Reizen
Toen ik aankwam in Melbourne, Australië, voelde ik me aangetrokken tot wat ik al wist: de horeca. Serving is het oude lied en dans waar je het ook doet. Je leert het menu, je leert de computer, je herinnert je waar het naar toe gaat. En ik snapte snel de verschillende namen voor dingen - 'capsicum' voor paprika, 'rocquette' voor rucola en 'limonade' voor Sprite. (Hoewel ik mijn hoofd er nog steeds niet helemaal omheen kan slaan.)
En ja, in Melbourne houden klanten duidelijk van grappen tegen me wanneer ze mijn Amerikaanse accent horen.
"Oh, ik wed dat de porties veel groter zijn waar je vandaan komt, hè?" Ze zullen zeggen.
“Ja, we zijn allemaal dikke Amerikanen, nietwaar? Neem nog een bak chips, kut, 'antwoord ik beleefd.
Maar mijn favoriete opmerking is: "Het moet leuk zijn om hier een leefbaar loon te verdienen, nietwaar?"
En dat is waar ze het mis hebben. Toegegeven, het uurloon hier in Oz is veel hoger dan in de Verenigde Staten. Ik verdien hier $ 20 per uur na belastingen, versus de $ 3 per uur vóór belastingen die ik terug in Boston verdiende. Maar zoals iedereen die het woord in de VS heeft gewerkt weet, die goede oude Amerikaanse kantelcultuur had me min of meer in contanten rollen. Twintig procent van die upsold-cheque ging echt naar de jouwe, dus het was geen probleem om op vrijdagavond met $ 350 weg te lopen. (En dat is bescheiden in vergelijking met veel grote stadsbarmannen.)
Maar hoewel ik hier misschien drie keer minder verdien, hier in Australië, mis ik nog steeds niet het dienen in de Verenigde Staten. Dit is waarom.
Er is geen 'goed gedeelte'
Elke ploeg begon met een kijkje in de plattegrond en ofwel een zucht van opluchting dat ik “de goede sectie” kreeg of een golf van angst omdat ik verdomd “de cubby” haat en “daar verdien ik nooit geld”.
In Australië maakt het echt niet uit. Ik verdien hetzelfde geld, waar ik ook werk.
Het is niet het einde van de wereld als je de bestelling van een tafel verpest
Het is niet mijn stijl om slechte service te geven en het staat absoluut niet in mijn functiebeschrijving, maar ik ben een mens en heb fouten gemaakt. Shit gebeurt.
Ik weet niet hoeveel ezels ik heb moeten kussen, hoeveel maaltijden en drankjes ik moest comprimeren, allemaal zodat die ene fout niet op mijn fooi en dus op mijn levensonderhoud reflecteert. Gastvrijheid kan thuis een vicieuze plaats zijn, maar in Australië is het veel gemakkelijker om de kleine dingen van mijn rug te laten rollen en merk ik dat mijn klanten hetzelfde doen.
Er is geen concurrentie
Het heeft me wat tijd gekost, maar ik heb in Australië geleerd dat ik niet echt territoriaal meer over mijn sectie hoef te zijn. Hier werkt een team samen voor de grotere functionaliteit van het restaurant. Het is geen probleem om managers of collega's te vinden die bestellingen in uw sectie opnemen en voor u bellen. U hoeft zich geen zorgen te maken dat ze uw tafel proberen te stelen, en dus ook uw fooi.
Het kan me niet schelen als mensen in mijn afdeling kamperen
Terug in Boston, elke keer als ik langs een tafel liep van mensen waarvan ik wist dat ze daar uren zouden zijn, zonder iets te bestellen, kreeg ik een steek in mijn borst. "Campers" zijn er in vele vormen. Ze kunnen een koppel zijn op een eerste date, een dame met een glas Chardonnay en een boek, of een dronken sportfan die alleen nacho's en een kruik water wil bestellen. In de Verenigde Staten zijn kampeerders de slechtste klanten, omdat zij betalende en fooi klanten onthouden van eten, betalen, fooien en vertrekken als een goed Amerikaans diner.
Maar kampeer hier alsjeblieft in Australië. Ik wil dat je. Lees de krant en geniet de hele dag van je extra hete, platte witte, voor alles wat ik geef. Ik hoef niet te wachten tot u uw cheque sluit voordat ik naar huis kan gaan, en ik vertrouw niet op de omvang van uw rekening of uw vrijgevigheid om mijn huur te betalen.
Mensen bestellen eigenlijk wat er op het menu staat
Niets van dit: “Ik wil de geroosterde zalm alsjeblieft, maar kun je de bechamel op de zijkant leggen? En ik zal het hebben met de gekarameliseerde wortelen uit de rundvleesschotel in plaats van de gekonfijte aardappelen die ermee worden meegeleverd. Oh, en ik ben glutenvrij en lactose-intolerant."
Dit is hoe een typische Australiër bestelt: "Ik zal de fish and chips hebben, alsjeblieft."
Het einde.
Je managers zullen je niet op de klok houden alleen om je te weerstaan
Ik zeg niet dat het hetzelfde is in elk restaurant, maar wie heeft geen manager gehad die beweert dat personeel dat vroeg of vroeg wordt afgesneden zijn persoonlijke 'pet peeve' is? Waarom, ik zou het niet kunnen zeggen, maar als een manager krijgt zelfs een vleugje van je verlangen om te neuken, je kunt bijna wedden dat ze je door hoepels laten springen om te krijgen wat je wilt. Want wat kan het hen schelen? Ze betalen je veel geld, dus het is niets om je op de loonlijst te houden totdat de plaats sluit, zelfs als het dood is. "Het kan druk worden, " zeggen ze altijd.
Misschien is het niet universeel Australisch en heb ik toevallig een ongelooflijk meegaand restaurant gevonden, maar als je iets anders aan de hand hebt en het restaurant zonder jou kan functioneren, zullen ze je laten gaan. Moet studeren? Niet goed voelen? Heb je een optreden dat je probeert te zien? Een vriend is in de stad op bezoek? “Ja, het moet wel goed komen. Wil je eten voordat je gaat? '
Omdat ze uiteindelijk alleen maar $ 20 per uur willen betalen als ze dat niet hoeven te doen.
We krijgen hier familiediners en shift-drankjes
Ik denk dat ik thuis een baan in een restaurant heb gewerkt die me eigenlijk een ploegendienst gaf. Ik heb nog nooit gewerkt aan iemand die me een ploegendrankje aanbood. Dit zijn slechts mythische concepten in de Verenigde Staten, zeldzamer dan een eenhoorn of iemand uit New Hampshire die een veiligheidsgordel draagt. Hier krijg ik beide. Elke shift. Soms is de maaltijd swill, om eerlijk te zijn, maar voor het grootste deel is het eetbaar en gemaakt door een chef-kok, en ik betaal er niet uit mijn eigen zak voor. Zelfs geen 50 procent betalen. En omdat het Australië is, kan die gratis shiftie gemakkelijk twee of drie worden … geen zorgen, maat.
