Reizen
Foto doorDbgg1979
Welkom bij Matador Life's Food Week. Deze week zullen we alles behandelen, van voedselseks tot voedselschoonheid en voedselpolitiek en dan afronden met enkele recepten helemaal uit India. Laten we het nu beginnen met een recept voor bolognesesaus - iedereen zou een degelijk bologneses terugvalrecept moeten hebben - van Mary Richardson dat haar liet zien waarom, heel soms, het belangrijk is om een pauze te nemen van solo reizen.
Een paar zomers geleden maakte ik een droom solo-reis naar Italië. Zoals vele onafhankelijke reizigers die er de voorkeur aan geven het alleen te doen, heb ik genoten van de ruïnes in Rome, musea in Florence en de trattoria's van Venetië helemaal alleen. Kortom, ik hield ervan om op mijn eigen agenda te verkennen. Geen enkele keer miste ik gezelschap.
Mijn dagelijkse ervaringen waren heerlijk en vrij, maar na een paar weken van gelukzalig ronddwalen, bevond ik me in een typisch dilemma. Ik was gebroken. Ik probeerde koste wat kost om een vroeg vertrek te voorkomen, mijn Italiaanse avontuur wat langer.
Door een van die "vriend van een vriend" ontmoetingen, verhuisde ik naar een kleine flat in de buurt van de Universiteit van Bologna. Ik verbleef er een aantal weken met 5 Italiaanse vrouwelijke studenten, liggend op de vloer en me aanpassen aan constant gezelschap. Dit nieuwe arrangement, introvert door de natuur, was niet hoe ik de reis voor ogen had.
Het beste deel van het bespreken van voedselgebruiken en recepten is dat ze meer zijn dan alleen lessen over voedsel en smaak, ze vertegenwoordigen cultuur en traditie
Maar in die tijd heb ik de lokale Italiaanse cultuur meer betrokken dan ooit als solo-waarnemer. Mijn onverwachte kamergenoten en ik brachten talloze uren door met het bespreken van ons leven, het ontmaskeren van culturele stereotypen, het samen bereiden van maaltijden en het maken van nachtelijke bedevaarten naar een gelateria in de buurt.
Sommige van mijn favoriete gesprekken gingen over Italiaans eten. In het bijzonder leerden ze me:
1. Cappuccino mag nooit worden gedronken na het avondeten
2. Men eet nooit ooit tomaten en kaas samen voor het ontbijt
3. In sommige Italiaanse foodie-kringen worden knoflook en ui nooit gemengd.
4. Olijfolie en rode wijn zijn de geheimen voor de eeuwige jeugd.
Voor een onverlichte kok zoals ik, gewend aan het maken van spaghettisaus uit een kruidenpakket met poeder, waren deze gesprekken echt leerzaam.
Bovendien is het beste deel van het bespreken van voedselgebruiken en recepten dat ze meer zijn dan alleen lessen over voedsel en smaak, ze vertegenwoordigen cultuur en traditie. Hoewel het bewonderen van architectuur en het bezoeken van musea zeker de moeite waard zijn als solo-reiziger, erkende ik dat interpersoonlijke verbinding het plezier van reiservaringen naar een dieper niveau brengt.
Een van de recepten die ik in Bologna heb geleerd, is een authentieke Bolognesesaus. Deze saus daagde zeker mijn eerdere ideeën over wat vleessaus zou moeten zijn uit omdat het het meest onverwachte ingrediënt bevat: melk!
Ik weet dat veel pastaliefhebbers daar deel uitmaken van hun eigen recepten die familie-generaties hebben doorgegeven, maar ik moedig jullie allemaal aan om deze eens te proberen. Ik beloof je dat je niet teleurgesteld zult worden door de hartige romigheid ervan.
ingrediënten
3 eetlepels boter
4 eetlepels gehakte ui
2 eetlepels gehakte wortel
2 eetlepels gehakte selderij
Ground pond gemalen rundvlees, of ¼ pond elk van rundvlees, kalfsvlees en varkensvlees
1 kopje volle melk
1 kop droge witte wijn
1 blik tomatenblokjes met vruchtensap
Zout naar smaak
Wat te doen
Smelt de boter in een zware pan en bak de ui, wortel en selderij in de boter bruin tot ongeveer 5 minuten.
Verkruimel het gehakt en doe het in de pan met ½ theelepel zout.
Kook ongeveer 3 minuten.
Voeg melk toe en laat sudderen tot het verdampt en er alleen nog duidelijk vetresten zijn, ongeveer 10 minuten.
Voeg wijn toe en laat sudderen tot het verdampt, ongeveer 10 minuten
Voeg tomaten en sappen toe en laat sudderen.
Zet het vuur laag en laat langzaam sudderen tot de vloeistof weg is, ongeveer 3 uur.
Zelfs nu moet ik toegeven dat mijn reisneigingen meer neigen naar eenzame tochten over de hele wereld. Toch denk ik terug aan Italië en herinner ik me mijn kamergenoten in Bologna en onze vele gesprekken over ui en knoflook nog goed.
