Nagerecht
Of het nu versnipperd is, in vla of gelei is veranderd, in ijs is geslagen of op een koekje is gestrooid, kokosnoot heeft een gerespecteerde status op het gebied van het dessert. Nergens is dat meer waar dan in Latijns-Amerika en Zuidoost-Azië.
Kokosnoten gedijen in de tropische klimaten van Zuidoost-Azië. Ze zijn al eeuwen een levensreddende bron van voedsel in dat deel van de wereld, maar het is ook een geliefd dessert. In Maleisië wordt de kokospalm de 'boom van duizend gebruiken' genoemd. In de Filippijnen staat deze bekend als de 'boom des levens'. Kokosroom wordt gebruikt om zoete dranken met een laagje gemalen ijs op smaak te brengen (perfect voor de zinderende hitte van de regio) in gelaagde jellies en ijs. Pandan, een aromatische bladgroene plant, wordt vaak in een pasta geslagen om neon groene tinten en extra zoetheid aan kokosdesserts toe te voegen. Ondertussen zijn kokosnoten in Latijns-Amerika net zo gewoon als wolken aan de hemel. Geraspte kokos smaakt cakes en wordt omgezet in snoep en vla.
Dit zijn 15 kokosnotendesserts die het proberen waard zijn als je de wereld rondreist.
1. Kanom tuay uit Thailand
Kanom tuay is een populair straatvoedsel in Bangkok en is een dubbellaags kokosmelkvla. De onderste laag is gemaakt van palmsuiker en soms op smaak gebracht met pandan. Het is zoet en plakkerig, bijna als een gelei of een eiloze, vla-achtige vlaai. De bovenste laag is romig met een zoute kokossmaak. Kanom Tuay wordt altijd geserveerd in een kleine keramische schotel (Tuay betekent beker). In Thailand wordt kanom tuay vaak genoten na het eten van een stevige kom noedels.
2. Buko pandan uit de Filipijnen
Dit klassieke dessert uit de Filipijnen is een zoete salade. Groene pandan-jelly kubussen drijven in een mengsel van geraspte kokosnoot, tropisch fruit en zoete kokosroom of gezoete gecondenseerde melk (buko betekent kokosnoot in Tagalog). Buko pandan wordt meestal geserveerd tijdens een Filippino salu-salo, een etentje of een bijeenkomst onder vrienden, en is vooral populair rond Kerstmis. Buko pandan is een versie van samalamig, dit zijn zoete dranken met jelly-ingrediënten.
3. Alfajores uit Argentinië, Chili, Uruguay, Colombia, Peru, Bolivia
Deze boterkoekjes zijn populair in heel Zuid-Amerika en worden beide thuis gemaakt en in supermarkten verkocht. Twee koekjes sandwich een laagje romige dulce de leche vulling, die vervolgens wordt bedekt met poedersuiker en gerold in kokosnoot of gedoopt in chocolade. De naam voor dit koekje komt waarschijnlijk van het Arabische woord al-hasú, wat 'gevuld' betekent. In 711 bezette de groep die toen bekend stond als de Moren (Noord-Afrikaanse moslims) Spanje, de maamoul, een koekje gevuld met dadelpasta, naar het Iberisch schiereiland. De Spanjaarden pasten het recept aan en voegden honing en amandelen toe. Toen Spanje zijn eigen kolonisatiecampagne begon, introduceerden de Spanjaarden Zuid-Amerika bij de alfajor, waar het opnieuw evolueerde om dulce de leche op te nemen.
4. Helados de paila uit Ecuador
Deze bevroren traktatie in sorbetstijl is gemaakt van fruit, ijs en water. Het wordt gemaakt in de paila, een ondiepe, brede metalen pan die vroeger in heel Zuid-Amerika werd gekookt. Het proces omvat verschillende stappen: ten eerste moeten zout en ijs rond de paila worden verpakt om het koud te houden. Vervolgens wordt fruit gemengd met een vleugje suiker in de paila zelf gegoten. Dan komt het moeizame proces van het combineren van de ingrediënten met een houten spatel of lepel tot het mengsel dik, glad en romig is. Een van de meest populaire smaken is kokosnoot.
Volgens de lokale legende is helados de paila ontstaan in Ibarra in het noorden van Ecuador. In een tijd dat koelkasten nog niet gebruikelijk waren, zou helados de paila vermoedelijk alleen kunnen worden gemaakt wanneer het hagelde.
5. Kyauk-kyaw uit Myanmar
Dit vierkante dessert van kokosgelei maakt gebruik van agar-agar (een kleurloze, smaakloze gelei-achtige substantie gewonnen uit rode algen die populair is in Azië als een vervanger voor gelatine) in plaats van gelatine om zijn kenmerkende textuur te bereiken. Terwijl de gelei hard wordt, scheidt deze zich in twee elegante lagen, een ondoorzichtige kokosnootlaag aan de bovenkant en aan de onderkant een transparante waterlaag. De kokossmaak is mild en verfrissend en doet denken aan kokoswater in vaste vorm.
6. Es teler uit Indonesië
Deze Indonesische fruitcocktail kan ook als een drank worden beschouwd. Het verfrissende brouwsel combineert gehakte jackfruit, kokosvlees (niet versnipperd, gedroogde kokosnoot) en avocado in een schaal gevuld met ijs, kokosmelk en gezoete gecondenseerde melk. Volgens een verhaal is es teler ontstaan in Jakarta, waar het idee voor het drankje in een droom bij de maker kwam. Het wordt beschouwd als de nationale drank van Indonesië.
