Reizen
Anne Merritt neemt ons mee door de apparatuur in een traditionele Koreaanse keuken.
Mijn Koreaanse tutor hield laatst een diner voor haar studenten, en ik kwam ongemakkelijk vroeg opdagen.
Ik zat in de keuken en zag soepen sudderen, vlees marineren en eindeloze rijst snel in aluminium kommen worden geschept. Ik bood aan om te helpen, maar mijn tutor zette me neer en ondervroeg me over de voedselvoorwaarden. De hele tijd manoeuvreerden haar snelle handen kleikommen en bamboematten.
Een van de hoogtepunten van reizen voor mij is het leren kennen van een cultuur via de keuken. Maar ik heb niet vaak achterover gezeten en nagedacht over de tools die achter de schermen worden gebruikt. Hoe zit het met het keukengerei, zowel traditioneel als modern, uniek voor de cultuur en afgestemd op de lokale keuken?
Een Koreaanse keuken blijkt vol te staan met veel coole, unieke tools.
Rijstkoker
- Jeongi bapsot / 전기 밥솥
Een nietje van vele, vele Oost-Aziatische keukens. Ik heb jaren geleden voor het eerst een glimp opgevangen in een universiteitszaal, maar heb de eenvoud van de tool niet volledig op prijs gesteld.
Koreaanse rijstkoker. Foto door SuzyQuzy
Voeg rijst toe, voeg water toe en je hebt snel een grote voorraad zachte, gelijkmatig gekookte rijst.
De meeste Koreaanse gezinnen maken 's ochtends een grote partij zodat de hele dag rijst beschikbaar is. De zachte stoom van het fornuis houdt het urenlang warm.
Je kunt ook sluw worden met bruine of zwarte rijst, bonen, linzen en havermout. Sommige mensen maken ook brood en cake in de rijstkoker. Hoewel de stoom niet dezelfde geroosterde smaak geeft als een oven, is het een coole feesttruc voor Koreaanse potlucks.
Barbecue Grillplaat
- Babekyu guhlil / 바비큐 그릴
Ik denk dat de Koreaanse barbecue het beste een voorbeeld is van de eetcultuur van Korea. Het is gemeenschappelijk, met tientallen gedeelde gerechten voor de tafel. Je krijgt niet eens je eigen bord. Het is interactief, met diners die helpen het vlees te snijden, koken en keren. Niemand zit werkeloos aan tafel te wachten tot mama het avondeten serveert.
Barbecue plaat. Foto door joaquinuy
Het is ook waanzinnig lekker. Hapklare reepjes vlees worden aan tafel gegrild en gegeten met groenten, sauzen, pittige salade en rijst. Het delen doet me denken aan een kampvuurdiner.
De grill is veelzijdig. Ik heb champignons, ui, knoflook en kimchi gezien, gegrild en gegeten naast het vlees. Een goede grillplaat is licht gewelfd met een goot eromheen om olie weg te laten lopen. Het moet stevig zijn, maar licht genoeg dat schoonmaken geen biceps krampen oplevert.
Kimchi-opslag
Kimchi is de culinaire trots en vreugde van Korea, geserveerd op honderd verschillende manieren bij Every. Single. Maaltijd. Elke Koreaanse keuken heeft een paar stukjes hardware die specifiek zijn voor Kimchi.
Kimchi koelkast. Foto door Elise in Azië
Kimchi-bereiding blijft trouw aan de traditie, met het gebruik van onggi, 옹기 - aardewerken potten gemaakt van klei die net poreus genoeg zijn om gisting aan te moedigen. Kimchi, sojabonenpasta, rode pepersaus, rijstwijn of vis kunnen in deze potten worden bewaard. In Korea zie je deze enorme kleikruiken in elke hoek van de achtertuin, waar ze koel worden gehouden.
De modernere trend in kimchi-opslag is een kimchi-koelkast, 김치 냉장고 - of kimchi naengjanggo. Deze koelkasten zijn ontworpen met meerdere kamers, elk ingesteld op een temperatuur voor verschillende niveaus van gisting (of conservering).
Ik heb op de harde manier geleerd dat je niet zomaar kimchi in de koelkast kunt gooien, samen met andere bederfelijke waren. Het zal alles stinken. Vaarwel tofu, vaarwel kaas, vaarwel melk. Dit krachtige spul heeft wat extra aandacht nodig in de keuken.
Bamboe matten
- Daenamu Kimbal / 대나무 김발
Toen ik voor het eerst naar Korea kwam, kocht ik een paar sets van deze matten, omdat ze dachten dat ze rustiek uitziende placemats waren.
Gimbap, gerold met een bamboemat. Foto door mannan3
Hoewel ze prima werken in die rol (en dubbel zo mooi als pannenlap), is het echte doel van deze bamboematten het begeleiden van de assemblage van kimbap, 김밥 - een sushi-achtige rijstrol en populaire maaltijd om mee te nemen.
Een vel gedroogd zeewier wordt op de mat gelegd, gegarneerd met warme rijst (natuurlijk uit uw fornuis) en lange reepjes wortel, krabvlees, komkommer, zoete ingelegde radijs en wat u verder ook maar wilt. Met behulp van de bamboemat kun je het dunne en delicate zeewierblad geleiden om de gimbap te vouwen en rollen.
Steen- en aardewerkschalen
- Ddukbaegi / 뚝배기 en Dolsot / 돌솥
Ik heb altijd de gedachte 'Waarom doen we dit niet in het Westen?' Als ik deze items zie, die op steelpan / kom-hybriden lijken. Ze zijn diep en zwaar, gebruikt om stoofschotels en soepen te bereiden door ze direct op het fornuis te plaatsen en vervolgens op een (kamertemperatuur) bijpassende schotel te serveren.
Dolsot Bibimbap. Foto door Smaku
Omdat de dikke kom warmte vasthoudt, blijft je eten jarenlang warm, wat handig is tijdens een ontspannen, spraakzaam Koreaans familiediner. Omdat de steelpan en kom hetzelfde zijn, is dat ook een schotel minder om te wassen. Huzzah.
De stenen kommen worden gebruikt in een van mijn favoriete gerechten, dolsot bibimbap. De kom is bedekt met sesamolie en vervolgens worden rijst, groenten en saus toegevoegd. Dit gerecht wordt geserveerd met een rauw ei dat in het midden is gekraakt. Wanneer je het ei in de hete kom roert, kookt het en maakt het knapperig met de rijst, waardoor je een geweldig knapperig diner krijgt.
