restaurants
Vanavond hebben mijn vriend en ik het kleine restaurant Quilombo in Baños, Ecuador, bekeken.
Ik wilde gaan omdat het gerund wordt door een Argentijn en ik heb een beetje heimwee naar Buenos Aires. Buiten was er een muurschildering van een paar in een tango-omhelzing naast een enorme fles wijn. Binnen zaten we naast een opgezette stier die ik meer dan eens tegenkwam en van de tafel opstond. De plaats zat vol met zoete details, zoals miniatuur sculpturen van mensen die aan de plafonds hingen, een toekan servethouder en levensgrote sculpturen van stedelingen.
We werden snel begroet door onze ober die onze taalvoorkeuren vroeg en vervolgens kleine canvaszakken afleverde die onze menu's waren. Binnenin stonden de wijnkaart en drie kartonnen dobbelstenen met de opties, één per zijde. De Spaanstalige zaten vol met dubbelzinnige woordspelingen en woordspelingen, het Engels, slechts een basislijst.
We kozen de tabla (een selectie van vlees en kaas met olijven) en chorizos (worstjes van vier verschillende soorten, waaronder een kipworst). Chad plukte kip voor het hoofdgerecht en ik koos voor de ribben.
Voordat we onze voorgerechten kregen, leverde de serveerster brood en sauzen met kruidenboter. Ze zei dat er een chimichurri was, maar in Buenos Aires kennen we het als provenzal - het is peterselie en knoflook in olie. De andere die ze zei was ají (hete peper), en het kwam warmer aan dan de gemiddelde Porteño.
Het menu
De worsten waren lekker, als een beetje lauw, en de tabla was niet helemaal wat ik verwachtte, maar was vol van smaak. De echte verrassing voor mij waren de ribben - ze leken meer een runderrib in Amerikaanse stijl dan alles wat ik ooit in Argentinië heb gegeten, maar ik klaag niet. Gegrild met rozemarijnolie, was de smaak doordrenkt, hoewel het rundvlees in het midden roze was (de manier waarop ik het lekker vind, en de manier waarop het onmogelijk is om het in Buenos Aires te krijgen, in mijn ervaring). Het werd geserveerd met een kleine peper gevuld met provenzal en een paar aardappelschijfjes met een smakelijke pimento saus bovenop. Chad's kip was zacht en geserveerd onder een stapel pepers en uien.
De tabla
Het kostte ons bijna twee uur om alles af te maken. We namen de tijd om te praten, verdwalen in de politiek en ideeën over duurzaamheid. Toen we weggingen, stond de eigenaar in de deuropening naar buiten te kijken. Ik vroeg hem hoe hij hier terecht is gekomen en hij zei dat hij ook psycholoog is en dat hij naar Ecuador kwam om in Riobamba te werken. Oorspronkelijk uit Bariloche, zei hij dat hij voor het weer was gebleven. Wat hem ook deed blijven, ik ben een beetje jaloers dat Baños Quilombo kreeg en Buenos Aires niet. Het is niet zo gemakkelijk in de grote stad om zulke smaken te krijgen, op zo'n doordachte manier gepresenteerd in zo'n eigenzinnige sfeer.
Als je goedkoop bent, kun je nog steeds langskomen voor een snack, maar als je zin hebt om je uit te geven in Baños, is dit een goede plek om het te doen. We kregen twee voorgerechten, een liter Argentijnse malbec en twee voorgerechten voor US $ 65 - een dure avond uit in Ecuador, maar een welkome afwisseling van de tl-verlichting en kale botten maaltijden die we hadden gegeten sinds we aankwamen.
