Eten + Drinken
in betaald partnerschap met
MEXICAN FOOD is net zo gevarieerd en ongelooflijk als het landschap van het land. Van het woestijnland van het noorden en de vleesrijke keuken tot de Maya-afkomst van Zuid-Mexico waar inheems vlees en specerijen de lokale gerechten op smaak brengen, deze gids per staat geeft je inzicht in slechts enkele van de de heerlijke en unieke gerechten die elke staat te bieden heeft.
Aguascalientes
Aguascalientes is een grote producent van guave; probeer het kenmerkende gerecht van de staat van varkensribbetjes in guavesaus terwijl je hier bent. Ooit onderdeel van een belangrijke koloniale handelsroute, is Aguascalientes een gastronomische smeltkroes van gerechten uit de omliggende staten, met enchiladas, birria (een pittige stoofpot traditioneel gemaakt van geitenvlees of schapenvlees) en pozole (een pre-Columbiaanse stoofpot gemaakt met hominy, vlees en chilipepers, gegarneerd met sla, kool, radijs, limoensap en chilipoeder) op het menu.
Baja California Norte
Vistaco's, vistaco's en meer vistaco's - Baja California Norte heeft een aantal van 's werelds beste. Het zijn zo goede mensen van over de hele wereld speciaal voor deze culinaire ervaring. Pak een paar vers gemaakte, samen met een koud Mexicaans biertje, en ga naar het strand om walvissen te zoeken.
Baja California Sur
Net als in Baja California Norte is zeevruchten hier de sleutel. De lokale bestsellers zijn de kokkels die aan kleine kant van de weg staan, overal in de staat. Bestel ze rauw en gebaad in limoensap en een beetje salsa inglesa (Worcestershire-saus), of vraag om gevulde kokkels en je krijgt ze in de oven gebakken en gevuld met kaas, boter, ham en pepers.
Campeche
Foto: Ernesto Andrade
Als je jezelf in de kleurrijke stad Campeche bevindt, probeer dan zeker de panuchos. Deze dikke tortilla's, gebakken, gevuld met bonen en gegarneerd met kool en vlees naar keuze, zijn eenvoudig maar ongelooflijk lekker. Het eten in deze staat weerspiegelt ook de combinatie van een rijk Maya-erfgoed en een sterke band met Europa - pre-Spaanse kruiden, fruit en technieken worden gecombineerd met Europees vlees om interessante nieuwe gerechten te maken.
Coahuila
Coahuila staat bekend om zijn vee, dus veel rundvlees en zuivelproducten vinden hier hun weg naar het dieet. De nabijheid van de staat tot de VS betekent ook meel, geen maïs, tortilla's worden vaak gebruikt. Een ongebruikelijk lokaal gerecht is flor de palma - het is gemaakt van izote, de bloem van de yuccaplant, die in ei wordt gedoopt en gebakken.
Colima
Varkensvlees, tamales en een drankje genaamd tuba vormen een deel van het traditionele aanbod van Colima. Tuba is een woord dat afkomstig is uit de Filippijnen en verwijst naar een drankje afgeleid van de kokospalm. Het sap is meestal gezoet en er worden rauwe pinda's aan het glas toegevoegd. Probeer voor de lunch ash tamales (tamales de ceniza) - de sintels geven het gerecht een ongewone maar heerlijke smaak. Of val terug op het varkensvlees in molsaus (tatemado), een specialiteit van de staat.
Chiapas
In Chiapas, een staat die rijk is aan cultuur en geschiedenis, begint u de dag met een koffie gemaakt van bonen uit de hooglanden en sluit u deze af met een glas pokken, de lokale op maïs gebaseerde alcohol. Probeer ook tasajo - rundvlees dun gesneden en gemarineerd in een chilisaus - en de lokale stoofpot met fruit en kip (estofado de pollo en frutas). Let ook op kaas gemaakt in de stad Ocosingo.
Chihuahua
Als je berensoep (sopa de oso) aangeboden krijgt in Chihuahua, raak dan niet in paniek; het is niet gemaakt van berenvlees. Deze soep heeft een rode chilipeperbasis en bevat vis, en het wordt verondersteld om mensen te helpen slapen als een overwinterende beer. In Chihuahua zul je een overvloed aan kazen en vlees in de gerechten opmerken, en het hete woestijnklimaat betekent dat je ook veel gedroogd voedsel (chilipepers, gedroogd vlees) vindt. Probeer vooral empanadas de Santa Rita - een soort gebak gevuld met een nootachtige, fruitige varkensstoofpot die wordt bedekt met suiker.
