Restaurant San Antonio Werkt Alsof Het De 19e Eeuw Is

2024 Auteur: Sierra Adderiy | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-12 09:08

restaurants

Andreas Imhof slaagt waar Sheldon Cooper faalde.

Voor wie niet vertrouwd is, is er een bijzonder vermakelijke aflevering van The Big Bang Theory waarin Amerika's favoriete sociaal onhandige supergenie zijn vriendin Amy een klein huis probeert te maken tijdens het diner met het thema Prairie. Het personage kookt met alleen ingrediënten en methoden die beschikbaar waren toen de verhalen plaatsvonden - in de 19e eeuw. Sheldon bedoelt het goed, maar kiest ervoor om schelpdieren te bereiden, en zowel hij als Amy sterven bijna aan voedselvergiftiging.

Sheldon had Amy net naar San Antonio moeten brengen. Omdat diep in het hart van Texas, een restaurant genaamd Restaurant Gwendolyn alles maakt zoals het in 1850 werd gedaan. Niets wordt gekookt met elektriciteit; u zult geen eten vinden van buiten het paard; en er zijn geen friteuses, blenders of ijsmachines.

Foto: Restaurant Gwendolyn

Chef-kok Andreas Imhof gebruikt alleen vuur en gas om te koken en hakt groenten die hij van boeren op minder dan 150 mijl afstand hakt. Spek wordt allemaal gerookt - met echte rook - in huis. De worsten worden gemalen en gevuld met vers vlees van de slager. Gegrilde items worden boven een houtvuur gemaakt. Zelfs koffie en andere warme dranken worden gekookt met antieke branders die op iets van de middelbare school lijken. Het restaurant maakt ook dagelijks zijn eigen brood in gasovens zonder elektrische hulp. De kachel is ook op gas, waardoor deze ervaring ongeveer zo dicht bij eten lijkt alsof het 1850 is als je kunt krijgen en nog steeds een korte broek draagt.

Foto: Restaurant Gwendolyn

Net zoals mensen in de 19e eeuw deden, creëert de locatie ook vrijwel geen voedselverspilling door volledige koeien te kopen, te slachten en te gebruiken. Het rundvlees wordt 35 dagen op de site gerijpt en vervolgens op het steeds veranderende menu geplaatst in alles van gestoofde ribben tot koeienbuikspek, leverworst, tartaar van runderhart, niercarputer en koeienstaartstoofpot. Poten worden gebruikt voor gebraad en de zuurstofrijke schacht, kuit, romp en schouder komen in de enige consistente entree op het menu: de kenmerkende hamburger van Gwendolyn.

Hoewel het de enige reguliere entree is - naast een charcuteriebord dat dagelijks beschikbaar is - is de burger nog steeds een perfect voorbeeld van hoe Gwendolyn de dingen zo anders doet. De pasteitjesmix wordt dagelijks gemaakt met nieuw vlees uit de rijpingsruimte, geserveerd op een zelfgemaakte aardappelrol met verse groenten en ketchup gemaakt van seizoensfruit en groenten. Dus als er in Texas geen tomaten groeien, eet je misschien perzikketchup of een ander vreemd fruit van het seizoen.

Foto: Restaurant Gwendolyn

Het drastische concept is helemaal geen gimmick maar een uiting van de theorie van eigenaar Michael Sohocki dat voedsel authentieker en frisser was voorafgaand aan de industriële revolutie - voordat transcontinentale treinwagons en koeling betekende dat voedsel duizenden kilometers van zijn oorsprong kon worden verzonden en gegeten weken later, verliezen bijna alle smaak en voedingsstoffen in het proces.

Natuurlijk, hoewel technologie de kwaliteit van voedsel mogelijk heeft verdund, heeft het de omgeving waarin je het eet veel aangenamer gemaakt. Dus hoewel je geen elektriciteit zult vinden die wordt gebruikt bij de bereiding van Gwendolyn's eten, zul je ook niet dineren door kerosinelampen. Elektrisch licht, samen met airconditioning, zijn Gwendolyn's vrijwillige uitzondering op de tijdmachine-regel van 1850. De gezondheidsafdeling verplicht om sommige koelkasten te gebruiken, dus die vind je ook.

Dus hoewel je sfeer nog steeds koel en goed verlicht is, zal je eten net zo vers zijn als het zou zijn geweest op de Texas prairie van de jaren 1850. Misschien kun je het menu niet doorlezen voordat je gaat, maar de 19e eeuw ging helemaal over onvoorspelbaarheid. Daar had Sheldon echt aan moeten denken voordat hij zonder koeling schelpdieren maakte.