Reizen
Boven: Verschillende kruiden gebruikt in chai. Foto's door Susanna Donato.
Leer de vaardigheden van een chai wallah door je eigen heerlijke, zelfgemaakte mix van chai masala te maken. Volg gewoon deze aanwijzingen.
In ons gematigde Noord-Amerikaanse klimaat betekent oktober heldere blauwe luchten, de zoete stoffige geur van bladeren die zich opstapelen onder bomen, en natuurlijk een brandend verlangen naar warm, kruidig eten en drinken.
Niets zegt "je bent thuis" in de herfst als een pot met iets om je op te warmen. Ik ben dol op die warmte uit de hele wereld te halen: herfst is voor chai masala.
"Chai" betekent thee in vele talen, en "masala" betekent gemengde kruiden in sommige Aziatische talen. In de grootste koffieketen ter wereld, een plaats waar de kleinste drank "lang" is en gemengde lingosregel, is "chai latte" de internationale term voor pittige thee met melk.
Een warme kop chai
In India staat de persoon die chai masala maakt en serveert bekend als een chai wallah. In gebieden waar geen meester van chai handig is, kunt u het werk zelf doen.
Je kunt natuurlijk stoppen in een café of een gecondenseerde versie van chai in een doos kopen. Als u dit doet, verruim dan uw horizon door te vragen naar lokaal beschikbare brouwsels. (In Colorado, waar ik woon, hebben sommige cafés lokaal gebrouwen Bhakti Chai, een vurige, kruidige variëteit.) Of je kunt geld besparen en inzicht verkrijgen door zelf te brouwen.
In bulk brouwen
Jarenlang heeft mijn man chai in grote hoeveelheden gemaakt - ongeveer een halve gallon (2L). Het recept is flexibel en gemakkelijk te personaliseren: voeg meer peper en gember toe als je het pittig vindt; meer kaneel en vanille voor een zachtere, zoetere stijl. Maar de basis is:
Zet een grote pan water aan de kook.
Gooi in kruiden (zie hoofdafbeelding): ongeveer 1/4 kop (ongeveer 30) groene kardemompeulen, een kaneelstokje of twee, 3-4 steranijs, ongeveer 12 kruidnagel (te veel zal het verdovende maken), een paar plakjes van een gemberwortel of een theelepel gemberpoeder, een theelepel zwarte peperkorrels en een stuk nootmuskaat en / of een vanilleboon als je wilt.
Kook 30 minuten tot een uur. Je huis zal doordrenkt zijn met de goede geur.
Thee zetten
Zet het vuur uit, voeg thee toe - 1/4 kopje thee poeder, of ongeveer zes zwarte theezakjes. Dek af en laat 5 minuten trekken.
Zeef in een kruik. Roer een lepel vanille-extract en zoet naar smaak.
Verwarm zachtjes met melk naar smaak om te serveren.
Het hele proces duurt ongeveer een uur, grotendeels zonder toezicht, en u kunt de kruik een paar dagen in uw koelkast bewaren, opwarmen als u wilt. Verken lokale markten om specerijen in bulk te vinden - je hebt een reissouvenir of een nieuwe lokale plek, en je bespaart ook geld.
Authentieke stijl
Je kunt het mengsel ook samen met melk koken voor een sterke, romige drank die veel dichter bij echte Indiase chai masala ligt. Voorbehoud: India staat nog steeds op mijn reiswensenlijst, dus voel je vrij om te bellen met je eigen recepten of tips als je beter weet! Maar ik kan garanderen dat dit fantastisch smaakt.
Je kunt dezelfde kruiden die hierboven zijn gebruikt, pletten of malen. Uit nieuwsgierigheid heb ik onlangs een pakje masala chai-mix opgehaald op onze lokale Indiase markt. Het woord online is dat deze voorverpakte kruiden misschien muf zijn, maar deze winkel is goed aangeschreven en druk.
Deze stijl is het best gemaakt om onmiddellijk te dienen. Verdubbel of verdrievoudig het recept als u meer dan één serveert.
Breng 1/2 kopje water aan de kook.
Masala chai mix
Voeg 1/2 theelepel chai kruidenmix toe (of naar smaak - de ingrediënten van ons mengsel beginnen met zwarte peper en gember, dus het is erg pittig). Kook 1 minuut.
Voeg 2 theelepels suiker en 1 theelepel theepoeder toe (gepoederde thee houdt naar verluidt beter stand en produceert een betere smaak dan theebladeren wanneer krachtig gekookt zoals dit; we hadden wat Ethiopisch theepoeder bij de hand). Kook 1 minuut.
Voeg 1 kop melk toe. (Sommigen zweren het gebruik van slechts half en half of volle melk om echt rijk en romig te zijn.) Breng aan de kook.
Als het mengsel bijna kookt, haal het dan even van het vuur. Leg het dan terug. Herhaal dit proces - een dans van bijna koken, verwijdering, keer dicht bij de kook terug - 5-7 keer.
Steil, afgedekt, twee minuten van het vuur af.
Zeef het mengsel en geniet.
Gekookte chai masala is rijker van smaak en duurder om te maken, met melk of room, en niet te vergeten de persoonlijke inspanning. Je kunt het maken terwijl je andere klusjes in de keuken doet - ik sta erom bekend het te brouwen terwijl je de vaatwasser leegmaakt - maar het is ook geweldig om erover na te denken. Het mengen van deze kruidige goedheid kan zowel de ziel als het lichaam voeden. Adem het in, maak verbinding en geniet. Namaste!
![Amerika Heeft Eindelijk Zijn Eigen Voetbalhooligans [vid]](https://i.trendingcountries.com/preview/travel/america-finally-soccer-hooligans-awesome.webp "Amerika Heeft Eindelijk Zijn Eigen Voetbalhooligans [vid]")