Distrito Federal (Mexico-stad)
Foto: Alvaro Sánchez
Mexico-stad is vrijwel de enige plek in Mexico waar je eten uit het hele land kunt vinden. Volg de lokale bevolking voor de beste taco's al pastor (Mexico's meest populaire soort taco, bestaande uit gemarineerd spit-geroosterd varkensvlees geserveerd met koriander, ui, ananas, limoen en salsa) of elotes (maïskolf bedekt met citroen, mayonaise), kaas en chilipoeder). Of ga gourmetten terwijl je in de hoofdstad bent - DF is tenslotte de thuisbasis van acht van de 50 beste restaurants in Latijns-Amerika.
Durango
Durango is niet de gemakkelijkste plek voor vegetariërs, maar als je van rood vlees houdt, zul je hier super blij zijn. Caldillo Duranguense is een stevige stoofpot gemaakt met vers of gedroogd vlees en rode chili. Vanwege de mennonitische nederzettingen in de staat, is kaas ook een groot deel van het lokale dieet. Zelfs als alleen voor de naam zelf, bestel gorditas de huevos perdidos terwijl je in de buurt bent. Letterlijk vertaald als "kleine fatties van verloren eieren, " bestaat dit gerecht uit maïsmassa's gevuld met roerei en chili.
Guanajuato
Guanajuato's locatie in het centrum van Mexico betekent dat er veel nationale gerechten te vinden zijn. Er zijn echter ook een aantal meer lokale aanbiedingen. De enchiladas mineras - enchiladas gevuld met kaas en gegarneerd met groenten en een chili tomatensaus - zijn een lokale favoriet, net als pacholas - ancho chilies gevuld met gehakt.
Guerrero
De keuken van Guerrero wordt sterk beïnvloed door de inheemse cultuur en weerspiegelt veel Meso-Amerikaans Mexico in zijn smaken. Veel inheemse dieren worden hier gegeten, waaronder kalkoenen, varkens, gordeldieren, konijnen en insecten. In Taxco wordt de stinkwants gebruikt om een voedzame salsa te maken, en in Acapulco vind je een gerecht genaamd relleno - een speenvarken gevuld met fruit en groenten en de hele nacht gekookt tot het zacht is.
Hidalgo
Twee belangrijke componenten van de keuken in Hidalgo zijn tamales en pasta's. Tamales is ontstaan in de pre-Spaanse tijd en Hidalgo biedt een enorme verscheidenheid aan aanvragen voor deze gestoomde maïsmassasnacks. Voor iets heel ongewoons, probeer de Tamal de anis - het wordt gekruid met anijszaad. Engelse mijnwerkers kwamen in de 19e eeuw aan het werk in de zilvermijnen van Hidalgo, en daarom is de pasta, een snack zoals de pastei uit Cornwall (een warm gebak gevuld met vlees en aardappelen) hier populair.
Jalisco
Foto: Thomassin Mickaël
Eerst op de lijst van 'moet proberen' gerechten in Jalisco is de verdronken sandwich (torta ahogada). Dit is een knapperige witte rol gevuld met varkensvlees en badend in een tomatensaus. Het andere kenmerkende gerecht is birria - een stoofpot traditioneel gemaakt van langzaam gebakken geitenvlees en een goede dosis kruiden. En probeer natuurlijk een tequila of twee terwijl je in het thuisland bent van de iconische Mexicaanse geest.
Estado de México
Rijke inheemse cultuur en verschillende omgevingen (van woestijn tot dennenbos) maken Estado de México een culinaire smeltkroes. Eenvoudige lekkernijen zoals tlacoyos (blauwe maïsmeel "zakken" gevuld met bonenpasta en gekookt op de comal, of bakplaat) zijn populair en geserveerd in verschillende vormen. De traditionele pulque met alcoholische dranken is ook erg populair - probeer de chili-en-epazote - geïnfuseerde variëteit genaamd "Mexicaanse thee."
Michoacán
Michoacán is een andere staat waarvan de gastronomie nauw verbonden is met zijn inheemse cultuur. Inheemse Purépecha-kruiden en specerijen, gecombineerd met het vlees geïntroduceerd door de Spanjaarden, zorgen voor unieke gerechten. Korunda's (vergelijkbaar met tamales, maar verpakt in een driehoekige vorm met behulp van een blad van groene maïs) zijn een populaire lokale snack. Een rundvlees, groente en chili bouillon genaamd chirupa is ook een favoriet. Michoacán is ook beroemd om zijn snoepjes, dus ga naar een van de vele snoepwinkels van de staat, of het Museo del Dulce in Morelia, om wat lokale zoete lekkernijen te proberen.
