Nagerecht
In de afgelopen jaren is de populariteit van alle Scandinavische dingen toegenomen. We zijn begonnen met het waarderen van het eenvoudige, minimalistische en nuttige ontwerp van Scandinavische esthetiek en levensstijl, en hun gebak zijn geen uitzondering. In tegenstelling tot Franse gebakjes die beroemd zijn om een overvloed aan suiker, boter en frilly decoraties, zijn Noordse gebakjes utilitair en eenvoudig van aard zonder een compromis van kwaliteit en smaak.
In navolging van de Zweedse notie van Lagom - "niet te veel, niet te weinig, alles in balans", gebruiken bakkers uit de Noordse regio traditioneel een zorgvuldige balans van specerijen en noten om naar mijn mening het perfecte gebak te maken. Ze waarderen de rol die kardemom, kaneel, saffraan en vanille kunnen spelen bij het uitbrengen van een subtiele zoetheid en kick wanneer gemengd met suiker.
In de hele regio vormen deze gebakken goederen een belangrijk onderdeel van de lokale gebruiken. In Zweden is Fika (samenkomen voor een kopje koffie en een fluitje van een cent) een aloude traditie. De meest voorkomende metgezel met koffie voor Fika is kaneelbroodjes. Fika is veel meer dan alleen een koffiepauze; het is een onderdeel van hun levensstijl, een legitiem excuus om wat quality time opzij te zetten en de kleine geneugten van het leven te waarderen. Evenzo is er in Finland Kakkukahvi wat koffie en cake betekent. Kakkukahvi is weer een sociale activiteit en brengt ongetwijfeld een vleugje warmte met zich mee in het ijskoude weer.
Als je niet helemaal overtuigd bent dat Scandinavisch gebak de beste in Europa is, is hier een lijst met enkele van hun heerlijke lekkernijen. We hebben ook enkele van de andere Noordse landen in de buurt, IJsland en Finland, toegevoegd omdat hun bakkers moeten worden gevierd.
1. Kanelbullar of kanelsnegle, kaneelbroodjes
Zweden is de geboorteplaats van de kaneelrol. Als u een Zweeds huishouden bezoekt, wordt u waarschijnlijk begroet met koffie en wat kanelbullar. De liefde van Zweden voor kaneelbroodjes is zo diepgaand dat er een jaarlijkse vakantie ter ere van is. Elk jaar, op 4 oktober, vieren de Zweden Cinnamon Bun Day, waar bakkerijen en restaurants in het hele land trots hun gekruide kaneelbroodjes tonen. De kanelsnegle is de Deense versie van de kaneelrol, maar hoe je het ook noemt, het is ongelooflijk lekker.
Het kaneelbroodje is traditioneel veel minder plakkerig en zoet dan de populaire Amerikaanse versie. Een ander belangrijk kenmerk is het deeg dat wordt gekruid met kardemom. In de oven gebakken en gegarneerd met korrels parelsuiker, is de kanelbullar of kanelsnegle een klassieker die de Scandinavische eenvoud perfect definieert.
2. Spandauer
Foto: Gtjoflot
Wereldwijd bekend als een Deens gebak, of gewoon een Deens, de spandauer, zoals het in Denemarken wordt genoemd, is een van de meest iconische traktaties van Scandinavië. De spandauer is een knapperig, donzig en schilferig gebakje met een zacht centrum van Deense amandelpasta en een keuze uit vla, frambozen- of abrikozenjam. Het is besprenkeld met amandelen en witte kers, waardoor het een heerlijke zoete snack is voor het ontbijt of een afternoon tea.
3. Butterkaka, kaneelbroodcake met amandelpasta en vanillevla
Een bericht gedeeld door • - ƒrêðiuml; k ™ (• ̪ ●) (@ mellanmj0lk) op 17 mei 2018 om 1:54 am PDT
Als u van kaneel houdt, dan moet butterkaka uw eerste keuze zijn voor gebak. Boter betekent in het Zweeds knorrig en kaka betekent koekje of cake, maar deze cake zal je waarschijnlijk niet chagrijnig maken. De naam butterkaka is eigenlijk een mix van het Engelse woord butter en het Zweedse woord kaka en zou daarom direct vertalen in buttercake. De cake is gemaakt van een cluster van kaneelbroodjes en is gevuld met een zoete amandelpasta en vanille (vaak doordrenkt met sinaasappel) vla.
4. Semlor
Semla (enkelvoud) of semlor (meervoud) is de Zweedse versie van een schuldig genotdessert. Dit zijn broodjes met kardemomsmaak waarvan een heerlijke amandelpasta uitlekt om de vanille-slagroom te ontmoeten. Traditioneel werd het de dag vóór de vastentijd geconsumeerd, de Semlor is nu een dagelijkse favoriet van zowel de lokale bevolking als toeristen geworden.
5. Kleinur
Een bericht gedeeld door Adam & Marta Biernat (@ bite.of.iceland) op 11 april 2016 om 10:59 uur PDT
In andere Noordse landen wordt kleinur, ook bekend als klenät, klena, klejne, kleina, kleyna en fattigmann, vaak geserveerd als kersttraktatie. Maar in IJsland is het zo populair dat je het vrijwel het hele jaar door kunt vinden. Kleinurs zijn licht gezoete donuts met een vleugje kardemom en nootmuskaat, die vervolgens worden gebakken en bestrooid met kaneelsuiker. Ze hebben een interessante gedraaide vorm en zijn bijna altijd te vinden op de salontafels van IJslandse huizen.
