Eten + Drinken
Je ziet foto's van lange, ongerepte dinertafels in het midden van nergens op een landelijke boerderij of een adembenemend strand, gevuld met een Eden van kleurrijke producten en foto-perfecte platen van boerderij-vers voedsel. Je denkt misschien dat het alleen te vinden is op een Pinterest-bord of een beroemd huwelijksmagazine verspreid, maar deze droomachtige diners bestaan echt, en voor mensen die geen country-muziek zijn, worden gespannen.
Foto: Laura Reilly
Outstanding in the Field brengt deze wonderlijke diners naar fijnproevers in het hele land en vraagt diners om hun eetlust mee te brengen, een bereidheid om te socialiseren en misschien hun eigen bord (het is een eigenzinnige traditie, en ze hebben in de loop der jaren een behoorlijk verzameling verzameld). Opgericht in 1999 in Santa Cruz door chef-kok en gerenommeerde landschapskunstenaar Jim Denevan, was Outstanding in the Field oorspronkelijk bedoeld om de stijve, met witte handschoenen versierde gastronomische scène te verstoren en een gemeenschappelijke broodbreuk te herstellen tussen eetgenoten, vrienden en vreemden, door ze allemaal aan één te plaatsen, gigantische witte tafel in de vrije natuur.
Sinds zijn oprichting heeft Outstanding in the Field zijn kenmerkende rode tourbus uit 1953 genomen naar alle 50 staten en 15 landen, voor boerderij-tot-tafel - of liever tafel-tot-boerderij - diners. Terwijl de haltes op de jaarlijkse tour van Outstanding in the Field elk seizoen veranderen, verschijnen sommige team-favoriete locaties jaar na jaar op de route. De Secret Sea Cove in Santa Cruz, die in juli weer wordt gehouden, is een van die speciale plekken. Met een strand dat zo privé is dat bijna niemand het de rest van het jaar mag gebruiken, is het gemakkelijk te zien waarom het team blijft terugkomen.
Foto: Laura Reilly
Hier drinken de gasten lokale wijn met de natuurlijke soundtrack van beukende golven achter hen. Ze graven hun tenen in het zand en hopen dat de dreigende vloed hen niet opslokt voordat ze klaar zijn met eten. Zeeotters, zeehonden en dolfijnen zijn allemaal bekend om hun uiterlijk, en de smaak van zout in de lucht betekent dat de zeevruchten niet frisser konden worden. En in handen van gastvisser Hans Haveman, weet je dat je de eerste vangst van de dag krijgt.
Net als alle Outstanding in the Field-diners, wordt er vooraf geen menu onthuld. In plaats daarvan vertrouwen diners op de gastkoks, die zich laten inspireren door het lokale land en ingrediënten om heerlijke, familiale maaltijden te bereiden. Dit specifieke diner werd geholpen door chef Brad Briske van restaurant Home in het nabijgelegen Soquel, Californië. Hoewel je niet naar een diner aan zee gaat zonder een intense liefde voor zeevruchten te hebben gehad, moesten liefhebbers nog steeds verrast worden door de ongebruikelijke, innovatieve borden: inktvis en watermeloen salade met basilicum, citroen en chili olie; heilbot worst met aardappelen en ansjovis aioli; en verse haak-en-lijn gevangen kabeljauw, mosselen en mosselen in een tomaten-saffraan fumet.
Foto: Laura Reilly
En natuurlijk is er het dessert: amandel-ricotta cake met lokale verse aardbeien en slagroom, geserveerd met chocolademelk, wat een chique warme chocolademelk is die niet in poedervorm komt noch wordt bedekt met marshmallows. Het maakt niet uit - je zult veel gezellig zijn, zelfs zonder de marshmallows wanneer je de nacht afsluit naast een enorm, woest strandvuur.
Foto: Esther Lang / Outstanding in the Field
Hoe magisch en 'once-in-lifetime' zoals dit diner in de zee inham klinkt, het is verre van het enige fantastische aanbod van het Outstanding in the Field-team. Er zijn tientallen stops op de Noord-Amerikaanse tour, die de hele Verenigde Staten en delen van Canada doorkruist voordat ze teruggaan naar de westkust voor een paar laatste herfstevenementen in Californië en het einde-seizoen Foraging Feast in Pescadero in november. De tour van 2018 heeft al zijn weg gevonden door Californië, de Pacific Northwest en de Rockies, maar er is nog steeds de hele Midwest, Northeast, Mid-Atlantic en South te gaan. Er zijn zelfs twee internationale benen in Bourgondië, Frankrijk en Bermuda.
Hoewel veel van deze evenementen al uitverkocht zijn - sommige zijn de tweede tickets in de vroege lente te koop - hebben sommigen nog steeds tickets, en ze zijn niet minder spectaculair. Van een organische Italiaanse maaltijd buiten Portland, Maine tot een internationale draai aan klassieke Texas-smaken in Houston, hier zijn 13 Outstanding in the Field-evenementen die je dit jaar kunt en moet bezoeken.
1. South Haven, Michigan
14. Aguanga, Californië
Zaterdag 20 oktober
Gastlandbouwers: Thom Curry & Catherine Pepe, Temecula Olive Oil Company
Gastchef : Brian Redzikowski, Kettner Exchange
De Noord-Amerikaanse tour van The Outstanding in the Field begint te lopen bij de Temecula Olive Oil Company in de buurt van San Diego, waar het aanvankelijk begon aan hun langlaufbus. De rondreis met de hele cirkel is vooral de moeite waard omdat de olijven nu perfect rijp zijn voor het oogstseizoen. Chef-kok Brian Redzikowski komt terug voor zijn tweede stint in Temecula met een volledig nieuw menu, en we kunnen alleen maar aannemen dat er veel brood zal zijn om al die heerlijke olijfolie op te nemen.