Morelos
Proef in Morelos de twee mollen die uit de staat komen. De eerste is de groene pepita-mol, gemaakt van zonnebloempitten, en de tweede is chemole - een chili-rijke bouillon gemaakt met tomaten. De beroemde pozole komt ook uit Morelos, dus als je het niet hebt geprobeerd, probeer het dan in zijn thuisstaat. De hoofdstad van de deelstaat Cuernavaca heeft zijn eigen taco's (tacos acorazados), met dikke tortilla's, tomatoey rijst en een keuze aan vlees.
Nayarit
De kustlocatie van Nayarit betekent dat de meeste van zijn kenmerkende gerechten zeevruchten bevatten. Kijk uit voor pescado zarandeado, vis gemarineerd in citroensap en geserveerd met plakjes komkommer, tomaat en uien. En als je op het strand rondhangt, gaat er niets boven het opbergen van een garnalenceviche. Ik hou van de frisse, limoenachtige smaak. Voor iets anders, probeer puerco echado - gehakte varkensdarmen geserveerd met Nayarit's speciale huicholsaus.
Nuevo León
Nuevo León is een geweldige plek voor vleeseters. Het meest bekende gerecht is cabrito, geit ongeveer acht uur langzaam gekookt boven de sintels van een houtvuur en geserveerd met charros (pinto bonen gestoofd met spek en ui). Zoals in veel van de noordelijke staten, is gedroogd vlees genaamd machaca hier populair; het wordt vaak gemengd met roerei en geserveerd als ontbijt.
Oaxaca
Foto: Carnaval King 08
Nationaal en internationaal bekend om zijn gastronomie, verdient Oaxaca een eigen voedingsartikel. Of je nu de zeven verschillende Oaxacan-mollen, de quesillo (Oaxacan-kaas), de chocolade of zelfs de sprinkhanen wilt proberen, deze zuidelijke staat zit vol met opties.
Puebla
Puebla staat bekend om zijn klassieke gerechten van mol poblano en Chili en nogada, maar wat je misschien niet weet is de thuisbasis van enkele van de meest diverse en interessante straatmaaltijden in Mexico. De lijst bevat populaire gerechten zoals cemitas (een rol meestal gevuld met avocado, quesillo, varkensvlees milanesa, pápalo, ui en chipotle), chalupas (licht gefrituurde tortilla's gegarneerd met salsa, ui en andere items) en tacos Árabes (spit- geroosterd varkensvlees geserveerd in een pitabroodje met een speciale chipotle-salsa).
Kijk ook uit voor molotes (gefrituurde mais masa gevuld met alles van kaas en aardappelpuree tot huitlacoche of tinga, en geserveerd met salsa en room), pelonas (krokant gebakken broodjes gevuld met sla, bonen, salsa en geraspte rundvlees), tortalupas (chalupa's geserveerd in een sandwich), en een favoriet bij het ontbijt - memelas (maïsmasa gevuld met bonen, gekookt op een comal en gegarneerd met salsa, ui, kaas en een aantal andere opties, waaronder gebakken varkenszwoerd).
Querétaro
Querétaro heeft veel ranchland, dus het dieet is relatief vleesrijk. Een van de bekendste gerechten uit de regio is chivo tapeado, geitenvlees met chili dat traditioneel vele uren in de grond wordt gekookt. Voor iets eenvoudiger, bestel een huarache - gebakken maïsmasa gevuld met bonenpasta en vaak gegarneerd met kaas en room. Fruitige tamales zijn ook populair in Querétaro, met smaken variërend van aardbei tot guave.
Quintana Roo
De keuken in Quintana Roo weerspiegelt de Maya-afkomst van het gebied in het gebruik van traditionele kruiden en specerijen, evenals inheemse dieren zoals varkens en kalkoen. Cochinita pibil, een gerecht van getrokken varkensvlees gekruid met annatto-pasta en bittere sinaasappel, wordt traditioneel ondergronds gekookt in een bananenblad, en het is het kenmerkende gerecht van de regio. Voor een kleine maar interessante snack, probeer panuchos de pavo - tortilla's gevuld met gekookte eieren en zwarte bonenpasta en gebakken, vervolgens gegarneerd met kalkoen.
Aangezien een groot deel van de staat aan de kust ligt, speelt kokosnoot ook een grote rol in de desserts - kokosvlaai en kokosroom verschijnen op veel menu's.
San Luis Potosí
Foto: Luna sin estrellas
Om een enorme tamal te proberen die groot genoeg is voor 40 personen, ga je naar San Luis Potosí. Dit wordt een zacahuil genoemd en is gevuld met varkensvlees en kip en verpakt in enorme bananen- en maïsbladeren. Een ander populair voedsel is queso de tonijn, dat ondanks zijn naam noch tonijn noch kaas bevat; het is eigenlijk een soort vijggelei die naast kaas wordt geserveerd, net als een kweepeergelei.
