Nagerecht
Het zoete aroma bij het naderen van het kleine chalet met rode daken signaleert vers gebak rechtdoor. Maar dit zijn niet zomaar gebakken producten. Ze zijn een gigantische, gefrituurde delicatesse genaamd BeaverTails, en ze zijn even symbolisch Canadees als het knaagdier met knaagtanden waarnaar ze zijn vernoemd.
Het zijn natuurlijk geen echte beverstaarten (hoewel een kleiner aantal mensen dat ook eet). Deze BeaverTail is een bol volkoren deeg dat met de hand is uitgerekt tot een lang, plat ovaal - dezelfde vorm als zijn naamgenoot. Het wordt vervolgens gefrituurd in koolzaadolie en gloeiend heet geserveerd in een papieren hoes. De traditionele versie is bestrooid met een mix van suiker en kaneel, maar je kunt je gebak ook smeren met toppings zoals chocolade-hazelnootpasta, esdoornroom, geplette chocoladerepen of koekjes, fruit en zelfs een andere Canadese klassieker - poutine.
Foto: BeaverTails - Queues de Castor / Facebook
BeaverTails kan zo nationaal of lokaal zijn als je wilt, waarbij de laatste een eerbetoon is aan de regionale voedselspecialiteiten van Canada. In Vancouver en Whistler aan de westkust kun je het gefrituurde deeg bijvoorbeeld bedekken met verse zalm, roomkaas en kappertjes. In het skigebied Mont-Tremblant in de buurt van Montreal zijn er steakstaarten en ham-en-kaasstaarten, beide een eerbetoon aan het beroemde gerookte delicatessenvlees van Montreal. Er is zelfs een decadente kreeftenstaart in de oostkuststad Halifax.
BeaverTails zijn zo iconisch dat ze als knipogen naar Canada opduiken in televisieshows zoals Jeopardy en South Park en in het bordspel Trivial Pursuit. Er is zelfs een ObamaTail, die speciaal voor president Barack Obama is gemaakt tijdens zijn reis naar Ottawa tijdens zijn eerste officiële reis naar Canada in 2009. Voor de goede orde, zijn gebak was bedekt met kaneel, suiker en een grote chocolade- en ahornsiroop- gearomatiseerde "O."
Foto: BeaverTails - Queues de Castor / Facebook
De kleverige goedheid begon in 1978 toen Grant Hooker en zijn vrouw Pam de klassieke versie van hun gebak begonnen te verkopen op een plaatselijke gemeenschapsbeurs in de buurt van Ottawa. Volgens Grant kwam het recept van zijn Duits-Canadese grootmoeder die ze 'keekla' noemde. Hij zegt dat ze de traktaties voor het ontbijt zou maken en ze zou bedekken met suiker en kaneel, boter en jam, of boter en honing.
Toen de dochter van het paar opmerkte dat de langwerpige broodjes eruit zagen als beverstaarten, ging er een gloeilamp uit. Bevers zijn tenslotte het nationale dier van Canada en komen zelfs voor in Canadese valuta. De Hookers hernoemd hun traktaties "BeaverTails, " en de rest, zoals ze zeggen, is geschiedenis.
The Hookers openden hun eerste winkel twee jaar later in de historische ByWard-markt van Ottawa. In de winter verkochten ze hun gebak ook langs het monumentale Rideau-kanaal, dat de thuisbasis is van een van 's werelds langste schaatspaden ter wereld. De suikerachtige snack was een hit bij schaatsers, die de snelle uitbarsting van energie en warmte verwelkomden.
Zowel bezoekers als omwonenden werden verliefd op de frisse maar toch taaie textuur van de BeaverTail en de donutachtige smaak. Het nieuws verspreidde zich, en door de jaren heen ook het aantal franchises. Vier decennia later vindt u BeaverTails-kiosken en foodtrucks op meer dan 140 locaties wereldwijd. Ze worden verkocht in drukbezochte toeristische plekken in Canada, van Niagara Falls tot de waterkant van Toronto tot de badplaats Banff. Er zijn ook franchises in de VS, Mexico, Frankrijk, de Verenigde Arabische Emiraten en Japan. De populariteit van BeaverTail overtreft ver zijn Midwest-Amerikaanse tegenhanger, de Elephant Ear, die in wezen een minder langwerpig (maar even groot) stuk gefrituurd deeg is.
BeaverTails hebben een lange weg afgelegd sinds die eerste hut. Jaarlijks wordt bijna 50 ton chocolade-hazelnootpasta gebruikt om BeaverTails te maken. Volgens het bedrijf zou elke BeaverTail die sinds 1978 werd verkocht langer zijn dan de lengte van Canada. Een mascotte genaamd Beav (dat is veel minder eng dan Gritty) heeft meer dan 30.000 mijl afgelegd om het nieuws over BeaverTails in Canada te verspreiden.
BeaverTails zijn zo Canadees als poutine en Tim Hortons. Het maakt niet echt uit hoe je een BeaverTail eet, het maakt gewoon uit wat je doet. Dat gezegd hebbende, er zijn een paar dingen om in gedachten te houden. Ten eerste is de ideale techniek van voren naar achteren (of van achteren naar voren). Zijdelings laat je een lang, dun, floppy stuk deeg achter dat moeilijk vast te houden is. Je komt misschien in de verleiding om ze op te rollen, maar volgens Grant Hooker zal dat je maag te snel raken. Welke manier u ook kiest om ze op te eten, zorg ervoor dat u een paar papieren servetten grijpt - u hebt ze nodig.
