Eten + Drinken
Wanneer de meeste mensen aan Idaho en voedsel denken, denken ze waarschijnlijk aan aardappelen. Maar afgezien daarvan is Idaho een plek vol culinaire verrassingen. Zoek niet verder dan de hoofdstad van de staat Boise, de thuisbasis van een van de hoogste concentraties Baskische bevolkingsgroepen in de Verenigde Staten.
Het Boise Baskisch museum en cultureel centrum schat dat er ongeveer 15.000 Baskische nakomelingen in de Treasure Valley van Idaho wonen, wat betekent dat er ook een schat aan restaurants en bars met een Baskisch thema is. Genoeg om een Baskische culinaire verkenning te maken.
Het moderne Baskenland ligt aan de kust van de Golf van Biskaje, langs de Spaanse en Franse grens in de Pyreneeën. Baskische mensen dateren van vóór Spanje en Frankrijk, met een andere taal (Euskara), culturele identiteit en kooktraditie dan de rest van Europa. Een Baskische bevolking belandde in Idaho, van alle plaatsen, vanwege schapen hoeden, zegt Tony Eiguren, eigenaar van de Baskische markt van Boise.
Foto: Tim Ebner
In de late 19e eeuw was Boise een grensstad die een afspiegeling was van de vee- en landbouwgemeenschappen in Noord-Spanje. Als gevolg hiervan emigreerden Spaans-Basken daar om te werken als herders. Dat omvatte de grootvader van Eiguren, Txomin, die op 16-jarige leeftijd in de jaren 1920 naar de VS kwam.
"Hij had een neef die hem hier sloeg en zijn broer volgde snel", zegt Eiguren. “Eén voor één kwamen Basken hier aan. Het was een zware en zware klus. '
Uiteindelijk zijn Basken geassimileerd in het Amerikaanse leven, maar hebben ze hun eet- en kooktradities behouden. Tegenwoordig is er geen betere plek buiten Baskenland om de keuken te proeven dan op het Baskische blok van Boise, een straat waar je pintxos (kleine borden) vindt en veel Spaanse wijn om rond te gaan.
"Baskisch eten is in veel opzichten heel eenvoudig thuis koken", zegt Eiguren. "Er is kabeljauw, ham, lam, biefstuk - het is altijd een viering van familie, gemeenschap en cultuur, en natuurlijk is er drinken."
De volgende keer dat u zich in Boise bevindt, maakt u een culinaire verkenningstocht door deze verplichte eet- en drinkstops.
1. Het Baskische centrum
Foto: WHITE.studio/Shutterstock
Iedereen die naar San Sebastian of Pamplona is gereisd, weet dat Basken tientallen ciders produceren, evenals txakoli, een witte mousserende wijn die voornamelijk is gemaakt van de Hondarrabi Zuri-druif die droog en zuur is.
Proef deze drankjes in het Baskische centrum van Boise. Het is een beetje een mix tussen een duikbar en een buurthuis waar de Baskische gemeenschap van Idaho samenkomt. Je zult waarschijnlijk wat Euskara afluisteren terwijl je drinkt. Er is geen menu om over te spreken, dus vraag de barman om een Baskische wijn of cider te schenken. Dit is ook het oudste operationele etablissement in het blok (gestart in 1949) en is de kracht achter Baskische festivals zoals San Inazio, het laatste weekend van juli, en Jaialdi, een nog groter feest dat eens in de vijf jaar wordt gehouden.
Waar: 601 W Grove St, Boise, ID 83702
2. Leku Ona
Foto: Tim Ebner
Voordat het Baskische blok echt iets was, was het een serie pensions voor degenen die uit Spanje emigreerden. Tegenwoordig is een van die gebouwen omgebouwd tot een bar, restaurant en hotel met twee verdiepingen, genaamd Leku Ona, wat 'de goede plek' in Euskara betekent. Het is een goede plek om te stoppen tijdens een kruipende maaltijd om hartigere gerechten te proeven zoals gegrilde varkenskoteletten of een plak biefstuk, txuleta genoemd, medium-rare gekookt in een koekepan met knoflook, olijfolie, boter en zout.
Leku Ona serveert ook een wijncocktail genaamd een Kalimotxo die het proberen waard is, zelfs als het in het begin vreemd klinkt. De drank combineert gelijke delen rode wijn en Coca-Cola geserveerd op ijs. Klop er niet op totdat je het probeert, want kalimotxos zijn verrassend zoet en verfrissend.
Waar: 117 S 6th St, Boise, ID 83702
3. Bar Gernika
Foto: Tim Ebner
Bar Gernika is een traditionele Baskische taverne met een balie aan de voorkant en een informele eetkamer aan de achterkant. De keuken kookt miniatuur broodjes, genaamd solomo. Deze magere broodjes met varkenslende worden belegd met zoete pimentos, wat zorgt voor een gemakkelijke middagsnack. Bestel er een paar samen met kaascroquetas en je zult snacken zoals Basken vaak doen tussen de maaltijden door.
Waar: 202 S Capitol Blvd, Boise, ID 83702
4. De Baskische markt
Foto: Tim Ebner
Ga naar de Baskische markt voor een fijnproeversherinnering. De markt heeft meer dan 150 verschillende soorten Spaanse wijn, evenals geïmporteerde olijfolie, ingeblikte ansjovis, paprika en andere pantry-artikelen. Kom hongerig genieten van het aanrecht vol Spaanse tapas zoals gefrituurde calamares, albondigas (gehaktballetjes) en tortilla española (Spaanse omelet), evenals traditionele Baskische gilda (peper, olijf en ansjovis spiesjes). Maar de hoofdtrekking voor dineren is een tweewekelijks evenement, "paella op de patio, " wanneer Tony Eiguren op woensdag en vrijdag om 12.00 uur enorme porties zeevruchten en chorizo-kip paella serveert voor $ 9, 99 per bord.
Waar: 5926, 608 W Grove St, Boise, ID 83702
5. Bardenay
Foto: Bardenay Restaurant & Distillery (Boise, ID) / Facebook
Hoewel het op zichzelf geen Baskisch restaurant is, zit Bardenay midden in het Baskische blok en is het een geweldig voorbeeld van een lokale brouwerij en distilleerderij die de smaken van de omliggende omgeving omarmen. In het weekend serveert Bardenay een boozy openluchtbrunch die mooi combineert met roerei. Behalve hier is het een Baskische scramble gemaakt met drie boerderij-verse eieren, gebakken chorizo en pimentos. Het gerecht heeft een licht kruidige kick die kan worden getemd door een glas ijskoude sangria. Het beste van alles, er zijn ongeveer een dozijn ambachtelijke bieren van de tap, evenals huisgemaakte sterke dranken, waaronder rum, whisky's en wodka.
Waar: 610 W Grove St, Boise, ID 83702
6. Txikiteo
Foto: Txikiteo Boise / Facebook
In Euskara is txikiteo een wandeling die je maakt met vrienden om te eten en drinken, dus het is een passende stop voor elke verkenning van de Boise Baskische cultuur. Dit café-achtige restaurant ligt op een paar blokken van het Baskische blok, maar kies voor de beste Baskische pintxos in de stad. Geef prioriteit aan de gevulde piquillo-paprika's, die vol zitten met ham en een dikke en romige bechamel, of de warme garnalenspiesjes geserveerd in een boterachtige olijfolie, kappertjes en kruidensaus. Eén hap van elk, en je zult meteen zien waarom Txikiteo de hype van Baskisch koken waarmaakt die is gemaakt van eenvoudige, maar eersteklas ingrediënten.
Waar: 1401 W Idaho St, Boise, ID 83702