Sinaloa
Sinaloa ligt aan de Pacifische kust en staat bekend om zijn zeevruchten. Aguachile is het pittige kenmerkende gerecht van de staat, bestaande uit garnalen badend in een chili-en-citroen-doordrenkte saus en geserveerd met groenten. Als dat te pittig voor je is, bestel dan een vers kokoswater of een traditioneel drankje genaamd tepache (gemaakt met gefermenteerde ananenschil) om het weg te spoelen. Probeer als dessert Sinaloan coricos - suikermaïskoekjes bedekt met suiker.
Sonora
De overvloed aan ranch en landbouwgrond van Sonora betekent dat het dieet erg vleesintensief is, en er is een nadruk op gedroogd, gezouten vlees vanwege het zonnige klimaat. Machaca (gedroogd rundvlees) is een populair gerecht geserveerd met eieren voor het ontbijt of met groenten later op de dag. Tex-Mex-fans herkennen misschien de chivichangas - tarwetortilla's gewikkeld rond vlees, bonen of kaas en gefrituurd. Een variatie op het gerecht, chimichangas, is te vinden in Mexicaanse restaurants net over de grens in de VS.
tabasco
In Tabasco wordt achiote-pasta, die door de Maya's wordt gebruikt, nog steeds gebruikt om lokale gerechten te kleuren en op smaak te brengen. Chaya, epazote en chipilín kruiden geven ook geur aan het voedsel, net als bananenbladeren. Een iconisch ingrediënt in Tabasco is een vis genaamd pejelagarto (zoetwaterkleding). Het kan op verschillende manieren worden gekookt, maar het wordt meestal geroosterd.
Tamaulipas
Een noordelijke staat met een lange kustlijn, Tamaulipas staat bekend om zowel zijn vleesgerechten als zijn zeevruchten. Vleeseters moeten de beroemde torta de la barda proberen, een zachte witte rol gevuld met ham, chorizo, gebakken varkenshuid, bonen en avocado. Als zeevruchten meer jouw ding is, probeer de ceviche dan eens, gemaakt met de lokaal overvloedige lisa-vis. Bestel huapilla water bij het gerecht - het is een product van de vrucht van een wilde palm.
Tlaxcala
Veel van de gerechten van Tlaxcala hebben namen in Nahuatl, de inheemse taal van deze regio. Xocoyoles (kleine rivierplanten gemengd met bonen en sesam), tlatlapas (een gele boon, chili en cactussoep) en huauzontles (een inheemse groene stengelplant gehavend met kaas) zijn slechts enkele van de lokale delicatessen. Bugs staan hier ook op het menu, met escamoles (mierenlarven) en mesquite wormen bovenaan de lijst.
Veracruz
Foto: María Valdéz
Veracruz heeft een geweldig aanbod van vis- en visgerechten en vis in Veracruz-stijl is populair in het hele land - het wordt geserveerd in een smakelijke tomatensaus met uien, knoflook, olijven en chili. Deviled garnalen, verse oesters en krab in chilpachole stoofpot zijn ook erg geliefd in de staat, net als een zeevruchten en rijst gerecht genaamd arroz a la tumbada. Ga het binnenland in en zoek naar picadas, dikke maïspasteitjes gegarneerd met bonen, kaas, salsa en kip in een pindasaus; ze spreken over de Cubaanse invloed van het gebied.
Yucatán
Voedsel in de Yucatán is doordrenkt met inheemse invloeden, en veel van de gebruikte kruiden en specerijen zijn uniek voor de regio. Begin uw maaltijd met een verfrissende limoensoep en volg deze met authentieke poc chuc (gemarineerd varkensvlees in een zure sinaasappelsaus). Annatto-pasta, afgeleid van de zaden van de achioteboom, is een populair aroma dat wordt toegevoegd aan kip- en varkensvleesgerechten in de Yucatán. Ga naar de kustgebieden en je vindt het geserveerd met verse lokale zeevruchten.
Zacatecas
Net als veel van de meer noordelijke staten staat vlees op het menu in Zacatecas. Probeer de enchiladas gevuld met geraspte varkensvlees en gegarneerd met een tomaten- en poblano-chilisaus, of de asado de boda (bruiloftstoofpot) - een varkensvlees- en chili-hutspot die vaak op bruiloften wordt geserveerd, vandaar de naam. En voor een ongewone zoete traktatie, zoek naar gekonfijte biznaga-cactus.
