg tegen een houten plank te rollen of te wrijven. Trofiette (soms ook trofie genoemd) komt uit Recco in de regio Ligurië, de geboorteplaats van focaccia.
62. Tortelli
Deze gevulde pasta is er in vele vormen, waaronder een gedraaide, cirkelvormige vorm en een ravioli-achtig vierkant. De vulling is afhankelijk van de regio. In Toscane wordt tortelli vaak gevuld met spinazie en ricotta of met tomaten en knoflook. In Emilia-Romagna kan het worden gevonden gevuld met pompoen of met ricotta en een botersaus.
63. Tortellini
Tortellini wordt vaak beschreven als navelvormig en is een klein pastabakje met verschillende vullingen. Een legende verklaart dat pastamakers in Modena werden geïnspireerd door de navel van de godin Venus. Een ander verhaal beweert dat de impuls voor het maken van tortellini veel praktischer was. Het is blijkbaar oorspronkelijk ontstaan als een manier om pasta te koken met de vullingen al erin.
64. Trenne
Deze pastabuizen hebben een driehoekige snede aan elk uiteinde en lijken op een ganzenveer of een vulpen.
65. Trottole
Trottole komt uit Campania. De naam betekent "tol", perfect voor deze squiggle-vormige noedel.
66. Tufoli
Tufoli lijkt misschien op penne, maar er is een subtiel verschil. De buis is licht gebogen en is recht, niet diagonaal, aan het einde gesneden. Er zijn veel namen voor, waaronder occhi di elefante (olifantenogen) en occhi di bove (schot in de roos). Het kan ook worden gevuld met kaas of vlees.
67. Ziti
Ziti is waarschijnlijk ontstaan in Napels, waar een gebakken gerecht, nog steeds populair vandaag, gemaakt met ziti oorspronkelijk oorspronkelijk werd geserveerd bij speciale gelegenheden. Gebakken ziti is ook een nietje van feestelijke zondagse lunches bij grote gezinnen. De langere versie van ziti wordt zitone genoemd.