7. Chè bắp uit Vietnam
Chè bắp is een zoete maïspudding. Suikermaïs wordt gecombineerd met tapiocaparels om de pudding te verdikken en een taaie textuur toe te voegen, en het wordt vervolgens gekookt in romige kokosmelk. Sommige soorten chè (de algemene term voor Vietnamese zoete dranken of puddingen) bevatten ook fruit zoals jackfruit en durian, of ingrediënten zoals mungbonen, pandan of sesamzaadjes. Hoewel chè bắp gemakkelijk thuis te maken is, wordt het vaak verkocht in plastic bekers bij Vietnamese supermarkten.
8. Itim kati uit Thailand
Dit Thaise kokosijs wordt verkocht door zwervende straatverkopers in het hele land. Het wordt geserveerd in een halve kokosnoot en je hoort de verkopers horen van het geluid van de rinkelende bel die aan de auto is bevestigd). Itim kati kan worden aangepast met toppings. De meest populaire opties zijn pinda's, gesneden mango en kleefrijst, wat een licht hartige noot toevoegt. Sommige straatverkopers verkopen zelfs romig kokosijs tussen sneetjes brood.
9. Lod Chong uit Thailand
Pandan verleent de noedels in lod chong met een elektrische groene kleur. De naam van dit dessert komt van het proces waarmee het is gemaakt. Lod Chong vertaalt zich als "ontsnappen door de gaten." De vloeibare vla - gemaakt van rijstmeel, mungboonmeel en water - wordt door kleine gaten geduwd om de lange noedels te maken, vergelijkbaar met spaghetti. De noedels hebben geen smaak en voegen eenvoudig een jelletextuur toe. De noedels zwemmen in een zoete siroop gemaakt van kokosroom en palmsuiker die over ijs wordt gegoten.
Lod Chong wordt vaak geserveerd na een pittige maaltijd. Het dessert is ook te vinden bij straatverkopers, die soms de kokossiroop en noedels en gemalen ijs in afzonderlijke plastic zakken serveren, waarbij de klanten de ingrediënten zelf moeten combineren. Versies van lod chong, vaak cendol genoemd, zijn populair in Indonesië, Vietnam en Cambodja.
10. Bien me sabe uit Venezuela
Bien me sabe ("smaakt goed voor mij") is ook bekend als kokosmelkcake. De vochtige, gele cake is gemaakt met lagen kokosroom, een meringue-topping en heeft een besprenkeling van gedroogde, geraspte kokosnoot. Ladyfingers worden ook vaak gebruikt in plaats van gele cake. Het moet 's nachts worden gekoeld om de kokosvla de kans te geven om in te stellen. Een versie op smaak gebracht met amandelen is populair op de Canarische eilanden. De taart is waarschijnlijk een import uit Spanje; in Andalusië vind je nog steeds een variëteit gemaakt door nonnen.
11. Tembleque uit Puerto Rico
Deze rijstpudding op smaak gebracht met kokosmelk en specerijen zoals nootmuskaat en kruidnagel is een van de meest populaire desserts in Puerto Rico. Traditioneel wordt tembleque geserveerd tijdens de vakantie, met name op Nieuwjaarsdag en Kerstmis. Het woord tembleque verwijst naar een object dat schommelt, vandaar de naam van dit gelei- of vla-achtige dessert.
12. Queijadinha uit Brazilië
Deze zogenaamde "kokosmuffins" zijn afkomstig uit Portugal, maar zijn nu het meest populair in Brazilië. Zodra de traktatie wortel schoot in Brazilië, voegden slaven waarschijnlijk kokosnoot aan het recept toe. Hoewel de buitenkant van de queijadinha stevig is, heeft de binnenkant een lossere, puddingachtige textuur van de parmezaanse kaas, kokosnoot en gecondenseerde melkvulling. Het dessert is vooral populair in de noordelijke regio van Brazilië.
13. Khanom chan uit Thailand
Deze Thaise cake heeft negen lagen, omdat het nummer betekent geluk, voorspoed en vooruitgang in Thailand. Het wordt vaak geserveerd op bruiloften, verjaardagen, diploma-uitreikingen en andere gunstige gelegenheden. De cake heeft de consistentie van gelei, maar kokosroom en kokosmelk geven het een zijdeachtige, romige textuur. De handtekening van Khanom Chan heeft sommigen zelfs de bijnaam Thaise jello gegeven. De milde smaak maakt dit kleine vierkant van kokosnoot en pandan de perfecte smaakreiniger na een pittige maaltijd.
14. Coconut burfi uit India
Deze kokosnoot-rechthoeken in hapklare vorm zijn een populair dessert in India en hebben een textuur die lijkt op fudge. In plaats van chocolade wordt kokosnootburfi echter gemaakt met melk en suiker en vervolgens op smaak gebracht met kardemom. De textuur moet niet plakkerig zijn, maar meer als een stevig, taai koekje. Coconut burfi is een populaire traktatie om te dienen op feesten zoals Diwali. Bij dergelijke speciale gelegenheden wordt burfi vaak bedekt met eetbaar zilveren blad. De naam voor dit dessert is mogelijk afgeleid van het Perzische woord barf, wat 'sneeuw' betekent vanwege het feit dat het primaire ingrediënt geraspte kokos is.
15. Dulce de coco uit Colombia en Cuba
Dit eenvoudige dessert, ook bekend als kokossnoep in Cuba, bestaat uit geraspte kokos gedrenkt in kokossiroop. De geraspte kokos wordt gekookt in melk en suiker tot een kleverige, kleverige massa kokosnoot vormt. Het kan gemakkelijk met een lepel worden gegeten, maar het wordt ook vaak gescheiden in kleinere, individuele hapklare stukjes of in ballen gerold. In Cuba wordt het geserveerd naast kaas, koekjes en brood.
