Wetenschappers Haalden Slapende Broodgist Uit Oude Egyptische Potten

2024 Auteur: Sierra Adderiy | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-01 09:27

Nieuws

Het oude Egypte vervult in het algemeen onze verbeelding met visioenen van piramides, hiërogliefen en torenhoge, almachtige farao's, maar we moeten de werkelijke mensen die op die plaats en tijd leefden niet vergeten. Een sleutel tot het leren over echte mensen is leren wat ze aten. Dankzij een natuurkundige (die zichzelf ook omschrijft als een "amateurgastroegyptoloog"), zijn we misschien een stap dichter bij het weten hoe brood meer dan vier millennia geleden in Egypte smaakte.

Seamus Blackley en een team bestaande uit een microbioloog en een egyptoloog konden gist extraheren uit 4.500 jaar oud aardewerk. Blackley besloot toen om er brood mee te bakken. In een Twitter-thread die zijn proces beschrijft, bekende Blackley dat hij een dergelijk exemplaar in zijn zak had voordat het kon worden weggenomen voor verder onderzoek, dat uit de "keramische poriën van oude potten" werd gehaald. Hij voedde de gist gedurende enkele weken met vers gemalen gerst en einkorn bloem. Zodra het voorgerecht klaar leek, voegde hij het samen met water en olijfolie aan een kom toe, de enige ingrediënten die door Egyptische bakkers zouden zijn gebruikt toen ze oorspronkelijk de gist aan de potten voegden.

Het deeg vergist inderdaad, een opwindende ontwikkeling voor de wetenschapper die bakker werd. Blackley ontdekte dat het aroma van het brood veel "zoeter en rijker" was dan moderne zuurdesem, terwijl de textuur "licht en luchtig" is. Blackley noemde het bakproces "emotioneel", hoewel hij benadrukte dat hij nog lang niet precies leert hoe om te bakken als een Egpytian. Blackley wees er ook op dat de uit het aardewerk gewonnen gist eenvoudigweg 'moderne verontreinigingen' kan zijn, dus probeert hij de echte opwinding te onthouden totdat verdere analyse bepaalt of de stammen die hij en zijn team ontdekten echt oud zijn.

Hij zou niet de eerste zijn die een oude Egyptische giststam gebruikt voor een modern experiment. In mei 2019 maakten Israëlische wetenschappers bier met behulp van zes geïsoleerde gisten die teruggaan tot 5000 jaar geleden.

Als Blackley's gist echt 4.500 jaar geleden is ontstaan, zijn we misschien een stap dichter bij het begrijpen van de smaak en de kooktechnieken van het oude Egypte.