Bier
De Guinness-brouwerij opende in 1759 in Dublin, Ierland. Sindsdien is het een van de meest alomtegenwoordige bieren ter wereld. Met die populariteit en gemakkelijke toegang komt veel mythologie.
We hebben feiten uit fictie vastgesteld met studies en de hulp van Heather McReynolds, een correspondent op sociale media met Guinness. Ze heeft 10 jaar in de bierindustrie doorgebracht, van hoofdbrouwer bij The Cannon Brew Pub in Columbus, Georgia, tot brouwmanager bij Sixpoint Brewing in Brooklyn, New York, tot haar huidige functie bij Guinness.
Eerste dingen eerst: er is goede Guinness buiten Ierland
Foto: Guinness
"Ik word wel een beetje boos als mensen zeggen dat Guinness alleen goed smaakt in Ierland, of jij dat je geen goede pint Guinness in de VS kunt krijgen, " zegt McReynolds.
Deze mythe over Guinness heeft de manier overgenomen waarop mensen praten en denken over het bier. Er zal altijd die ene persoon in je groep zijn die tijdens hun tussenjaar op 18-jarige leeftijd naar Ierland ging en nu papegaaien: "Het smaakt hier gewoon niet hetzelfde." Hoewel het waar is dat die locatie veel heeft doen met hoe dingen smaken, veel daarvan komt door de associaties die we hebben over genoemde locatie. Zoals NPR in 2014 heeft geleerd, kun je letterlijk je weg naar een smakelijkere maaltijd hacken door psychologie, zonder iets aan het werkelijke voedsel te veranderen.
Factoren die van een goede pint een goede pint maken, zijn dingen zoals het regelmatig opschonen van tochtlijnen. Zie bier als vloeibaar brood, zegt McReynolds, dat vordert van vers tot oud tot verlopen. Verlopen bier zal je niet ziek maken, maar het zal zeker niet zo goed smaken.
"Met strakke lijnen en de juiste hoeveelheid, kunt u zeker een pint Guinness krijgen in de Verenigde Staten, dat is net zo goed als in Ierland, " zegt McReynolds. "Honderd procent."
Het begint allemaal met de perfecte giet
Foto: Guinness
De kunst van het gieten van een Guinness is deels marketing, deels wetenschap. Het staat bekend als de tweedelige pour en duurt precies 119 seconden. (Je kunt er waarschijnlijk zelf achter komen welk deel daarvan de marketing-mythmaking is.)
De perfecte schenking begint met een schoon glas. De barman kantelt het glas in een hoek van 45 graden en giet het bier uit de tap tot het voor driekwart volledig is. Vervolgens wordt het bier neergezet en achtergelaten totdat het is opgelost. Pas als dat klaar is, wordt het bier helemaal gevuld. Maar dat betekent niet noodzakelijkerwijs dat je het bier mag drinken als het je raakt. Eerst moet je wachten tot het bier tot rust is gekomen en je weet dat het klaar is als er een schone lijn is tussen de schuimkop en het donkere bier. Je perfect gegoten pint moet een gebogen koepel van schuim op de kop hebben die 15 millimeter hoog is.
Op dat moment heb je waarschijnlijk al het gepraat met wie je ook hebt doorstaan, dus gewoon genieten van het bier. Maar het volgen van al deze regels zegt net zoveel over de lat als over de marketingkracht van Guinness.
"Als een reep Guinness goed inschenkt, weet je dat ze genoeg geven om ook een heleboel andere dingen goed te doen, " zegt McReynolds. “Bars die geven om hoe ze Guinness schenken, geven veel om andere aspecten van de bediening, zoals de manier waarop ze andere bieren schenken en ook de manier waarop ze voor hun eten zorgen.
“Als consument betaal je je zuurverdiende geld voor een pint bier; het moet zo perfect zijn als het maar kan zijn ', zegt McReynolds. "Als dat niet zo is, dan moet je iets zeggen."
Guinness-glaswerk maakt het verschil
Foto: Guinness
Het is algemeen bekend dat Guinness thuis hoort in een pintglas. Voor een optimale smaak kunt u echter overwegen om het te veranderen.
