Functiefoto: pointnshoot, krediet voor alle andere foto's en Japanse bewerking gaat naar Sarah Dworken
Als u een reis of een verhuizing naar Japan overweegt en niet zeker weet wat u moet doen aan voedselallergieën, kan Matador-medewerker Jessica Aves u begeleiden.
Ik ben allergisch voor melk, eieren en kaas, dus reizen naar een Aziatisch land waar de keuken volwassen werd zonder deze Europese nietjes was vrij bevrijdend. Ik was veilig voor mijn andere allergieën, zolang ik me vastklampte aan traditionele Japanse gerechten en 'verwesterde' producten vermeed, zoals voedsel dat werd gekruid met noten, maaltijden met salade, of botte concepten zoals 'pindakaas'.
Elk hostel dat ik boekte moest een kookplaat hebben en ik koos er bewust voor om deel te nemen aan WWOOF zodat ik in een huis met een keuken kon zijn. Mijn reeds bestaande kennis van de Japanse cultuur was van onschatbare waarde, en ervaring met kookrecepten in mijn keuken in Los Angeles stelde me in staat die kennis over te dragen naar de internationale braadpan.
Mijn laatste reis naar Japan was zes weken lang, deels in pensions, deels op boerderijen en deels onderweg. Ik had maar één incident waarbij ik om 3 uur ziek werd. De dader? Verlopen ketchup.
Hier zijn enkele tips en een frasegids die u kunnen helpen bij het navigeren door de Japanse cultuur en keuken zonder een allergische reactie te veroorzaken.
1. Ken de basisprincipes van de Japanse keuken
Maak uzelf vertrouwd met Japans eten voordat u vertrekt. Ga naar een Japanse supermarkt om door de schappen te bladeren, omdat de meeste producten vertaalde labels hebben die op de Japanse zijn geplakt. Neem foto's als u hiermee probleemproducten of ingrediënten kunt identificeren.
Je kunt ook Japanse kookboeken lezen, naar Japanse restaurants gaan of online door menu's bladeren om je te oriënteren op de keuken en de nietjes. Houd er rekening mee dat veel Japanse restaurants vaak Chinese of Koreaanse gerechten in het menu mengen, zoals lo mein of bulgogi.
Er zijn vijf basisprincipes van de Japanse keuken die kunnen worden opgeroepen via een ezelsbruggetje - sa, shi, su, se, en zo. Dit zijn respectievelijk: sato (suiker), shio (zout), su (rijstazijn), shoyu (sojasaus) en miso (gefermenteerde sojabonenpasta). Elke authentieke Japanse keuken heeft ook katsubushi (visvlokken voor bouillon) en kombu (een verscheidenheid aan zeewier) bij de hand.
Pindaroom: dit is wat Japan als huishoudelijk beschouwt
pindakaas. Het eerste woord dat ik rood heb gemarkeerd, zegt: 'pinda
room 'en de tweede zegt' pindakaas '. De derde is een
cluster van kanji dat in feite betekent magere gezoete melk, en het vak eronder is een emulgator afkomstig van soja.
2. Kies Veiligheidsschalen om uit eten te gaan
Het is een geweldig idee om een paar veiligheidsgerechten te bestellen die je kunt bestellen als je geen restaurantmenu kunt lezen. Ik heb er vier: kitsune udon, sake ochazuke, sabashioyaki en inarizushi.
Eten bestellen in het Japans is eenvoudig en de meeste bedrijven zullen hun best doen om je te ontvangen. Restaurants hebben vaak buiten een vitrine met plastic replica's van hun ritprijs. Ik raad aan om te eten in kaiten sushi (sushi met lopende band) of restaurants met een maaltijdkaart; vermijd locaties met menu's die u dwingen combinaties te bestellen, omdat deze methode verwarrend kan zijn.
3. Kook en eet erin
U kunt meer controle hebben over uw dieet als u zelf zorgt of bij een gastgezin verblijft. Allergieën zijn niet zo gebruikelijk in Japan, maar Japanse mensen zijn meestal bereid om met uw dieetbeperkingen te werken.
Als je bij een gastheer of -vrouw verblijft (sterk aanbevolen!), Geef je allergieën dan voor aankomst duidelijk kenbaar. Uw gastheer kan aarzelend zijn, dus stel ze gerust door voor of met hen te koken.
Merk op dat Japan het metrische systeem gebruikt, dus als je een Amerikaan bent, moet je je favoriete recepten omzetten; Ik heb dit op de harde manier geleerd. Japanse gezinnen bakken meestal niet, en veel huishoudens hebben geen ovens of traditionele bakingrediënten. Magnetrons, fornuizen en broodroosterovens voor het braden van vis komen veel voor.
In Japan biedt winkelen bij konbini (gemakswinkels) of supaa (supermarkten) voldoende tijd om de juiste winkelkeuzes te maken; het wordt moeilijker als je onderweg moet eten.
4. Neem je medicijnen mee en wees voorbereid
Zorg ervoor dat u vóór uw vertrek een allergoloog ziet en vraag of hij u een afdruk kan geven met uw allergenen in de lijst. Vergeet je Epi-pen niet. De beveiliging op de luchthaven heeft me nooit veel moeite gedaan met mijn pen, maar als u zich ongemakkelijk voelt bij het meenemen van een naald in uw bagage, vraag dan uw arts om een medische verklaring.
Pack niet-slaperige Benedryl voor noodgevallen. Het is een goed idee om aspirine ook in te pakken, omdat het nogal prijzig is in Japan. Ik zou ook aanraden om een reistandenborstel mee te nemen voor het geval je iets giftigs eet en je mond moet reinigen.
5. Heb een systeem voor het ontmoeten van nieuwe voedingsmiddelen
Als u niet zeker weet of een voedingsmiddel u ziek zal maken of niet, voert u deze vierstapentest uit:
1. Inspecteer het visueel. Verspreid het en ruik het. Is het rijk? Is het kleverig? Is het visachtig?
2. Dep het op je huid. Je huid kan rood worden als het voedsel warm of kruidig is, dus pas op voor zwelling of netelroos. Was met zeep en warm water als er een reactie optreedt.
