Reizen
Speelfoto door Leigh Shulman. Bovenstaande foto door Arvindgrover
Er is geen betere manier om de dag te beginnen dan met een kopje sterke, uitstekende koffie en een bord gallo pinto, rijst en bonen op de Costa Ricaanse manier. Dit is het recept dat ik van mijn fantastische vriend Randal heb geleerd toen ik op zijn bank in San Ramon surfte.
We zijn allemaal aan het relaxen in de keuken, kletsen en drinken koffie bij Ran's woning in San Ramon, een buitenwijk net buiten San Jose.
"Je maakt de pinto vanmorgen, " informeert Ran me.
Ja, gallo pinto, het klassieke Tican ontbijt van bonen en rijst.
Dan zet hij de luide Ritmo aan, omdat reggaeton hem zin geeft om te koken, en begint met zijn heupen te zwaaien.
Hij helpt me de ingrediënten samen te stellen:
Een ui, gehakt
Drie teentjes knoflook, gehakt
Olie, boter of dierlijk vet
Twee stengels Selderij, fijngehakt
Een halve paprika, fijngehakt
Handvol gehakte koriander
1, 5 kopjes zwarte bonen
2 kopjes rijst
Uw keuze van alcohol, bier werkt goed.
Salsa Lizano Wordt waarschijnlijk niet gevonden buiten Costa Rica, maar is vergelijkbaar met milde groene salsa die elders wordt gevonden)
Salsa Inglese aka Worcestershire-saus
Salsa China aka sojasaus
Zout en peper
We openen allemaal ons eerste bier van de dag. Ja, het is het eerste, maar we werden laat wakker, dus het is meer als lunch dan ontbijt.
Begin met een hete pan, knoflook en uien
Eerste dingen eerst. Ik bak knoflook in olijfolie en voeg dan uien toe.
Terwijl ik aan het fornuis met de uien zit, springt Lila en giechelt in de slaapkamer van Ran, verandert Noah in een jungle gym en Ran's lieve hond Drunk - uitgesproken dronk met een volledig opgerolde r - bult in de achtertuin een handdoek.
Ran komt achter me aan, pakt mijn arm en draait de lepel voorzichtig in de pan.
Foto door Randall Arias
"Hoe komen die uien, schat?" Zijn andere arm omcirkelt me, en we dansen een beetje samen, voordat hij me een kus geeft en op pad gaat om te zien wie er voor de deur staat.
Er komt een andere vriend aan. Er is duidelijk wat drama tussen de twee, dus ik concentreer me op de pan voor me. De uien zijn mooi gekarameliseerd. Het is tijd om de bleekselderij, paprika en koriander toe te voegen, blijf roeren tot alles gaar is.
Nu is het tijd voor de rijst en bonen
Er zijn twee manieren om pinto te maken. De eerste komt uit de provincie Guanacaste. Ze stoppen eerst de rijst en het zorgt voor een drogere, knapperiger pinto. De andere is afkomstig uit de centrale vallei, waar de bonen het eerst gaan en het laatste gerecht vochtiger en papperiger is. We maken Guanacaste vandaag.
In gaat de rijst. Ran zegt dat ik 'zoveel moet bakken als ik wil', hoewel ik niet helemaal zeker weet wat dat betekent. Ik liet het ongeveer vijf minuten los voordat ik bonen, zout en peper toevoegde.