William Lee, een professor in industriële wiskunde aan de Universiteit van Huddersfield, bestudeerde de manier waarop bubbels werken in een pint Guinness. Guinness gebruikt stikstof in plaats van koolstofdioxide voor zijn bubbels - het was eigenlijk het eerste bier dat dit deed - wat betekent dat die bubbels anders werken dan die in uw standaardbrouwsel. Guinness-bubbels zinken eigenlijk in plaats van op te stijgen, en de vorm van het glas is de belangrijkste reden waarom.
"Mensen denken dat het Guinness-glas is ontworpen om de bezinktijd te optimaliseren, " zei Lee in een persbericht over zijn onderzoek. “Maar nu we de theorie erachter beter begrijpen, kunnen we misschien een nog beter glas maken zodat het sneller bezinkt. Helaas ziet de ideale vorm eruit als een gigantisch cocktailglas!”
Dat zou gewoon gek lijken.
"Veel mensen denken niet noodzakelijkerwijs na over het feit dat wanneer je een biertje drinkt, je eerst met je ogen drinkt", zegt McReynolds. “Net zoals je eerst met je ogen eet, drink je eerst met je ogen. Dus als Guinness er mooi uitziet en de vloeistof precies in het juiste glas zit, maakt dit het plaatje compleet."
Met andere woorden, het is niet alleen waar je drinkt dat de smaak van je Guinness beïnvloedt; het is ook de presentatie. Neem dat, wetenschap.
Hoeveel slokjes moet ik nemen om een Guinness af te maken?
Vaar door genoeg online biergroepen, lees genoeg blogs of kijk naar genoeg eenzame Ieren aan het einde van de bar en je zult zeker een trend zien: mensen hebben een specifiek aantal slokjes voor elke Guinness die ze drinken. Soms is dat nummer vier, soms is het acht, en soms is het een willekeurig getal tussen vier en acht.
Het idee hierachter is dat de schuimkop van Guinness een vetersluiting achterlaat op elk punt waar je je bier op dronk. Als u bijvoorbeeld vier slokjes neemt, zijn er vier lijnen schuimveters op uw glas als u klaar bent.
"Ik denk dat het idee erachter machismo is, " zegt McReynolds. "Ik denk dat je je pint Guinness in zoveel slokjes moet kunnen drinken als je maar wilt, en we proberen altijd verantwoord drinken te promoten."
Dus negeer de online trollen en knapperige oude mannen. Nip weg zoals u wilt.
Drink op omdat het een licht bier is
“Ik raak zo geschrokken als mensen naar een Guinness kijken en zeggen: 'Nee, dat kan ik niet drinken; het is zo zwaar '', zegt McReynolds. “Zelfs onze grootste fans online noemen het nog steeds een maaltijd in een glas. Guinness is 4, 2 procent alcohol, geen grote zware imperiale stout. Het heeft ook 125 calorieën."
De donkere, bijna zwarte, robijnrode kleur komt van het toastniveau van de mout, niets heeft te maken met de sterkte van het bier. Een ander ding dat wordt toegevoegd aan deze gewichtige perceptie van Guinness is het voedsel dat mensen eten met Guinness. Fish and chips, bijvoorbeeld, of vrijwel alles gebakken. In plaats daarvan zou je er lichter uit moeten zien.
"Oesters en Guinness zijn de klassieke combinatie", zegt McReynolds. We slurpen er elk een neer met slechts een beetje citroen over de bovenkant geperst en nemen dan een slokje bier. De zilte oester complimenteert de koffie- en chocoladetonen in de Guinness, maar nogmaals, vrijwel elk type alcohol past goed bij oesters. Maar niet elk paar bestaat al zo lang.
"Deze koppeling bestaat al meer dan 100 jaar", zegt McReynolds. Dublin ligt aan het water en de eerste grote exportmarkt was Engeland. Destijds waren oesters arbeidersvoedsel. Ergens later realiseerden deze havenarbeiders zich hun goedkope snack van oesters die perfect samengingen met hun pint in de middag.