6. Prinsesstårta, prinsescake
Een nationale trots van Zweden, de prinsescake werd genoemd vanwege zijn populariteit bij de prinsessen. Wat dit meerlagige biscuitgebak speciaal maakt, is de groene toplaag van marsepein. Binnenin vind je vanillevla, frambozenjam en een dikke laag slagroom, waardoor het de perfecte cake is voor verjaardagen of andere speciale gelegenheden. Een schoonheid binnenstebuiten, de prinsescake is zo mooi dat je hem bijna niet wilt opeten.
7. Karelische Pirogue
Karelische Pirogues zijn populaire hartige gebakjes, oorspronkelijk uit Karelië, Finland. Het is een heel eenvoudig bladerdeeggebak gevuld met rijstpudding. Vroeger werd de vulling gemaakt van gerstepap of gepureerde raap, maar tegenwoordig is rijstpudding een veel voorkomende keuze. Dit voorbereiden is geen gemakkelijke taak. Na het deeg zeer dun te hebben gerold, wordt de vulling toegevoegd waarna het deeg in plooien wordt gevouwen. Na het bakken wordt gesmolten boter op de bovenkant geborsteld om extra smaak toe te voegen en de textuur te verzachten.
8. Ostkaka, Zweedse Cheesecake
Een bericht gedeeld door Karis Kaffestuga (@kariskaffestuga) op 15 mei 2018 om 23:52 uur PDT
Ostkaka, een specialiteit van de regio's Småland en Hälsingland, is gemaakt van bittere amandelen en is lichter dan de typische Amerikaanse cheesecake. Het wordt vaak geserveerd met bessenjam zoals bosbessen, bosbessen of rode bosbessen (afkomstig uit Zweden). Om te genieten van de delicate smaken van Ostkaka, wordt het lauwwarm gegeten in plaats van koud.
9. Lefse
Er is veel folklore over de oorsprong van Lefse, sommigen gaan terug tot de tijd van Vikingen, meer dan 250 jaar geleden. Een mix tussen een pannenkoek en een flatbread, Lefse is een populair traditioneel gerecht in Noorwegen. Het is gemaakt van aardappel, bloem, ei, boter en suiker. Het wordt vaak hartig geserveerd met lutefisk (oude stokvis of gedroogde, gezouten witte vis), een andere Noorse delicatesse.
10. Jordgubbstårta (aardbeientaart)
Jordgubbstårta, een zomerviering, is een Zweedse cake gemaakt van vers geplukte aardbeien en is gevuld met een enorme hoeveelheid vla en room en versierd met meer aardbeien. Deze cake is het ideale einde van een lichte maaltijd op het platteland, waar de meeste locals midzomer vieren.
11. Lussebullar, broodjes van St. Lucia
Op 13 december viert Zweden St. Lucia Day, een festival van licht. Het belangrijkste ingrediënt van lussebullar is saffraan waardoor ze hun rijke eidooier gele kleur krijgen. Ze zijn ook versierd met een rozijn of twee. In een land met lange, donkere winters, zijn de broodjes van St. Lucia een symbool van licht, vreugde en hoop.
12. Runeberg torte
Vernoemd naar de nationale dichter van Finland, Johan Ludvig Runeberg, die naar verluidt dol op deze cake is, zijn Runeberg-tortes gevuld met amandel en arak of rum. Het is bedekt met een gracieuze portie frambozenjam en witte suikersuikerglazuur. Deze cilindrische lekkernijen worden traditioneel op 5 februari geconsumeerd om de verjaardag van Runeberg te herdenken, omdat het gerucht gaat dat zijn vrouw de cake heeft uitgevonden.
13. Kärleksmums
Een bericht gedeeld door Linn Isabelle Appelskog (@wellnesslinn) op 17 mei 2018 om 22:00 uur PDT
Kärleksmums, in het Engels algemeen bekend als "love traktaties" of "love yums", zijn voor de chocolade- en koffieliefhebbers. Kärleksmums zijn een lichte en donzige brownie met een rijke ganache van koffie-chocolade bedekt met ongezoete kokosnoot. Deze zachte, vochtige cakes, vergezeld van de heerlijke chocoladeglazuur, zijn zeer populair in de Noordse regio en maken het een perfecte optie voor Fika.
Waar vind je de beste gebakjes in de Noordse regio?
Zweden
Zoek in Göteborg naar de volgende cafés: Konditori Brogyllen, Da Matteo en Alkemisten. In Stockholm zijn enkele van de favorieten Snickarbacken, Gast, Kaffeverket, Fotografiska museet en Bageri Petrus. Een andere authentieke plek om van Fika te genieten is Borgmästargården in Falkenberg aan de zuidwestkust van Zweden.
Denemarken
Zoek in de Deense hoofdstad Kopenhagen naar La Glace, Bertels Kager, Leckerbaer, Strangas Dessert Boutique, Maudes en Sweet Valentine.
IJsland
Bekijk in Reykjavik Sandholt Reykjavík, Brauðamp; co, Bernhöfstbakarí Bakery en Kaffi Krús.
Noorwegen
Bezoek in Oslo Godt Brød Grünerløkka, Åpent bakeri, Norðrenneri og Bakeri en Baker Hansen. Als je in Bergen bent, probeer dan Baker Brun, Godt Brød en Blom. Als u de kans krijgt om Lom te bezoeken, zult u er geen spijt van krijgen om naar Bakeriet i Lom te gaan.
Finland
Ga in Helinski naar Cafeteria Roastery, Patisserie Teemu & Markus, bakkerij Frangipani, Kakkugalleria, bakkerij Sven en Ekberg.
